יפעקץ פון כיידראָקסיפּראָפּיל מעטהיללזעללאָסע (הפּמק)

ווירקונג פון כיידראָקסי פּראָספּילד מעטאַלסעללאָסע (הפּמק) אויף פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג און פֿאַרבונדענע מעקאַניזאַמז
ימפּרוווינג די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג האט זיכער פּראַקטיש באַטייַט פֿאַר ריאַלייזינג די גרויס-קוואַליטעט באַקוועם סטימד ברויט. אין דעם לערנען, אַ נייַע וודראַפאָליק קאַלויד (כיידראָקסיפּראָפּיל מעטאַלסעללולאָסעללאָסע, יאַנג, MC) איז געווען געווענדט צו פאַרפרוירן טייג. די יפעקס פון 0.5%, 1%, 2%) אויף די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג און די קוואַליטעט פון סטימד ברויט זענען עוואַלואַטעד צו אָפּשאַצן די פֿאַרבעסערונג ווירקונג פון הפּמק. השפּעה אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון קאַמפּאָונאַנץ (ווייץ גלוטען, ווייץ קראָכמאַל און הייוון).
The experimental results of farinality and stretching showed that the addition of HPMC improved the processing properties of the dough, and the dynamic frequency scanning results showed that the viscoelasticity of the dough added with HPMC during the freezing period changed little, and the dough network structure remained relatively stable. אין דערצו, קאַמפּערד מיט די קאָנטראָל גרופּע, די ספּעציפיש באַנד און ילאַסטיסאַטי פון די סטימד ברויט איז געווען ימפּרוווד, און די כאַרדנאַס איז רידוסט נאָך די פאַרפרוירן טייג צוגעגעבן מיט 2% הפּמק איז פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג.
ווייץ גלוטען איז דער מאַטעריאַל יקער פֿאַר די פאָרמירונג פון טייג נעץ סטרוקטור. יקספּעראַמאַנץ געפונען אַז די דערצו פון i - IPMC רידוסט די ברייקידזש פון YD און דיסולפידע קייטן צווישן ווייץ גלוטען פּראָטעינס בעשאַס פאַרפרוירן סטאָרידזש. אין אַדיג איז רידוסט די רעזולטאַטן פון נידעריק-פעלד יאָדער סקאַנינג עלעקטראָן מיקראָסקאָפּ געוויזן ינטואַטיוולי אַז די דערצו פון הפּמק קען האַלטן די פעסטקייַט פון גלוטען נעץ סטרוקטור.
קראָכמאַל איז די מערסט שעפעדיק טרוקן ענין אין טייג, און ענדערונגען אין זייַן סטרוקטור וועט ווירקן די דזשעלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס און די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט. די רעזולטאַטן פון רענטגענ-שטראַל דיפראַקטיאָן און דסק געוויזן אַז די קאָרעוו קריסטאַלליטי פון קראָכמאַל געוואקסן און די געלאַטייניישאַן ענטהאַטאַלפּי געוואקסן נאָך פאַרפרוירן סטאָרידזש. מיט אַ פאַרלענגערונג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די געשווילעכץ מאַכט פון קראָכמאַל אָן הפּמק דערצו, בשעת די קראָכמאַל, מינימום וויסקאָסיטי, די לעצט וויסקאָסיטי, די נייַ וויסקאָסיטי פון די ניסקאָסיטי, די לעצט וויסקאָסיטי פון פאַרטיידיקונג, די לעצט וויסקאָסיטי פון פאַרטיידיקונג. אין די סטאָרידזש צייט, קאַמפּערד מיט די קאָנטראָל גרופּע, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די ענדערונגען פון קראָכמאַל קריסטאַל סטרוקטור און געלאַטאַנאַזיישאַן פּראָפּערטיעס ביסלעכווייַז דיקריסט.
די פערמאַנטיישאַן גאַז פּראָדוקציע טעטיקייט פון הייוון האט אַ וויכטיק השפּעה אויף די קוואַליטעט פון פערמענטעד מעל פּראָדוקטן. דורך יקספּעראַמאַנץ, עס איז געפונען אַז קאַמפּערד מיט די קאָנטראָל גרופּע, די דערצו פון הפּמק קען בעסער טייַנען די פערמאַנטיישאַן טעטיקייט פון הייוון און רעדוצירן די פּריקאַנסעל פון הרמק איז געווען שיקט פון הפּמק.
די רעזולטאַטן אנגעוויזן אַז HPMC קען זיין מוסיף צו פאַרפרוירן טייג ווי אַ נייַ טיפּ פון קריּראָטעקטאַנט צו פֿאַרבעסערן זייַן פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס און די קוואַליטעט פון סטימד ברויט.
שליסל ווערטער: סטימד ברויט; פאַרפרוירן טייג; כיידראָקסי פּראָספּילד מעטאַלסעללאָסע; ווייץ גלוטען; ווייץ קראָכמאַל; הייוון.
אינהאַלט פון אינהאַלט
טשאַפּטער 1 פּרינקל ...............................................................................................................................
1.1 קראַנט סטאַטוס פון פאָרשונג אין שטוב און אויסלאנד .............................................................................................................................
1.1.1 Introduction to Mansuiqi……………………………………………………………………………………1
1.1.2 פאָרשונג סטאַטוס פון סטימד בונס ................................................................... . ............ 1
1.1.3 פאַרפרוירן טייג הקדמה ........................................................................................................... 2
1.1.4 פּראָבלעמס און טשאַלאַנדזשיז פון פאַרפרוירן טייג ..............................................................................3
1.1.5 פאָרשונג סטאַטוס פון פאַרפרוירן טייג ................................................... ............................................. 4
1.1.6 אַפּלאַקיישאַן פון הידראָוקאָללאָידס אין פאַרפרוירן טייג קוואַליטעט פֿאַרבעסערונג ..................... .5
1.1.7 כיידראָקסיפּראָפיל מעטאַל סעליאַלאָוס (הידראָקסיפּראָפיל מעטאַל סעליאַלאָסע, i-Ipmc) .......... 5
112 Purpose and Significance of the Study ................................................................................ 6
1.3 The main content of the study ...................................................................................................7
Chapter 2 Effects of HPMC addition on the processing properties of frozen dough and the quality of steamed bread………………………………………………………………………………………………... 8
2.1 הקדמה .................................................................................................................................................. 8
2.2 Experimental materials and methods ........................................................................................8
2.2.1 Experimental materials ................................................................................................................8
2.2.2 יקספּערמענאַל ינסטראַמאַנץ און ויסריכט .........................................................................................
2.2.3 Experimental methods ................................................................................................................ 9
2.3 יקספּערמענאַל רעזולטאַטן און דיסקוסיע ............................................................................................... נאוועמבער
2.3.1 אינדעקס פון יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון ווייץ מעל ..........................................................................................................................1l
2.3.2 די ווירקונג פון HPMC דערצו אויף די פאַרינאַסעאָוס פּראָפּערטיעס פון טייג ....................... .11
2.3.3 די ווירקונג פון HPMC דערצו אויף די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון טייג .................................. 12
2.3.4 די ווירקונג פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון טייג ............................... ..............................................................................................
2.3.5 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the freezable water content (GW) in frozen dough………… ……………………………………………………………………………………15
2.3.6 די ווירקונג פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די קוואַליטעט פון סטימד ברויט ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
2.4 קאַפּיטל קיצער .............................................................................................................................................. 21
Chapter 3 Effects of HPMC addition on the structure and properties of wheat gluten protein under freezing conditions………………………………………………………………………………………...................24
3.1 הקדמה ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
3.2.1 Experimental materials ............................................................................................................25
3.2.2 Experimental apparatus ...........................................................................................................25
3.2.3 Experimental reagents…………………………………………………………………………. .................. 25
3.2.4 Experimental methods ......................................................................................................． 25
3
3.3.1 די ווירקונג פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון נאַס גלוטען מאַסע .......................................................................................................................................................................................................................... .29
3.3.2 די ווירקונג פון אַדינג סומע פון ​​הפּמק און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די פריזאַבאַל נעץ צופרידן (קפוו) און טערמאַל פעסטקייַט ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 30
3.3.3 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on free sulfhydryl content (C vessel) …………………………………………………………………………………………………………. . 34
3.3.4 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די טראַנזווערס אָפּרו צייט (n) פון נאַס גלוטען מאַסע .....................................................................................0..0..0..0..0..0..0..0..0..0
3.3.5 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the secondary structure of gluten………………………………………………………………………………………………………………….37
3.3.6 Effects of FIPMC addition amount and freezing time on the surface hydrophobicity of gluten protein…………………………………………………………………………………………………………………… 41
3.3.7 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the micro-network structure of gluten………………………………………………………………………………………………………………….42
3.4 קאַפּיטל קיצער .........................................................................................................................
