די נוצן פון קמק האט פילע אַדוואַנטידזשיז איבער אנדערע עסנוואַרג טיקאַנערז:
1. קמק איז וויידלי געניצט אין עסנוואַרג און די קעראַקטעריסטיקס
(1) קמק האט גוט פעסטקייַט
In cold foods such as popsicles and ice cream, the use of CMC can control the formation of ice crystals, increase the expansion rate and maintain a uniform structure, resist melting, have a fine and smooth taste, and whiten the color. אין מילכיק פּראָדוקטן, צי עס איז פלייווערד מילך, פרוכט מילך אָדער יאָגורט, עס קענען רעאַגירן מיט פּראָטעין אין די ענדקאָולעקטריק פונט פון די PH.6) צו פאָרעם אַ קאָמפּלעקס סטרוקטור.
(2) CMC קענען זיין קאַמפּאַונדיד מיט אנדערע סטייבאַלייזערז און עמולסיפיערס.
גענעראַל מאַניאַפאַקטשערערז, גענעראַל מאַניאַפאַקטשערערז נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון סטייבאַלייזערז, אַזאַ ווי: קסאַנטהאַן גומע, גואַר גומע, דעקסטרין, דעקסטרין, דעקסטרין, דעקסטרין, און עמולסיפיערס אַזאַ ווי: גלייקאַן פאַטטי זויער עסטער, פֿאַר קאַמפּאַונדינג. קאַמפּלאַמענטשי אַדוואַנטאַגעס קענען זיין אַטשיווד און סינערדזשיסטעריסטיק יפעקץ קענען זיין אַטשיווד צו רעדוצירן פּראָדוקציע קאָס.
(3) קמק איז פּסעודאָפּלאַסטיק
די וויסקאָסיטי פון קמק איז ריווערסאַבאַל אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. ווען טעמפּעראַטור ריסעס, די וויסקאָסיטי פון די לייזונג דיקריסאַז, און וויצע ווערסאַ; ווען די שערן קראַפט יגזיסץ, די וויסקאָסיטי פון קמק דיקריסאַז, און ווי די שערן קראַפט ינקריסיז, די וויסקאָסיטי ווערט קלענערער. די פּראָפּערטיעס געבן CMC צו רעדוצירן ויסריכט מאַסע און פֿאַרבעסערן כאָומאָגעניזיישאַן עפעקטיווקייַט ווען סטערינג, כאָומאַדזשאַנייזינג און רערנ - ליניע טראַנספּערטיישאַן, וואָס איז גלייַכן דורך אנדערע סטייבאַלייזערז.
2. פּראָצעס באדערפענישן
ווי אַ עפעקטיוו סטייבאַלייזיז, קמ וועט ווירקן זייַן ווירקונג אויב זיי זענען ימפּראַפּערלי געוויינט, און אפילו פאַרשאַפן די פּראָדוקט צו זיין סקראַפּט. דעריבער, פֿאַר קמק, עס איז זייער וויכטיק צו גאָר און יוויינלי פאַרשפּרייטן די לייזונג צו פֿאַרבעסערן די עפעקטיווקייַט, רעדוצירן דאָוסאַדזש, פֿאַרבעסערן פּראָדוקט קוואַליטעט און פאַרגרעסערן טראָגן. דאָס ריקווייערז יעדער פון אונדזער עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז צו גאָר פֿאַרשטיין די קעראַקטעריסטיקס פון פאַרשידן רוי מאַטעריאַלס און ראַשאַנאַלי סטרויערן זייער פּראָדוקציע פּראַסעסאַז אַזוי אַז קמק קענען גאָר שפּילן זייַן ראָלע, ספּעציעל אין יעדער פּראָצעס בינע זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו:
(1) ינגרידיאַנץ
1. ניצן מעטשאַניקאַל הויך-גיכקייַט שערן דיספּערזשאַן אופֿן: אַלע עקוויפּמענט מיט מיקסינג פיייקייט קענען ווערן געניצט צו אַרוישעלפן קמק צו צעשפּרייטן אין וואַסער. דורך הויך-גיכקייַט שערן, קמק קענען זיין סאָוקט אין וואַסער יוואַנלי צו פאַרגיכערן די דיסאַלושאַן פון קמק. עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז דערווייַל נוצן וואַסער-פּודער מיקסערז אָדער הויך-גיכקייַט מיקסינג טאַנגקס.
