אַפּלאַקיישאַן קעראַקטעריסטיקס און פּראָצעס באדערפענישן פון קמק אין עסנוואַרג

סאָדיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס, ריפערד צו ווי קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (קמק) איז אַ מין פון הויך-פּאָלימער פיברע צוגעגרייט דורך כעמיש מאַדאַפאַקיישאַן פון נאַטירלעך סעליאַלאָוס. די סטרוקטור איז דער הויפּט ד-גלוקאָוס אַפּאַראַט דורך β (1 β (1 → 4) גליקאָסידיק בונד פארבונדן קאַמפּאָונאַנץ. די נוצן פון קמק האט פילע אַדוואַנטידזשיז איבער אנדערע עסנוואַרג טיקאַנערז.

01
קמק איז וויידלי געניצט אין עסנוואַרג

(1) קמק האט גוט פעסטקייַט

In cold foods such as popsicles and ice cream, it can control the formation of ice crystals, increase the expansion rate and maintain a uniform structure, resist melting, have a fine and smooth taste, and whiten the color.

אין מילכיק פּראָדוקטן, צי עס איז פלייווערד מילך, פרוכט מילך אָדער יאָגורט, עס קענען רעאַגירן מיט פּראָטעין אין די יסאָעלעקטריק פונט פון די PH.6) צו פאָרעם אַ קאָמפּלעקס סטרוקטור, וואָס איז וווילטויק פֿאַר די פּראַוויישאַן סטרוקטור, וואָס איז וווילטויק פֿאַר די פּראַוויישאַן סטרוקטור, וואָס איז וווילטויק פֿאַר די פּראַוויישאַן פון די פּראַלסיפּאַל.

(2) CMC קענען זיין קאַמפּאַונדיד מיט אנדערע סטייבאַלייזערז און עמולסיפיערס

גענעראַל מאַניאַפאַקטשערערז אין עסנוואַרג און די אַדוואַנטידזשיז פון עסנוואַרג און גענעראַל מאַניאַפאַקטשערערז, אַזאַ ווי: קסאַנטהאַן גומע, גואַרבעריסטיק ראָלע צו רעדוצירן פּראָדוקציע קאָס.

(3) CMC האט פּסעודאָפּלאַסטיק

די וויסקאָסיטי פון קמק איז ריווערסאַבאַל אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. ווען טעמפּעראַטור ריסעס, די וויסקאָסיטי פון די לייזונג דיקריסאַז, און וויצע ווערסאַ; ווען די שערן קראַפט יגזיסץ, די וויסקאָסיטי פון קמק וועט פאַרמינערן, און מיט דער פאַרגרעסערן פון די שערן קראַפט, די וויסקאָסיטי וועט פאַרמינערן. די פּראָפּערטיעס געבן CMC צו רעדוצירן ויסריכט מאַסע און פֿאַרבעסערן כאָומאָגעניזיישאַן עפעקטיווקייַט ווען סטערינג, כאָומאַדזשאַנייזינג און רערנ - ליניע טראַנספּערטיישאַן, וואָס איז גלייַכן דורך אנדערע סטייבאַלייזערז.

02
פּראָצעס באדערפענישן

ווי אַ עפעקטיוו סטייבאַלייזיז, קמ וועט ווירקן זייַן ווירקונג אויב זיי זענען ימפּראַפּערלי געוויינט, און אפילו פאַרשאַפן די פּראָדוקט צו זיין סקראַפּט. דעריבער, פֿאַר קמק, עס איז זייער וויכטיק צו גאָר און יוויינלי פאַרשפּרייטן די לייזונג צו פֿאַרבעסערן די עפעקטיווקייַט, רעדוצירן דאָוסאַדזש, פֿאַרבעסערן פּראָדוקט קוואַליטעט און פאַרגרעסערן טראָגן. אין באַזונדער, ופמערקזאַמקייט זאָל זיין באַצאָלט צו יעדער פּראָצעס בינע:

(1) ינגרידיאַנץ

1. הויך-גיכקייַט שערן דיספּערזשאַן אופֿן מיט מעטשאַניקאַל קראַפט

אַלע עקוויפּמענט מיט מיקסינג פיייקייט קענען ווערן געניצט צו אַרוישעלפן קמק צו צעשפּרייטן אין וואַסער. דורך הויך-גיכקייַט שערן, קמק קענען זיין יוואַנלי סאָוקט אין וואַסער צו פאַרגיכערן קמק דיסאַלושאַן.

עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז דערווייַל נוצן וואַסער-פּודער מיקסערז אָדער הויך-גיכקייַט מיקסינג טאַנגקס.

2. צוקער טרוקן מיקסינג דיספּערזשאַן אופֿן

מישן געזונט מיט קמק און גראַנולאַטעד צוקער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 5, און שפּריצן עס סלאָולי אונטער קעסיידערדיק סטערינג צו צעלאָזן די קמק.

3. צעלאָזן אין סאַטשערייטאַד צוקער וואַסער

אַזאַ ווי קאַראַמעל, קענען פאַרגיכערן די דיסאַלושאַן פון קמק.

(2) אַסיס דערצו

פֿאַר עטלעכע אַסידיק בעוורידזשיז, אַזאַ ווי יאָגורט, זויער-קעגנשטעליק פּראָדוקטן מוזן ווערן אויסגעקליבן. אויב זיי זענען אַפּערייטאַד, די פּראָדוקט קוואַליטעט קענען זיין ימפּרוווד און פּראָדוקט אָפּזאַץ און סטראַטיפיקאַטיאָן קענען זיין פּריווענטיד.

1. ווען אַדינג זויער, די טעמפּעראַטור פון זויער אַדדיטי זאָל זיין שטרענג קאַנטראָולד, בכלל ≤20 ° סי.

2. די זויער קאַנסאַנטריישאַן זאָל זיין קאַנטראָולד ביי 8-20%, די נידעריקער די בעסער.

3. זויער דערצו אַדאַפּט ספּרייינג אופֿן, און עס איז מוסיף צוזאמען די צעל פון די קאַנטיינער פאַרהעלטעניש, יוזשאַוואַלי 1-3 מינוט.

4. סלערי ספּיד n = 1400-2400 ר / עם

(3) כאָומאַדזשיניאַס

1. ציל פון עמולסיפיקאַטיאָן

כאָומאַדזשיניאַס, פעט-מיט פיטער פליסיק, קמק זאָל זיין קאַמפּאַונדיד מיט אַ עמולסיפיער, אַזאַ ווי מאָנאָגליסערייד, די כאָומאָגעניזאַטיאָן דרוק איז 18-25 מפּאַ און די טעמפּעראַטור איז 60-70 ° סי.

2. דיסענטראַלייזד ציל

כאָומאָגעניזאַטיאָן, אויב די פאַרשידן ינגרידיאַנץ אין דער פרי בינע זענען נישט גאָר מונדיר, עס זענען נאָך קליין פּאַרטיקאַלז, עס מוזן זיין כאָומאַדזשאַנייזד, די כאָומאַדזשאַניישאַן דרוק איז 10 מפּאַ און די טעמפּעראַטור איז 60-70 ° סי.

(4) סטעראַליזיישאַן

קמ ביי הויך טעמפּעראַטור, ספּעציעל ווען די טעמפּעראַטור איז העכער ווי 50 ° C פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די וויסקאָסיטי פון קמק מיט נעבעך קוואַליטעט וועט פאַרמינערן יריווערסאַבלי. די וויסקאָסיטי פון קמק פון גענעראַל מאַניאַפאַקטשערערז וועט פאַלן עמעס ביי 80 ° C פֿאַר 30 מינוט, אַזוי רעגע סטעראַליזיישאַן אָדער באַריזאַטיאָן קענען זיין געוויינט. סטעראַליזיישאַן אופֿן צו פאַרקירצן די צייט פון קמק ביי הויך טעמפּעראַטור.

(5) אנדערע פּריקאָשאַנז

1. די אויסגעקליבן וואַסער קוואַליטעט זאָל זיין ריין און באהאנדלט צאַפּן וואַסער ווי פיל ווי מעגלעך. געזונט וואַסער זאָל נישט זיין געניצט צו ויסמיידן מייקראָוביאַל ינפעקציע און ווירקן פּראָדוקט קוואַליטעט.