קאַפּיטל 4 יפעקץ פון הפּמק דערצו אויף קראָכמאַל סטרוקטור און פּראָפּערטיעס אונטער פאַרפרוירן סטאָרידזש טנאָים .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 44
4.1 הקדמה ........................................................................................................................................................................................... 44
4.2 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס און מעטהאָדס ............................................................................................................................................................................................................................. 45
4.2.1 Experimental materials ................................................................................................ ………….45
4.2.2 Experimental apparatus ............................................................................................................45
4.2.3 Experimental method ................................................................................................................45
4.3 אַנאַליסיס און דיסקוסיע .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 48
4.3.1 Content of basic components of wheat starch ……………………………………………………. 48
4.3.2 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the gelatinization characteristics of wheat starch……………………………………………………………………………………………….48
4.3.3 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the shear viscosity of starch paste………………………………………………………………………………………………………………………………………. 52
4.3.4 Effects of HPMC addition amount and frozen storage time on dynamic viscoelasticity of starch paste………………………………………………………………………………………………….55
4.3.5 השפּעה פון HPMC אַדישאַן סומע און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף קראָכמאַל געשווילעכץ ...
4.3.6 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the thermodynamic properties of starch ………………………………………………………………………………………………………. . 57
4.3.7 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די קאָרעוו קריסטאַלליניטי פון קראָכמאַל .............................................................................................................................................. .59
4.4 קאַפּיטל קיצער .................................................................................................................................................. 6 קסנומקס
Chapter 5 Effects of HPMC addition on yeast survival rate and fermentation activity under frozen storage conditions………………………………………………………………………………………………. . 62
5.1Introduction ...................................................................................................................................． 62
5.2 מאַטעריאַלס און מעטהאָדס .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 62
5.2.1 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס און ינסטראַמאַנץ ............................................................................................... 62
5.2.2 יקספּערמענאַל מעטהאָדס. . . . . ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 63
5.3 Results and Discussion ..............................................................................................................． 64
5.3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………… 64
5.3.2 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל
5.3.3 The effect of adding amount of HPMC and freezing time on the content of glutathione in dough……………………………………………………………………………………………………………66. "
5.4 Chapter Summary .......................................................................................................................． 67
Chapter 6 Conclusions and Prospects ............................................................................................ ………68
6....... 68
6.2 Outlook .........................................................................................................................................． 68
רשימה פון אילוסטראציעס
פיגורע 1.1 די סטראַקטשעראַל פאָרמולע פון ​​הידראָקסיפּראָפיל מעטהלאַקעללאָסע ................................ . 6
Figure 2.1 The effect of HPMC addition on the rheological properties of frozen dough…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 15
Figure 2.2 Effects of HPMC addition and freezing time on specific volume of steamed bread……………………………………………………………………………………………………………………………………... 18
Figure 2.3 The effect of HPMC addition and freezing time on the hardness of steamed bread……………………………………………………………………………………………………………………………………... 19
Figure 2.4 The effect of HPMC addition and freezing time on the elasticity of steamed bread………………………………………………………………………………………………………………………………. . 20
Figure 3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the rheological properties of wet gluten…………………………………………………………………………………………………………………………. 30
Figure 3.2 Effects of HPMC addition and freezing time on the thermodynamic properties of wheat gluten………………………………………………………………………………………………………………. . 34
Figure 3.3 Effects of HPMC addition and freezing time on free sulfhydryl content of wheat gluten……………………………………………………………………………………………………………………………... ． 35
פיגורע 3.4 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די פאַרשפּרייטונג פון טראַנזווערס פון טראַנזווערס פון טראַנזווערס פון טראַנזווערס (N) פון נאַס גלוטען .......................................................................
Figure 3.5 Wheat gluten protein infrared spectrum of the amide III band after deconvolution and second derivative fitting………………………………………………………………………... 38
פיגורע 3.6 געמעל ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................39
Figure 3.7 The effect of HPMC addition and freezing time on the microscopic gluten network structure…………………………………………………………………………………………………………... ． 43
פיגורע 4.1 קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן קעריינג ... 51
פיגורע 4.2 פליסיק טהיקסאָטראָפּי פון קראָכמאַל פּאַפּ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 52
Figure 4.3 Effects of adding amount of MC and freezing time on the viscoelasticity of starch paste……………………………………………………………………………………………………………………... ． 57
פיגורע 4.4 די ווירקונג פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף קראָכמאַל געשווילעכץ פון די קראָכמאַל אויף קראָכמאַל.
Figure 4.5 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the thermodynamic properties of starch…………………………………………………………………………………………………………. . 59
Figure 4.6 Effects of HPMC addition and freezing storage time on XRD properties of starch……………………………………………………………………………………………………………………………………….62
Figure 5.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………………... 66
Figure 5.2 The effect of HPMC addition and freezing time on the yeast survival rate…………………………………………………………………………………………………………………………………... ． 67
Figure 5.3 Microscopic observation of yeast (microscopic examination) …………………………………………………………………………………………………………………………. 68
Figure 5.4 The effect of HPMC addition and freezing time on glutathione (GSH) content…………………………………………………………………………………………………………………………………... 68
רשימה פון פארמען
Table 2.1 The basic ingredient content of wheat flour…………………………………………………. נאוועמבער
טיש 2.2 די ווירקונג פון i- IPMC דערצו אויף די פאַרינאַסעאָוס פּראָפּערטיעס פון טייג ............... 11
Table 2.3 Effect of I-IPMC addition on dough tensile properties………………………………….14
טיש 2.4 די ווירקונג פון i- IPMC אַדישאַן סומע און ייַז קאַלט צייט אויף די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט (קף אַרבעט) פון פאַרפרוירן טייג .............................................................................................. .17
Table 2.5 Effects of I-IPMC addition amount and freezing storage time on the texture properties of steamed bread………………………………………………………………………………………………….21
טיש 3.1 אינהאַלט פון יקערדיק ינגרידיאַנץ אין גלוטען ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................25
Table 3.2 Effects of I-IPMC addition amount and freezing storage time on the phase transition enthalpy (Yi IV) and freezer water content (e chat) of wet gluten………………………. 31
טיש 3.3 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל 33
טיש 3.4 שפּיץ שטעלעס פון פּראָטעין צווייטיק סטראַקטשערז און זייער אַסיינמאַנץ ............ .37
טיש 3.5 יפעקץ פון הפּמק דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די צווייטיק סטרוקטור פון ווייץ גלוטען .........................................................................................................................................................................................................0........................................... .40
Table 3.6 Effects of I-IPMC addition and freezing storage time on the surface hydrophobicity of wheat gluten……………………………………………………………………………………………. 41
טיש 4.1 אינהאַלט פון יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון ווייץ קראָכמאַל ...............................................................4
Table 4.2 Effects of HPMC addition amount and frozen storage time on the gelatinization characteristics of wheat starch……………………………………………………………………………………………… 52
טיש 4.3 יפעקץ פון i- IPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די שערן וויסקאָסיטי פון ווייץ סטאַרטש פּאַפּ ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 55
Table 4.4 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the thermodynamic properties of starch gelatinization……………………………………………………………….60
קאַפּיטל 1 האַגדאָמע
1.1 רעסעטש סטאַטוס אין שטוב און אין אויסלאנד
1.1.1 ווערטראָדוקציע צו סטימד ברויט
סטימד ברויט רעפערס צו די עסנוואַרג געמאכט פון די טייג נאָך פּרופינג און סטימינג. ווי אַ טראדיציאנעלן כינעזיש מאַקאַראָנען עסנוואַרג, סטימד ברויט האט אַ לאַנג געשיכטע האט אַ לאַנג געשיכטע און איז באַוווסט ווי "מיזרעכדיק ברויט". ווייַל די פאַרטיק פּראָדוקט איז העמיספעריקאַל אָדער ילאָנגגייטאַד אין פאָרעם, ווייך אין געשמאַק, געשמאַק אין געשמאַק און רייַך אין נוטריאַנץ [ל], עס איז וויידלי פאָלקס צווישן די ציבור פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס איז די העפטן עסנוואַרג פון אונדזער לאַנד, ספּעציעל די צאָפנדיק רעזידאַנץ. די קאַנסאַמשאַן אַקאַונץ פֿאַר וועגן 2/3 פון די דייאַטערי סטרוקטור פון פּראָדוקטן אין די צפון, און וועגן 46% פון די דייאַטערי סטרוקטור פון מעל פּראָדוקטן אין די מדינה [21].
1.1.2 רעסעורע סטאַטוס פון סטימד ברויט
דערווייַל, די פאָרשונג אויף סטימד ברויט דער הויפּט פאָוקיסיז אויף די פאלגענדע אַספּעקץ:
1) אַנטוויקלונג פון נייַ כאַראַקטער סטימד בונס. דורך די כידעש פון סטימד ברויט רוי מאַטעריאַלס און די אַדישאַן פון פאַנגקשאַנאַל אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, נייַ ווערייאַטיז פון סטימד ברעדז זענען דעוועלאָפּעד, וואָס האָבן ביידע דערנערונג און פונקציאָנירן. געגרינדעט די אפשאצונג סטאַנדאַרט פֿאַר די קוואַליטעט פון פאַרשיידן קערל סטימד ברויט דורך הויפּט קאָמפּאָנענט אַנאַליסיס; פו עט A1. (2015) צוגעגעבן לימענע פּאָמאַסע מיט דייאַטערי פיברע און פּאָליפענאָלס צו סטימד ברויט און עוואַלואַטעד די אַנטיאַקסאַדאַנט טעטיקייט פון סטימד ברויט; האַאָ & ביתא (2012) געלערנט גערשטן קלייַען און פלאַקסיד (רייַך אין ביאָאַקטיווע סאַבסטאַנסיז) די פּראָדוקציע פּראָצעס פון סטימד ברויט [5]; Shiau et A1. (2015) עוואַלואַטעד די ווירקונג פון אַדינג אַנאַנאַס פּאַפּ-פיברע אויף טייג רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס און סטימד ברויט קוואַליטעט [6].