2. צוקער-מיקסינג דיספּערזשאַן אופֿן: מישן קמק און צוקער צו אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 5, און סלאָולי שפּריצן עס איז סלאָולי שפּריצן עס אין אונטער קעסיידערדיק סטערינג צו צעלאָזן קמק.
3. צעלאָזן מיט סאַטשערייטאַד צוקער וואַסער, אַזאַ ווי קעראַמאַל, קענען פאַרגיכערן די דיסאַלושאַן פון קמק.
(2) אַסיס דערצו
פֿאַר עטלעכע אַסידיק בעוורידזשיז, אַזאַ ווי יאָגורט, זויער-קעגנשטעליק פּראָדוקטן מוזן ווערן אויסגעקליבן. אויב זיי זענען אַפּערייטאַד, די פּראָדוקט קוואַליטעט קענען זיין ימפּרוווד און פּראָדוקט אָפּזאַץ און סטראַטיפיקאַטיאָן קענען זיין פּריווענטיד.
1. ווען אַדינג זויער, די טעמפּעראַטור פון זויער אַדדיטי זאָל זיין שטרענג קאַנטראָולד, בכלל ווייניקער ווי 20 ° C.
2. די זויער קאַנסאַנטריישאַן זאָל זיין קאַנטראָולד ביי 8-20%, די נידעריקער די בעסער.
3. זויער דערצו אַדאַפּט ספּרייינג אופֿן, און עס איז מוסיף צוזאמען די צעל פון די קאַנטיינער פאַרהעלטעניש, בכלל 1-3 מם.
4. סלערי ספּיד n = 1400-2400 ר / עם
(3) כאָומאַדזשיניאַס
1. דער ציל פון עמולסיפיקאַטיאָן.
כאָומאָגעניזאַטיאָן: פֿאַר בוימל-כּולל פיטער פליסיק, קמס זאָל זיין קאַמפּאַונדיד מיט עמולסיפיערס, אַזאַ ווי מאָנאָגליסערידע, מיט אַ כאָומאָגעניזיישאַן דרוק פון 18-25 מפּאַ און אַ טעמפּעראַטור פון 60-70 ° סי.
2. דיסענטראַלייזד ציל.
כאָומאָגעניזאַטיאָן. אויב די פאַרשידן ינגרידיאַנץ אין דער פרי בינע זענען נישט גאָר מונדיר, און עס זענען נאָך קליין פּאַרטיקאַלז, זיי מוזן זיין כאָומאַדזשאַנייזד. די האָמאָגעניזאַטיאָן דרוק איז 10 מפּאַ און די טעמפּעראַטור איז 60-70 ° C.
(4) סטעראַליזיישאַן
ווען קמק איז יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטור, ספּעציעל ווען די טעמפּעראַטור איז העכער ווי 50 ° C פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די וויסקאָסיטי פון קמק מיט נעבעך קוואַליטעט וועט פאַרמינערן יריווערסאַבלי. די וויסקאָסיטי פון קמק פון אַ גענעראַל פאַבריקאַנט וועט פאַלן גאַנץ ערנסט אין אַ הויך טעמפּעראַטור 80 ° C פֿאַר 30 מינוט. סטעראַליזיישאַן אופֿן צו פאַרקירצן די צייט פון קמק ביי הויך טעמפּעראַטור.
(5) אנדערע פּריקאָשאַנז
1. די אויסגעקליבן וואַסער קוואַליטעט זאָל זיין ריין און באהאנדלט צאַפּן וואַסער ווי פיל ווי מעגלעך. געזונט וואַסער זאָל נישט זיין געניצט צו ויסמיידן מייקראָוביאַל ינפעקציע און ווירקן פּראָדוקט קוואַליטעט.
2. די יוטענסאַלז פֿאַר צעלאָזן און סטאָרינג קמק קענען ניט זיין געוויינט אין מעטאַל קאַנטיינערז, אָבער ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינערז, ווודאַן בייסאַנז, אָדער סעראַמיק קאַנטיינערז קענען זיין געוויינט. פאַרמייַדן די ינפילטריישאַן פון דיוואַלענט מעטאַל ייאַנז.
3. נאָך יעדער נוצן פון קמק, די מויל פון פּאַקקאַגינג זעקל זאָל זיין טייטלי טייד צו פאַרמייַדן נעץ אַבזאָרפּשאַן און דיטיריעריישאַן פון קמק.
פּאָסטן צייט: פעברואר 14-2025