2. די יוטענסאַלז פֿאַר צעלאָזן און סטאָרינג קמק קענען ניט זיין געוויינט אין מעטאַל קאַנטיינערז, אָבער ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינערז, ווודאַן בייסאַנז, אָדער סעראַמיק קאַנטיינערז קענען זיין געוויינט. פאַרמייַדן די ינפילטריישאַן פון דיוואַלענט מעטאַל ייאַנז.

3. נאָך יעדער נוצן פון קמק, די מויל פון פּאַקקאַגינג זעקל זאָל זיין טייטלי טייד צו פאַרמייַדן נעץ אַבזאָרפּשאַן און דיטיריעריישאַן פון קמק.

03
ענטפֿערס צו פֿראגן אין די נוצן פון קמק

וויאַזוי זענען נידעריק-וויסקאָסיטי, מיטל-וויסקאָסיטי, און דיפערענטשאַל הויך וויסקאָסיטי, און דיפערענטשאַל הויך-וויסקאָסיטי, און דיפערענטשאַל הויך וויסקאָסיטי, און דיפערענטשאַל הויך וויסקאָסיטי וועט עס זיין אַ חילוק אין קאָנסיסטענסי?

ענטפער:
עס איז פארשטאנען אַז די לענג פון די מאָלעקולאַר קייט איז אַנדערש, אָדער די מאָלעקולאַר וואָג, און עס איז צעטיילט אין נידעריק, מיטל און הויך וויסקאָסיטי. דאָך, די מאַקראָסקאָפּיק פאָרשטעלונג קאָראַספּאַנדז צו די פאַרשידענע וויסקאָסיטי. דער זעלביקער קאַנסאַנטריישאַן האט פאַרשידענע וויסקאָסיטי, פּראָדוקט פעסטקייַט און זויער פאַרהעלטעניש. די דירעקט שייכות דער הויפּט דעפּענדס אויף די לייזונג פון די פּראָדוקט.

וואָס זענען די ספּעציפיש פּערפאָרמאַנסיז פון פּראָדוקטן מיט אַ סאַבסטיטושאַן גראַד / העכער 1.15? אין אנדערע ווערטער, די העכער די גראַד פון סאַבסטיטושאַן, די ספּעציפיש פאָרשטעלונג פון די פּראָדוקט איז ענכאַנסט?

ענטפער:
די פּראָדוקט האט אַ הויך גראַד פון סאַבסטיטושאַן, געוואקסן פלוידאַטי און באטייטיק רידוסט פּסעודאָפּלאַסטיקאַסטי. פּראָדוקטן מיט דער זעלביקער וויסקאָסיטי, האָבן אַ הויך גראַד פון סאַבסטיטושאַן און אַ מער קלאָר ווי דער טאָג גליטשיק געפיל. די הויך גראַד פון סאַבסטיטושאַן האָבן אַ בלאַנק לייזונג, בשעת פּראָדוקטן מיט אַ גענעראַל גראַד פון סאַבסטיטושאַן האָבן אַ כווייטיש לייזונג.

איז עס אָוקיי צו קלייַבן מיטל וויסקאָסיטי צו מאַכן פערמענטעד פּראָטעין טרינקען?

ענטפער:
די גראַד פון סאַבסטיטושאַן איז נידעריק וויסקאָסיטי איז וועגן 0.90, און די פּראָדוקטן מיט בעסער זויער קעגנשטעל.

ווי קענען CMC צו צעלאָזן געשווינד? מאל, נאָך בוילינג, עס צעלאָזן סלאָולי.

ענטפער:
מישן מיט אנדערע קאָללוידז, אָדער צעשטנ זיך מיט אַ 1000-1200 רפּם אַדזשאַטעראַטאָר.

די דיספּעראַבילאַטי פון קמק איז נישט גוט, די כיידראָפיליסאַטי איז גוט, און עס איז גרינג צו קנויל, און די פּראָדוקטן מיט הויך סאַבסטיטושאַן גראַד זענען מער קלאָר ווי דער טאָג! וואַרעם וואַסער צעלאָזן פאַסטער ווי קאַלט וואַסער. בוילד איז בכלל נישט רעקאַמענדיד. לאַנג-טערמין קוקינג קמק פּראָדוקטן וועט צעשטערן די מאָלעקולאַר סטרוקטור און די פּראָדוקט וועט פאַרלירן זייַן וויסקאָסיטי!