2) פאָרשונג אויף די פּראַסעסינג און קאַמפּאַונדינג פון ספּעציעל מעל פֿאַר סטימד ברויט. די ווירקונג פון מעל פּראָפּערטיעס אויף די קוואַליטעט פון טייג און סטימד בונס און די פאָרשונג וועגן נייַע ספּעציעלע מעל פֿאַר סטימד בונס, און באזירט אויף דעם, אַן אפשאצונג מאָדעל פון מעל פּראַסעסינג סוטאַביליטי איז געגרינדעט [7]; למשל, די ווירקונג פון פאַרשידענע מעל מילינג מעטהאָדס אויף די קוואַליטעט פון מעל און סטימד בונס [7] 81; די ווירקונג פון קאַמפּאַונדינג פון עטלעכע וואַקסי ווייץ מעלז אויף די קוואַליטעט פון סטימד ברויט [9 דזש עט אַל.; זו, הואַנג, & כאַן (2001) עוואַלואַטעד די ווירקונג פון ווייץ פּראָטעין אויף די קוואַליטעט פון טייג און צאָפנדיק סטימד ברויט, און גליאַדזשין / גלוטענין איז באטייטיק נעגאַטיוולי קאָראַלייטאַד מיט טייג פּראָפּערטיעס און טייג פּראָפּערטיעס און סטימד ברויט און סטימד ברויט און סטימד ברויט און סטימד ברויט און סטימד ברויט און סטימד ברויט. זשאַנג, עט A1. (2007) אַנאַלייזד די קאָראַליישאַן צווישן גלוטען פּראָטעין אינהאַלט, פּראָטעין טיפּ, טייג פּראָפּערטיעס און געשטארקט אַז די אינהאַלט פון הויך מאָלעקולאַר וואָג, המוו) און גאַנץ פּראָטעין אינהאַלט זענען אַלע שייַכות צו די קוואַליטעט פון די קוואַליטעט פון די קוואַליטעט. האָבן אַ באַטייטיק פּראַל [11].
3) פאָרשונג אויף טייג צוגרייטונג און סטימד ברויט מאכן טעכנאָלאָגיע. פאָרשונג אויף דער השפּעה פון סטימד ברויט פּראָדוקציע פּראָצעס טנאָים אויף זייַן קוואַליטעט און פּראָצעס אָפּטימיזאַטיאָן; ליו טשאַנגהאָנג עט על. (2009) געוויזן אַז אין דעם פּראָצעס פון טייג קאַנדישאַנינג, פּראָצעס פּאַראַמעטערס, אַזאַ ווי וואַסער דערצו, טייג מיקסינג צייט און טייג מאַכט ווערט אין די כווייטנאַס ווערט פון סטימד ברויט. עס האט אַ באַטייטיק פּראַל אויף סענסערי אפשאצונג. אויב דער פּראָצעס טנאָים זענען נישט פּאַסיק, דאָס וועט פאַרשאַפן די פּראָדוקט צו ווענדן בלוי, טונקל אָדער געל. די פאָרשונג רעזולטאַטן ווייַזן בעשאַס די טייג צוגרייטונג פּראָצעס, די סומע פון ​​וואַסער צוגעגעבן 45%, און די טייג מיקסינג צייט איז 5 מינוט, ~ ווען די PH ווערט פון די טייג איז געווען 6.5 פֿאַר 10 מיוואַליויישאַן פון די סטימד בוטש. ווען ראָולינג די טייג 15-20 מאל, די טייג איז פלאַקי, גלאַט, גומע און בלאַנק ייבערפלאַך; ווען די ראָולינג פאַרהעלטעניש איז 3: 1, די טייג בויגן איז בלאַנק, און די כווייטנאַס פון די סטימד ברויט ינקריסיז [L צו; Li, et a1. (2015) יקספּלאָרד די פּראָדוקציע פּראָצעס פון קאַמפּאַונד פערמענטעד טייג און אַפּלאַקיישאַן אין סטימד ברויט [13].
4) פאָרשונג אויף קוואַליטעט פֿאַרבעסערונג פון סטימד ברויט. פאָרשונג אויף די אַדישאַן און אַפּלאַקיישאַן פון סטימד ברויט ינקאָווערס; דער הויפּט אַרייַנגערעכנט אַדדיטיוועס (אַזאַ ווי ענזימעס, עמולסיפיערס, אַנטיאַקסאַדאַנץ, עטק) און אנדערע עקסאָגענאָוס פּראָטעינס [15], שעטקע און מאַדאַפייד Plash (Free. די באדערפענישן פון סעליאַק קרענק (דייאַטערי דאַרף פון פּאַטיענץ מיט סעליאַק קרענק [16.1 סיט.
5) פּרעזערוויישאַן און אַנטי-יידזשינג פון סטימד ברויט און פֿאַרבונדענע מעקאַניזאַמז. עטידזשער און על. (2010) אָפּטימיזעד די קאַמפּאַזאַט מאָדיפיער מיט גוט אַנטי-יידזשינג ווירקונג דורך יקספּערמענאַל פּלאַן [איך טאָן ניט; וואַנג, און A1. (2015) געלערנט די יפעקץ פון גלוטען פּראָטעין פּאַלימעראַזיישאַן גראַד, נעץ, און קראַשט רעקריסטאַלליזאַטיאָן אויף די פאַרגרעסערן אין סטימד ברויט כאַרדנאַס דורך אַנאַלייזינג די גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס פון סטימד ברויט. די רעזולטאַטן געוויזן אַז וואַסער אָנווער און קראָכמאַל רעקריסטאַלליזאַטיאָן זענען די הויפּט סיבות פֿאַר די יידזשינג פון סטימד ברויט [20].
6) פאָרשונג אויף דער אַפּלאַקיישאַן פון נייַ פערמענטעד באַקטיריאַ און סאָורדאָו. דזשיאַנג, עט A1. (2010) אַפּלאַקיישאַן פון טשאַעטאַמיום ספּ. פערמענטעד צו פּראָדוצירן קסילאַנאַסע (מיט טערמאַדאַבאַל) אין סטימד ברויט [2 ל '; Gerez, עט A1. (2012) געוויינט צוויי מינים פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ אין פערמענטעד מעל פּראָדוקטן און עוואַלואַטעד זייער קוואַליטעט [221; ווו, עט על. (2012) געלערנט די השפּעה פון סאָורדאָוגעד דורך פיר מינים פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ (לאַקטאָוואַלאַסיללוס, לאַקטאָבאַסיללוסער, דעסטראַנסילוסער, טאַקערועקקיי סינרוקילוס ברעוועקטשיי, עטק) פון צאָפנדיק סטימד ברויט [23]; און גייז, עט A1. (2012) געוויינט די פערמאַנטיישאַן קעראַקטעריסטיקס פון צוויי מינים פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ צו פאַרגיכערן די הידראָליסיס פון האַרטאַדין צו רעדוצירן די אַללערגיסיטי פון מעל פּראָדוקטן [24] און אנדערע אַספּעקץ.
7) פאָרשונג אויף דער אַפּלאַקיישאַן פון פאַרפרוירן טייג אין סטימד ברויט.
צווישן זיי, סטימד ברויט איז פּראָנע צו יידזשינג אונטער קאַנווענשאַנאַל סטאָרידזש טנאָים, וואָס איז אַ וויכטיק פאַקטאָר ריסטריקטינג די אַנטוויקלונג פון סטימד ברויט פּראָדוקציע און פּראַסעסינג ינדאַסטריאַליזיישאַן. נאָך יידזשינג, די קוואַליטעט פון סטימד ברויט איז רידוסט - די געוועב ווערט טרוקן און שווער, דריקן, שרינקס און קראַקס, די סענסערי דיטייערייט, די דיידזשעסטשאַן קורס דיקריסאַז, דיקריסאַז. דאָס ניט בלויז אַפעקץ די פּאָליצע לעבן, אָבער אויך קריייץ אַ פּלאַץ פון וויסט. לויט צו סטאַטיסטיק, די יערלעך אָנווער רעכט צו יידזשינג איז 3% פון די פּראָדוקציע פון ​​מעל פּראָדוקטן. 7%. מיט די פֿאַרבעסערונג פון מענטשן ס לעבעדיק סטאַנדאַרדס און געזונט וויסיקייַט, ווי געזונט ווי דער גיך אַנטוויקלונג פון די עסנוואַרג אינדוסטריע, ווי צו ינדאַסטריאַלייז די בעקאַבאָלעדיק פאָלקס סטימד, געזונט פּאָליצע פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט סטימד, זיכער, הויך-קוואַליטעט און באַקוועם עסנוואַרג איז אַ לאַנג-שטייענדיק טעכניש פּראָבלעם. באַזירט אויף דעם הינטערגרונט, פאַרפרוירן טייג איז געקומען צו זיין, און דער אַנטוויקלונג איז נאָך אין דעם אַסארדאַנט.
1.1.3 ינפראָדישאַן צו פאַרפרוירן טייג
פאַרפרוירן טייג איז אַ נייַע טעכנאָלאָגיע פֿאַר פּראַסעסינג און פּראָדוקציע פון ​​מעל פּראָדוקטן דעוועלאָפּעד אין די 1950 ס. דער הויפּט רעפערס צו נוצן ווייץ מעל ווי די הויפּט רוי מאַטעריאַל און וואַסער אָדער צוקער ווי די הויפּט אַגזיליערי מאַטעריאַלס. בייקט, פּאַקט אָדער אַנפּאַקט, שנעל-ייַז קאַלט און אנדערע פּראַסעסאַז מאַכן די פּראָדוקט דערגרייכן אַ פאַרפרוירן שטאַט, און אין. פֿאַר פּראָדוקטן פאַרפרוירן בייַ 18 "C, די לעצט פּראָדוקט דאַרף זיין טאָד, דערווייַז, האַלב, עטק. [251].
לויט צו די פּראָדוקציע פּראָצעס, פאַרפרוירן טייג קענען זיין בעערעך צעטיילט אין פיר טייפּס.
a)Frozen dough method: the dough is divided into one piece, quick-frozen, frozen, thawed, proofed, and cooked (baking, steaming, etc.)
b) פאַר-פּרופינג און ייַז קאַלט טייג מעטאָד: די טייג איז צעטיילט אין איין טייל, איין טייל איז דערוואַקסן, איינער איז שנעל-פאַרפרוירן, איינער איז פאַרפרוירן, איינער איז טאָד, איינער איז טאָד, איינער איז דער הויפּט פּראַפי
c) פאַר - פּראַסעסט פאַרפרוירן טייג: די טייג איז צעטיילט אין איין שטיק און געשאפן, גאָר פּרופירט, און קאָכן (צו אַ געוויק, האַלב (אין אַ געוויק, איז האַלב (אין אַ געוויקער מאָס), פאַרפרוירן, פאַרפרוירן, רידוסט, סטימינג, סטימינג.
ד) גאָר פּראַסעסט פאַרפרוירן טייג: די טייג איז געמאכט אין איין שטיק און געשאפן, און גאָר פּרופירט, און גאָר דערוואַקסן, אָבער פאַרפרוירן און סטאָרד-טאָד
The emergence of frozen dough not only creates conditions for the industrialization, standardization, and chain production of fermented pasta products, it can effectively shorten processing time, improve production efficiency, and reduce production time and labor costs. דעריבער, די יידזשינג דערשיינונג פון די מאַקאַראָנען עסנוואַרג איז יפעקטיוולי ינכיבאַטיד, און די ווירקונג פון פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקט איז אַטשיווד. דעריבער, ספּעציעל אין אייראָפּע, יאַפּאַן און אנדערע לענדער, פאַרפרוירן טייג איז וויידלי געניצט אין ווייַס ברויט (ברויט), דערשטיק מאַפאַן (מאַפאַן), ברויט גאָללס (מאַפאַן), שמעקן באַגועטטע (- שטעקן באַגועטטע (- שטעקן), קיכלעך און פאַרפרוירן
קייקס און אנדערע מאַקאַראָנען פּראָדוקטן האָבן פאַרשידענע דיגריז פון אַפּלאַקיישאַן [26-27]. לויט דערענדיקט סטאַטיסטיק, ביז 1990, 80% פון בעקערייַ אין די פאַרייניקטע שטאַטן געוויינט פאַרפרוירן טייג; 50% פון בעקעריז אין יאַפּאַן אויך געוויינט פאַרפרוירן טייג. twentieth יאָרהונדערט
אין די 1990 ס, פאַרפרוירן טייג פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע איז באַקענענ אין טשיינאַ. מיט די קעסיידערדיק אַנטוויקלונג פון וויסנשאַפֿט און טעכנאָלאָגיע און די קעסיידערדיק פֿאַרבעסערונג פון מענטשן ס לעבעדיק סטאַנדאַרדס, פאַרפרוירן טייג טעכנאָלאָגיע האט ברייט אַנטוויקלונג פּראַספּעקס און ריזיק אַנטוויקלונג פּלאַץ
1.1.4 פּריבבלעמס און טשאַלאַנדזשיז פון פאַרפרוירן טייג
די פאַרפרוירן טייג טעכנאָלאָגיע בלי פּפסקאַטלי אַ פיזאַבאַל געדאַנק פֿאַר די ינדאַסטריאַלייזד פּראָדוקציע פון ​​טראדיציאנעלן כינעזיש עסנוואַרג אַזאַ ווי סטימד ברויט. However, this processing technology still has some shortcomings, especially under the condition of longer freezing time, the final product will have longer proofing time, lower specific volume, higher hardness, Water loss, poor taste, reduced flavor, and quality deterioration. אין דערצו, רעכט צו ייַז קאַלט
Dough is a multi-component (moisture, protein, starch, microorganism, etc.), multi-phase (solid, liquid, gas), multi-scale (macromolecules, small molecules), multi-interface (solid-gas interface, liquid-gas interface), solid-liquid interface) soft material system 1281, so the reasons for the above-mentioned quality deterioration are very complex and דייווערס.
רובֿ שטודיום האָבן געפֿונען אַז די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז אין פאַרפרוירן פודז איז אַ וויכטיק פאַקטאָר וואָס פירן צו די דיטיריעריישאַן פון פּראָדוקט קוואַליטעט [291]. אייז קריסטאַלז ניט בלויז רעדוצירן די ניצל קורס פון הייוון, אָבער אויך וויקאַן די גלוטען שטאַרקייט, ווירקן די קראַשינג טרייטאַלניטי און געל סטרוקטורליטי און געל צעל און געלטן סטרוקטור, וואָס ווייַטער ראַדוסאַז די גאַז האלט קאַפּאַציטעט פון גלוטען. אין דעם פאַל פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז קענען גרונט אייז קריסטאַלז צו וואַקסן רעכט צו רעקריסטאַלליזאַטיאָן [30]. דעריבער, ווי צו קאָנטראָלירן די אַדווערס יפעקס פון אייז קריסטאַל פאָרמירונג און וווּקס אויף קראָכמאַל, גלוטען און הייוון איז דער שליסל צו סאָלווע די דאַסע פּראָבלעמס, און דאָס איז אויך אַ הייס פאָרשונג פעלד און ריכטונג. אין די לעצטע צען יאָר, פילע ריסערטשערז האָבן שוין פאַרקנאַסט אין דעם אַרבעט און אַטשיווד עטלעכע פרוכטיק פאָרשונג רעזולטאַטן. אָבער, עס זענען נאָך עטלעכע גאַפּס און עטלעכע אַנריזאַלווד און קאָנטראָווערסיאַל ישוז אין דעם פעלד, וואָס דאַרפֿן צו זיין ווייַטער יקספּלאָרד, אַזאַ ווי:
אַ) ווי צו צאַמען די קוואַליטעט דיטיריעריישאַן פון פאַרפרוירן טייג מיט די פאַרלענגערונג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט, ספּעציעל ווי צו קאָנטראָלירן די השפּעה פון די פאָרמירונג און וווּקס פון די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס און וווּקס פון די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון די סטרוקטור און פּראַפּערטיז, און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ (קראָכמאַל, און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און וווּקס פון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און וווּקס פון טייג (קראָכמאַל, האָצפּאָץ און פונדאַמענטאַל ישוז אין דעם פאָרשונג פעלד;
b) ווייַל עס זענען זיכער דיפעראַנסיז אין די פּראַסעסינג און פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע און פאָרמולע פון ​​פאַרשידענע מעל פּראָדוקטן, עס איז נאָך אַ פעלן פון פאָרשונג אויף דער אַנטוויקלונג פון דער אַנטוויקלונג פון קאָראַספּאַנדינג ספּעציעל פאַרפרוירן טייג אין קאָמבינאַציע מיט פאַרשידענע פּראָדוקטן;
c) יקספּאַנד, אַפּטאַמייז און נוצן נייַ פאַרפרוירן טייג קוואַליטעט ימפּראָווערס, וואָס איז קאַנדוסיוו צו די אָפּטימיזאַטיאָן פון פּראָדוקציע ענטערפּריסעס און קאָסטן קאָנטראָל פון פּראָדוקט טייפּס. דערווייַל, עס נאָך דאַרף צו זיין ווייַטער געשטארקט און יקספּאַנדיד;
ד) די ווירקונג פון כיידראָאָקאָללאָידס אויף די קוואַליטעט פֿאַרבעסערונג פון פאַרפרוירן טייג פּראָדוקטן און די פֿאַרבונדענע מעקאַניזאַמז נאָך דאַרפֿן צו זיין ווייַטער געלערנט און סיסטאַמאַטיקלי דערקלערט.
1.1.5 רעסעטש סטאַטוס פון פאַרפרוירן טייג
אין מיינונג פון די אויבן פּראָבלעמס און טשאַלאַנדזשיז פון פאַרפרוירן טייג, די לאַנג-טערמין ינווייראַנטיוו פאָרשונג אויף דער אַפּלאַקיישאַן פון פאַרפרוירן טייג טעכנאָלאָגיע, און די פֿאַרבונדענע מעקאַניזאַם אין די פעלד פון פאַרפרוירן טייג ריסערטש אין די לעצטע יאָרן. ספּאַסיפיקלי, די הויפּט דינער און פרעמד פאָרשער אין לעצטע יאָרן דער הויפּט פאָקוס אויף די פאלגענדע פונקטן:
I. קען די ענדערונגען אין די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט, אין סדר צו ויספאָרשן סטאָרידזש צייט, ספּעציעל דיטיאָנאַליישאַן פון דיטיבאַלאַד ווירקונג (פּראָטעין, קראָכמאַל, starch, starch, starch, starch, starch, starcht, starcht, starcht, starcht, starchtallions. פאָרמירונג און וווּקס און זייַן שייכות מיט וואַסער שטאַט און פאַרשפּרייטונג; ענדערונגען אין ווייץ גלוטען פּראָטעין סטרוקטור, קאַנפאָרמיישאַן און פּראָפּערטיעס [31]; ענדערונגען אין קראָכמאַל סטרוקטור און פּראָפּערטיעס; ענדערונגען אין טייג מיקראָסטרוקטראַקטשער און פֿאַרבונדענע פּראָפּערטיעס, עטק 361.
שטודיום האָבן געוויזן אַז די הויפּט סיבות פֿאַר די דיטיריעריישאַן פון די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג אַרייַננעמען: 1) בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס, די ניצל פון הייוון און די פערמאַנטיישאַן טעטיקייט זענען רידוסט די טעטיקייט. 2) די קעסיידערדיק און גאַנץ נעץ סטרוקטור פון די טייג איז חרובֿ, ריזאַלטינג אין די לופט האלט קאַפּאַציטעט פון די טייג. און די סטראַקטשעראַל שטאַרקייט איז זייער רידוסט.
II. אָפּטימיזאַטיאָן פון פאַרפרוירן טייג פּראָדוקציע פּראָצעס, פאַרפרוירן סטאָרידזש טנאָים און פאָרמולע. אין דער פּראָדוקציע פון ​​פאַרפרוירן טייג, טעמפּעראַטור קאָנטראָל, פּרופינגעס, פאַר-ייַז קאַלט באַהאַנדלונג, ייַז קאַלט, נעץ אינהאַלט, ונקוטורע פּראָטעין אינהאַלט, און טאָוינג מעטהאָדס אַלע ווירקן די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס. אין אַלגעמיין, העכער ייַז קאַלט רייץ פּראָדוצירן אייז קריסטאַלז וואָס זענען קלענערער אין גרייס און מער יונאַפאָרמלי פונאנדערגעטיילט, בשעת נידעריקער ייַז קאַלט רייץ פּראָדוצירן גרעסערע אייז קריסטאַלז וואָס זענען נישט יונאַפאָרמלי פונאנדערגעטיילט. אין דערצו, אַ נידעריקער ייַז קאַלט טעמפּעראַטור אפילו אונטער די גלאז יבערגאַנג טעמפּעראַטור (קסאַ) קענען יפעקטיוולי די קוואַליטעט, אָבער די קאָסטן איז העכער, אָבער די קאָסטן איז העכער, און די טעמפּעראַטור פון פּראָדוקציע און קאַלט קייט זענען יוזשאַוואַלי קליין. אין דערצו, די פלאַקטשויישאַן פון די ייַז קאַלט טעמפּעראַטור וועט גרונט רעקריסטאַלליזאַטיאָן, וואָס וועט ווירקן די קוואַליטעט פון די טייג.
III. ניצן אַדאַטיווז צו פֿאַרבעסערן די פּראָדוקט קוואַליטעט פון פאַרפרוירן טייג. אין סדר צו פֿאַרבעסערן די פּראָדוקט קוואַליטעט פון פאַרפרוירן טייג, פילע ריסערטשערז האָבן געמאכט יקספּלאָריישאַנז פון פאַרשידענע פּערספּעקטיווז, און די נוצן פון אַדאַטיווז איז אַ עפעקטיוו און וויידלי געוויינט אופֿן. דער הויפּט אַרייַננעמען, i) ענזיים פּרעפּעריישאַנז, אַזאַ ווי, טראַנסגלוטאַמינאַסע, אָ [. אַמילאַסע; II) עמולסיפיערס, אַזאַ ווי מאָנגליסערייד סטעאַראַטע, דאַטעם, ססל, CSL, דאַטעם, עטק.; III) אַנטיאַקסאַדאַנץ, אַסקאָרביק זויער, עטק.; IV) PolySaccharide כיידראָוקאָללאָידס, אַזאַ ווי גואַר גומע, געל אָריגינעלגום, גומע אַראַביש, קאַונדזשאַק גומע, סאָדיום אַלגאַנאַטע, עטק.; v) אנדערע פאַנגקשאַנאַל סאַבסטאַנסיז, אַזאַ ווי XU, עט A1. (2009) צוגעגעבן ייַז-סטראַקטשערינג פּראָטעינס צו נאַס גלוטען מאַסע אונטער ייַז קאַלט טנאָים, און געלערנט זיין פּראַטעקטיוו ווירקונג און מעקאַניזאַם אויף די סטרוקטור און פונקציע פון ​​גלוטען פּראָטעין [י 71.
Ⅳ. ברידינג פון אַנטיפריז הייוון און אַפּלאַקיישאַן פון נייַ הייוון אַנטיפרעעזע [58-59]. Sasano, et A1. (2013) באקומען פרירן-טאָלעראַנט הייוון סטריינז דורך היברידאַזיישאַן און רעקאָמבינאַטיאָן צווישן פאַרשידענע סטריינז [60-61], יו, יו, יו, יו, יו. עס. געשטעלט די פערמאַנטיישאַן ווייסט פון הייוון אונטער ייַז קאַלט.
1.1.6 אַפּפּליקאַטיאָן פון הידראָקאָללאָידס אין פאַרפרוירן טייג קוואַליטעט פֿאַרבעסערונג
כעמישער נאַטור פון הידראָקאָלויד איז אַ פּאַליסאַקאַרידע, וואָס איז קאַמפּאָוזד פון מאָנאָסאַקטשאַרידעס (גלוקאָוס, רהאַמנאָסע, אַראַבערנאָסוס, מאַנאַוסע, עטק.) דורך 0 [. 1-4. גליקאָדיטיק בונד אָדער / און אַ. 1 - "6. גלייזאָסידיטיק בונד אָדער בי), קאַרבאָקסימעטהיל סעלולאָסע (קמק); ② פּלאַנט פּאָליסאַקטשאַריידז, אַזאַ ווי Konjac גומע, גואַר גומע, גומע אַראַביש; ③ יאַמ - גראָז גומע. קאַנטראָולינג די מייגריישאַן, שטאַט און פאַרשפּרייטונג פון וואַסער אין די עסנוואַרג סיסטעם. דעריבער, די דערצו כיידראָדיליק קאַלאָידס זענען ענג שייַכות צו די ינטעראַקשאַן צווישן פּאָליסאַקעריידז און וואַסער און אנדערע מאַקראָוקטשאַרידעס און וואַסער מאַקראָמאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז און וואַסער מאַקראָאָקטשאַרידעס און וואַסער מאַקראָמאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז און וואַסער מאַקראָוקטשאַרידעס און וואַסער מאַקראָמאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז און אנדערע מאַקראָמאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז און וואַסער מאַקראָאָקטשאַרידעס און וואַסער מאַקראָמאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז און וואַסער מאַקראָאָקטשאַרידס. פוד פּראַסעסינג פון מעל פּראָדוקטן. וואַנג קסין עט על. (2007) האָט געלערנט די ווירקונג פון אַדינג מעווע פּאָליסאַקטשאַרידעס און דזשעלאַטאַן אויף די גלאז יבערגאַנג טעמפּעראַטור פון טייג [631. וואַנג ישענג עט על. (2013) געגלויבט אַז קאַמפּאַונד אַדישנאַל פון אַ פאַרשיידנקייַט פון כיידראָפיליק קאָללאָידס קענען באטייטיק טוישן די לויפן פון טייג. טוישן די פּראָפּערטיעס, פֿאַרבעסערן די טייג שטאַרקייט פון די טייג, פֿאַרבעסערן די ילאַסטיסאַטי פון די טייג, אָבער רעדוצירן די עקסטענסיביליטי פון די טייג [ויסמעקן.
1.1.7 הערדראָקסיפּראָפיל מעטאַל סעליאַלאָסע (הידראָקסיפּראָפיל מעטאַל סעליאַלאָסע, i-Ipmc)
(FigeRocepyly מעטאַל סעליאַלאָוס (הידראָקסיפּראָפיל מעטאַל סעליאַלאָסע, הפּמק) איז אַ געוויינטלעך טערמינען פון כיידראָקסיפּאַלאָסע געשאפן דורך כיידראָקסיאַסאַל אויף די כיידראָקסילאַסע. די אמעריקאנער פאַרמאַקאָפּיאַ (אמעריקאנער פאַרמאַקאָפּיאַ) צעטיילונג הפּמק אין דריי קאַטעגאָריעס לויט די חילוק אין דער גראַד פון כעמישער סאַבסטיטושאַן אויף די זייַט קייט פון הפּמק און די גראַד פון מאָלעקולאָוס פּאָלימעריזאַטיאָן: E (HyPromellose 2906) און ק (היפּראָמעלאָסע 2906).
רעכט צו דער עקזיסטענץ פון הידראָגען קייטן אין די לינעאַר מאָלעקולאַר קייט און קריסטאַליין סטרוקטור, סעליאַלאָוס האט נעבעך וואַסער סאָלוביליטי, וואָס אויך לימאַץ זייַן אַפּלאַקיישאַן קייט. אָבער, די בייַזייַן פון סאַבסטאַטווייאַנץ אויף די זייַט קייט פון הפּמק ברייקס די ינטראַמאָלעקולאַר הידראָגען קייטן, מאכן עס מער הידראָפיליק [66L], וואָס קענען געשווינד טייַער אין וואַסער און פאָרעם אַ סטאַביל דיק קאַלוידאַל דיספּערזשאַן ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס בונד. די כיידראָוטיק קאַלויד פון סעליאַלאָוס איז וויידלי געניצט אין די פעלדער פון מאַטעריאַלס, פּאַפּערמייקינג, טעקסטיילז, די פאַרמאַסוטיקאַלז און עסנוואַרג [6 71]. אין באַזונדער, רעכט צו זייַן יינציק ריווערסאַבאַל טערמאָ-געלינג פּראָפּערטיעס, הפּמק איז אָפט געניצט ווי אַ קאַפּסל קאָמפּאָנענט פֿאַר קאַנטראָולד מעלדונג דרוגס; אין עסנוואַרג, HPMC איז אויך געניצט ווי אַ סערפאַקטאַנט, טיקענערז, עמולסיפיערס, סטייבאַלייזערז, עטק, און שפּילן אַ ראָלע אין ימפּרוווינג די קוואַליטעט פון פֿאַרבונדענע פּראָדוקטן און ריאַלייזינג ספּעציעלע פאַנגקשאַנז. פֿאַר בייַשפּיל, די דערצו פון HPMC קענען טוישן די דזשעלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס פון קראָכמאַל און רעדוצירן די געל שטאַרקייט פון קראָכמאַל פּאַפּ. HPMC קענען רעדוצירן די אָנווער פון נעץ אין עסנוואַרג, רעדוצירן די כאַרדנאַס פון ברויט האַרץ און יפעקטיוולי ינכיבאַט די יידזשינג ברויט.
כאָטש הפּמק איז געניצט אין מאַקאַראָנען אין אַ געוויסע מאָס, עס איז דער הויפּט געניצט ווי אַן אַנטי-יידזשינג אַגענט און וואַסער-ריטיינינג אַגענט פֿאַר ברויט, עטק, וואָס קענען פֿאַרבעסערן פּראָדוקט ספּעציעלע באַנד, געוועב פּראָפּערטיעס און פאַרלענגערן פּראָפּערטיעס און פאַרלענגערן פּאָליצע לעבן [71,74]. אָבער, קאַמפּערד מיט כיידראָפיליק קאָללוידז אַזאַ ווי גואַר גומע, קסאַנטהאַן גומע, און סאָדיום אַלגינאַטע [75-771], עס זענען נישט פילע שטודיום אויף אַפּלאַקיישאַן פון הפּמק אין פאַרפרוירן טייג, צי עס קענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון סטימד ברויט פּראַסעסט פון פאַרפרוירן טייג. עס איז נאָך אַ פעלן פון באַטייַטיק ריפּאָרץ אויף די ווירקונג.

1.2 רעסעאַרטש מאַכט און באַטייַט
דערווייַל, די אַפּלאַקיישאַן און גרויס-וואָג פּראָדוקציע פון ​​פאַרפרוירן טייג פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע אין מיין לאַנד ווי אַ גאַנץ איז נאָך אין דער אַנטוויקלונג בינע. אין דער זעלביקער צייט, עס זענען זיכער פּיטפאָלז און דיפישאַנסיז אין די פאַרפרוירן טייג זיך. די פולשטענדיק סיבות בלי דיסאַפעקט די ווייַטער אַפּלאַקיישאַן און העכערונג פון פאַרפרוירן טייג. אויף די אנדערע האַנט, דאָס אויך מיטל אַז די אַפּלאַקיישאַן פון פאַרפרוירן טייג האט גרויס פּאָטענציעל און ברייט פּראַספּעקס, ספּעציעל פֿון דער פּערספּעקטיוו פון קאַמביינינג די צווייענדיק טעכנאָלאָגיע פון ​​טראדיציאנעלן טייג טעכנאָלאָגיע פון ​​קאַמביינד סטאַקערז (ניט -) פערמענטעד העפטן עסנוואַרג, צו אַנטוויקלען מער פּראָדוקטן וואָס טרעפן די באדערפענישן פון כינעזיש רעזידאַנץ. עס איז פון פּראַקטיש באַטייַט צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די פאַרפרוירן טייג באזירט אויף די קעראַקטעריסטיקס פון כינעזיש געבעקס און איז פּאַסיק פֿאַר פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס פון כינעזיש געבעקס.
עס איז דווקא ווייַל די באַטייַטיק אַפּלאַקיישאַן פאָרשונג פון הפּמק אין כינעזיש לאָקשן איז נאָך לעפיערעך פעלנדיק. דעריבער, דער ציל פון דעם עקספּערימענט איז צו יקספּאַנד די אַפּלאַקיישאַן פון הפּמק צו פאַרפרוירן טייג, און צו באַשליסן די פֿאַרבעסערונג פון פאַרפרוירן טייג פּראַסעסאַז דורך הפּמק דורך די אפשאצונג פון סטימד ברויט קוואַליטעט. אין דערצו, הפּמק איז צוגעגעבן צו די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די טייג (ווייץ פּראָטעין, קראָכמאַל און הייוון פליסיק), און די ווירקונג פון הפּמק אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון ווייץ פּראָטעין, קראָכמאַל און הייוון און הייוון איז סטייד צו די טייץ. און דערקלערן זייַן פֿאַרבונדענע מעקאַניזאַם פּראָבלעמס, אין סדר צו צושטעלן אַ נייַ פיזאַבאַל דרך פֿאַר די קוואַליטעט פֿאַרבעסערונג פון פאַרפרוירן טייג, אַזוי צו יקספּאַנד די אַפּלאַקיישאַן פאַרנעם פון הפּמק אין די שפּייַז פעלד, און צו צושטעלן טעאָרעטיש באַזייַטיקונג.
1.3 די הויפּט אינהאַלט פון דעם לערנען
עס איז בכלל געגלויבט אַז טייג איז אַ טיפּיש קאָמפּלעקס ווייך ענין סיסטעם מיט די קעראַקטעריסטיקס פון מאַלטי-קאָמפּאָנענט, מאַלטי-צובינד, מאַלטי-פאַסע און מאַלטי-וואָג.
פון אַדישאַן פון אַדישאַן סומע און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג, די קוואַליטעט פון פאַרפרוירן טייג פּראָדוקטן (סטימד ברויט), די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון הייוון קראָכמאַל, און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט, און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט, און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט. באזירט אויף די קאַנסידעריישאַנז אויבן, די פאלגענדע יקספּערמענאַל פּלאַן איז געווען געמאכט אין דעם פאָרשונג טעמע:
1) סעלעקטירן אַ נייַע קאַנטראָפיליק קאַלויד, כיידראָקסיפּראָפיל מעטהיללזעללאָסע (הפּמק) ווי אַ אַדאַטיוו, און לערנען די אַדישנאַל סומע פון ​​HPMC אונטער פאַרשידענע ייַז קאַלט צייט (0, 15, 30, 30, 60 טעג; די זעלבע ונטער) טנאָים. (0%, 0.5%, 1%, 2%; די זעלבע אונטן) אויף די רהאַלאַנסעד די פֿאַרבעסערונג פון די טייג באַנד, און די קוואַליטעט פון די טייג פּראָדוקט - סטימד ברויט (די קוואַליטעט פון די טייג פּראָדוקט - סטימד ברויט (די פּראַסעסאַז פון די טייג פּראָדוקט - סטימד ברויט), פאָרלייגן הפּמק צו די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון די טייג פּראָדוקטן. די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון די פאַרפרוירן טייג;
2) פֿון דער פֿאַרבעסערונג מעקאַניזאַם, די ווירקונג פון פאַרשידענע הפּמק אַדישאַנז אויף די רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון נאַס גלוטען מאַסע, די יבערגאַנג פון וואַסער שטאַט און די יבערגאַנג פון וואַסער שטאַט און די יבערגאַנג פון וואַסער שטאַט זענען געלערנט אונטער פאַרשידענע ייַז קאַלט טעמפּעראַטורעס.
3) פֿון דער פֿאַרבעסערונג מעקאַניזאַם, די ווירקונג פון פאַרשידענע הפּמק אַדישאַנז אויף די געלאַטיניזאַטיאָן פּראָפּערטיעס, געל פּראָפּערטיעס, קריסטאַליזאַטיאָן פּראָפּערטיעס, און טערמאָדיאַליזיישאַן פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל, אונטער פאַרשידענע ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט טנאָים זענען געלערנט.
4) פֿון דער פֿאַרבעסערונג מעקאַניזאַם, די ווירקונג פון פאַרשידענע הפּמק אַדישאַנז אויף די פערמאַנטיישאַן טעטיקייט, ניצל קורס, און עקסטראַסעללולאַר גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט פון הייוון אונטער פאַרשידענע ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט טנאָים זענען געלערנט.
קאַפּיטל 2 יפעקץ פון i- IPMC דערצו אויף פאַרפרוירן טייג פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס און סטימד ברויט קוואַליטעט
2.1 הקדמה
Generally speaking, the material composition of dough used for making fermented flour products mainly includes biological macromolecular substances (starch, protein), inorganic water, and yeast of organisms, and is formed after hydration, cross-linking and interaction. אַ סטאַביל און קאָמפּלעקס מאַטעריאַל סיסטעם מיט אַ ספּעציעל סטרוקטור איז דעוועלאָפּעד. סך שטודיום האָבן געוויזן אַז די פּראָפּערטיעס פון די טייג האָבן אַ באַטייטיק פּראַל אויף די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט. דעריבער, דורך אָפּטימיזינג די קאַמפּאַונדינג צו טרעפן די ספּעציפיש פּראָדוקט און עס איז אַ פאָרשונג ריכטונג צו פֿאַרבעסערן די טייג פאָרמירונג און טעכנאָלאָגיע פון ​​די קוואַליטעט פון די קוואַליטעט אָדער עסנוואַרג פֿאַר נוצן; אויף די אנדערע האַנט, ימפּרוווינג אָדער פֿאַרבעסערן די פּראָפּערטיעס פון טייג פּראַסעסינג און פּרעזערוויישאַן צו ענשור אָדער פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט איז אויך אַ וויכטיק פאָרשונג אַרויסגעבן.
ווי דערמאנט אין די הקדמה, אַדינג הפּמק צו אַ טייג סיסטעם און ונטערזוכן די יפעקץ אויף טייג פּראָפּערטיעס (Faron, האָליגאַטיאָן, רהעאָלאָגי, עטק) און לעצט פֿאַרבונדענע שטודיום.
דעריבער, דעם יקספּערמענאַל פּלאַן איז דער הויפּט געפירט פון צוויי אַספּעקץ: די ווירקונג פון הפּמק דערצו אויף די פּראָפּערטיעס פון די פאַרפרוירן טייג סיסטעם און די נומער פון סטימד ברויט פּראָדוקטן.
2.2 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס און מעטהאָדס
2.2.1 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס
זשאָנגיו ווייץ מעל בינזשאָו זשאָנגיו פוד קאָו, לטד; מלאך אַקטיוו טרוקן הייוון מלאך הייוון קאָו, לטד; HPMC (מעטהילאַנסע גראַד פון 28% .30%, הידראָקסיפּראָפּילאַנסט פון כיידראָקסיפּראָפּילאַנסעס פון 7%) אַלאַדדין (שאַנגהאַי) כעמישער רייידזשאַנט פירמע; כל כעמישער רייידזשאַנץ געניצט אין דעם עקספּערימענט זענען פון אַנאַליטיקאַל מיינונג;
2.2.2 יקספּערמענאַל ינסטראַמאַנץ און ויסריכט
קיילע און ויסריכט נאָמען
BPS. 500 בוידאַנט טעמפּעראַטור און הומידיטי קעסטל
טאַ-קסט פּלוס גשמיות פאַרמאָג טעסטער
BSAL24S עלעקטראָניש אַנאַליטיקאַל וואָג
DHG. 9070 אַ בלאַסט דריינג ויוון
סם. 986 ס טייג מיקסער
ק 21. קט 2134 ינדאַקשאַן קוקער
פּודער מעטער. ע
עקסטענסאָמעטער. ע
ופדעקונג ר 3 ראָוטיישאַנאַל רחאָמעטער
Q200 דיפערענטשאַל סקאַנינג קאַלאָרימעטער
פד. 1 ב. 50 וואַקוום פרירן דרייער
Sx2.4.10 מאַופע אויוון
Kjelete TM 8400 אָטאַמאַטיק Kjeldahl Nitrogen אַנאַליזער
פאַבריקאַנט
שאַנגהאַי ייהענג וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
סטייטיד מיקראָ סיסטעמען, וק
סאַרטאָרוס, דייַטשלאַנד
שאַנגהאַי ייהענג וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
שפּיץ קיך אַפּפּליזש טעכנאָלאָגיע קאָו, לטד
גואַנגדאָנג מידיאַ לעבן אַפּפּליאַנסע מאַנופאַקטורינג קאָו, לטד
בראַבענדער, דייַטשלאַנד
בראַבענדער, דייַטשלאַנד
אמעריקאנער טא פֿירמע
אמעריקאנער טא פֿירמע
בעידזשינג באָ יי קאַנג יקספּערמענאַל ינסטרומענט קאָו, לטד
הואַנג שי הענג פענג פערזענלעכע עקוויפּמענט קאָו, לטד
דאַניש פאָסס פירמע
2.2.3 יקספּערמענאַל אופֿן
2.2.3.1 באַשטימונג פון יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון מעל
According to GB 50093.2010, GB 5009.5--2010, GB/T 5009.9.2008, GB50094.2010t78-81], determine the basic components of wheat flour - moisture, protein, starch and ash content.
2.2.3.2 פעסטקייַט פון די פלערי פּראָפּערטיעס פון טייג
לויט דער רעפֿערענץ אופֿן GB / T 14614.2006 באַשטימונג פון פאַרמינאַסעאָוס פּראָפּערטיעס פון טייג [821.
2.2.3.3 באַשטימונג פון טענסאַל פּראָפּערטיעס פון טייג
פעסטקייַט פון טענסאַל פּראָפּערטיעס פון טייג לויט GB / T 14615.2006 [831.
2.2.3.4 פּראָדוקציע פון ​​פאַרפרוירן טייג
אָפּשיקן צו די טייג צו מאַכן פּראָצעס פון גב / ה 17320.1998 [84]. ווייז 450 ג פון מעל און 5 ג פון אַקטיוו טרוקן הייוון אין די שיסל פון די טייג, קאָך ביי נידעריק-נידעריק גיכקייַט, און דאַן די טייג איז געגרינדעט. נעמען אויס די טייג און צעטיילן עס אין וועגן 180 ג / חלק, ניד עס אין אַ סאַלינדריקאַל פאָרעם, דיילד. די ויסשטעלן סטאָרידזש פון 0-טאָג. די קאָנטראָל יקספּערמענאַל גרופּע.
2.2.3.5 באַשטימונג פון רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון טייג
נעמען אויס די טייג סאַמפּאַלז נאָך די קאָראַספּאַנדינג ייַז קאַלט צייט, שטעלן זיי אין אַ פרידזשידער אין 4 ° C פֿאַר 4 ה, און שטעלן זיי אין אַ פּלאַץ טעמפּעראַטור ביז די טייג סאַמפּאַלז זענען גאָר צעלאָזן. דער מוסטער פּראַסעסינג אופֿן איז אויך אָנווענדלעך צו די יקספּערמענאַל טייל פון 2.3.6.
א מוסטער (וועגן 2 ג) פון די הויפט טייל פון די טייל צעלאָזן טייג איז שנייַדן און געשטעלט אויף די דנאָ טעלער פון די רהאָמעטער (ופדעקונג ר 3). ערשטער, דער מוסטער איז געווען אונטערטעניק צו דינאַמיש שפּאַנונג סקאַנינג. דער ספּעציפֿיש יקספּערמענאַל פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט ווי גייט: אַ פּאַראַלעל טעלער מיט אַ פּאַראַלעל טעלער מיט אַ דיאַמעטער פון 40 מם איז געוויינט, דער ריס איז געווען באַשטימט צו 1000 מלן, די טעמפּעראַטור איז געווען 25 ° C, און די סקאַנינג קייט איז 0.01%. 100%, דער מוסטער מנוחה צייט איז 10 מינוט, און די אָפטקייַט איז באַשטימט צו 1 הז. די לינעאַר Vosocoelastite געגנט (LVR) פון די טעסטעד סאַמפּאַלז זענען באשלאסן דורך שפּאַנונג סקאַנינג. דערנאָך, דער מוסטער איז געווען אונטערטעניק צו אַ דינאַמיש אָפטקייַט ויסקערן, און די ספּעציפיש פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט ווי גייט: די שפּאַנונג ווערט איז געווען 0.5% (אין די לוור קייט), די ומזיכער געוויינט, די ספּייסינג און די טעמפּעראַטור איז געווען באַשטימט מיט די פינקלען סוויטשינג מיט די שפּאַנונג סוויפּ פּאַראַמעטער סעטטינגס. פינף דאַטן פונט (פּלאַץ) זענען רעקאָרדעד אין די רהאָלטאָלאָגי ויסבייג פֿאַר יעדער 10-פאַרלייגן פאַרגרעסערן אין אָפטקייַט (לינעאַר מאָדע). נאָך יעדער קלאַמערן דעפּרעסיע, די וידעפדיק מוסטער איז דזשענטלי סקרייפּט מיט אַ בלייד, און אַ פּלאַסט פון פּעראַפאַן אָיל איז געווען געווענדט צו די ברעג פון דער מוסטער צו פאַרמייַדן וואַסער אָנווער בעשאַס דער עקספּערימענט. יעדער מוסטער איז ריפּיטיד דריי מאָל.
2.2.3.6 אינהאַלט פון פריזאַבאַל וואַסער (אינהאַלט פון פריזאַבאַל וואַסער, CF ינערלעך באַשטימונג) אין טייג
וועגן 15 מג פון די הויפט טייל פון די רעכט צעלאָזן טייג, פּלאָמבע עס אין אַ אַלומינום קריילאַבאַל (פּאַסיק פֿאַר פליסיק סאַמפּאַלז), און מעסטן עס מיט אַ דיפערענטשאַל סקאַנינג קאַלאָרימעטרי (דסק). פּאַראַמעטערס פּראָגראַם זענען באַשטימט. ווי גייט: ערשטער יקוואַלבראַטע ביי 20 ° C פֿאַר 5 מינוט, און פאַלן צו .30 ° C אין 10 "C / מין, האַלטן פֿאַר 10 מינוט, און לעסאָף קורס, די ניטראָגען (N2) און זיין לויפן (N2) און זיין לויפן. ניצן די ליידיק אַלומינום קריילאַבאַל ווי אַ רעפֿערענץ, די באקומען דסק ויסבייג איז געווען אַנאַלייזד מיט די אַנאַליסיס ווייכווארג וניווערסאַל אַנאַליסיס 2000, און די מעלטינג ענטייטאַליסי (טאָג) פון די אייז קריסטאַטינג די שפּיץ לאָוקייטאַד אין וועגן 0 ° C. פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט (CFW) איז קאַלקיאַלייטיד דורך די פאלגענדע פאָרמולע [85.86]:

צווישן זיי, 厶 רעפּראַזענץ די לייטאַנט היץ פון נעץ, און די ווערט איז 334 j דן; מק (גאַנץ נעץ אינהאַלט) רעפּראַזענץ די גאַנץ נעץ אינהאַלט אין די טייג (מעאַסורעד לויט צו גיגאבייט 50093.2010 ט 78]). יעדער מוסטער איז ריפּיטיד דריי מאָל.
2.2.3.7 סטימד ברויט פּראָדוקציע
נאָך די קאָראַספּאַנדינג פרייז צייט, די פאַרפרוירן טייג איז גענומען אויס, ערשטער יקוואַליברייטיד אין אַ 4 קף פרידזשידער פֿאַר 4 און און דאַן געשטאנען אין צימער טעמפּעראַטור ביז די פאַרפרוירן טייג איז גאָר טאָד. צעטיילן די טייג אין וועגן 70 גראַמז פּער חלק, ניד עס אין פאָרעם, און דאַן לייגן עס אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור און הומידיטי און דערמאנט טעמפּעראַטור און הומידיטי, און דערווייַז עס פֿאַר 60 מינוט אין 30 ° C און די קאָרעוו הומידיטי פון 85%. נאָך פּרופינג, פּאַרץ פֿאַר 20 מינוט, און קיל פֿאַר 1 ה אין צימער טעמפּעראַטור צו אָפּשאַצן די קוואַליטעט פון סטימד ברויט.

2.2.3.8 עוואַלואַטיאָן פון סטימד ברויט קוואַליטעט
(1) באַשטימונג פון ספּעציפיש סטימד ברויט
לויט גב / ה 20981.2007 [871, די רייפּסיד דיספּלייסמאַנט אופֿן איז געניצט צו מעסטן די באַנד (אַרבעט) פון די סטימד בונס, און די מאַסע (עם) פון די סטימד בונס. יעדער מוסטער איז געווען רעפּלאַקייטיד דריי מאָל.
סטימד ברויט ספּעציפיש באַנד (קמ 3 / ג) = סטימד ברויט באַנד (קמ 3) / סטימד ברויט מאַסע (ג)
(2) באַשטימונג פון געוועב פּראָפּערטיעס פון סטימד ברויט האַרץ
אָפּשיקן צו דעם אופֿן פון סים, נאָאָר אַזיאַה, טשענג (2011) [88] מיט מינערווערטיק מאַדאַפאַקיישאַנז. א 20 קס 20 רענטגענ 20 MN'13 האַרץ מוסטער מוסטער פון די סטימד ברויט איז שנייַדן פון די הויפט געגנט פון די סטימד ברויט, און די טפּאַ (טעקסטורע פּראָפיל אַנאַליסיס) פון די סטימד ברויט איז געמאסטן דורך אַ גשמיות פאַרמאָג טעסטער. ספּעציעלע פּאַראַמעטערס: די זאָנד איז פּ / 100, די פאַר - מעאַסורעמענט קורס איז 1 מם / s, די מיטל-מעאַסורעמענט קורס איז 1 מם / s, די מיטל-מעאַסורעמענט קורס איז 1 מם / s, די דיפאָרמיישאַן פון די מייקרעשאַן איז 50%, און די צייט מעהאַלעך איז 50% איז 30 s, די צינגל קראַפט איז 30 s, די צינגל קראַפט איז 30 s, די צינגל קראַפט איז 30 s, די צינגל קראַפט איז 30 s, די צינגל קראַפט איז 5 ז, די צינגל פון די קאַמפּרעשאַן איז 50%, און די צייט פון די קאַמפּרעשאַן איז 50%, און די צייט ינטערוואַל צווישן צוויי קאַמפּרעשאַן איז 50%. יעדער מוסטער איז געווען ריפּיטיד 6 מאל.
2.2.3.9 דאַטן פּראַסעסינג
All experiments were repeated at least three times unless otherwise specified, and the experimental results were expressed as the mean (Mean) ± standard deviation (Standard Deviation). SPSS סטאַטיסטיק 19 איז געניצט פֿאַר אַנאַליסיס פון ווערייישאַן (אַנאַליסיס פון ווערייישאַן, Anova), און די באַטייַט הייך איז געווען אָ. 05; נוצן אָריגין 8.0 צו ציען באַטייַטיק טשאַרץ.
2.3 יקספּערמענאַל רעזולטאַטן און דיסקוסיע
2.3.1 יקערדיק זאַץ אינדעקס פון ווייץ מעל
קוויטל 2.1 אינהאַלט פון עלעמענטאַר קאַנסטיטשואַנט פון ווייץ מעל

2.3.2 די ווירקונג פון i- IPMC דערצו אויף די פאַראַנאַסעאַס פּראָפּערטיעס פון טייג
ווי געוויזן אין טאַבלע 2.2, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די וואַסער אַבזאָרפּשאַן פון טייג געוואקסן ביגעוודיק געוואקסן, 58.10% (אָן אַדינג הפּמק טייג) צו 60,60% (אַדינג 2% הפּמק טייג). אין דערצו, די דערצו פון הפּמק ימפּרוווד די טייג סטאַביליטי צייט פון 10.2 מין (פּוסט) צו 12.2 מין (צוגעגעבן 2% הפּמק). אָבער, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, ביידע טייג פאָרמינג צייט און די טייג וויקאַנינג גראַד דיקריסט, דיקריסט פון 55.0, דיקריסט, ריספּאַנינג פון 55,57% און 67.27%, ריספּעקטיוולי.
Because HPMC has strong water retention and water holding capacity, and is more absorbent than wheat starch and wheat gluten [8"01, therefore, the addition of HPMC improves the water absorption rate of the dough. The dough forming time is when the dough consistency reaches 500 The time required for FU, the addition of HPMC reduces the dough formation time, which indicates that the addition of HPMC promotes the formation of די טייג. די טייג פעסטקייַט איז די צייט ווען די טייג קאָנסיסטענסי איז מיינטיינד העכער 500 פו, און הפּמק באווייזטע אַז הפּמק קענען שפּילן אַ ראָלע אין סטאַביל, און די רעזולטאַטן זענען ענלעך צו די פאָרשונג רעזולטאַטן פון ראָסעלל, די אַקציע פון ​​מאַקאַניקאַל שירנינג גראַד, קאָלנער, קאָלנער, & האַראָס (2007).

נאָטיץ: אַנדערש סופּערסקריפּט לאָווערקאַסע אותיות אין דער זעלביקער זייַל אָנווייַזן באַטייַטיק חילוק (פּ <0.05)

2.3.3 ווירקונג פון הפּמק דערצו אויף טייג טענסאַל פּראָפּערטיעס
די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון די טייג קענען בעסער פאַרטראַכטן די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון די טייג נאָך פּרופינג, אַרייַנגערעכנט די עקסטענסיביליטי, טענסאַל קעגנשטעל און אויסשטרעקן ראַטוס. די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון די טייג זענען אַטריביאַטאַד צו די פאַרלענגערונג פון די גלוטענין מאָלעקולעס אין די טייג יקסטענסיביליעס, ווייַל די קרייַז-פֿאַרבינדונג פון גלוטענין מאָלעקולאַר קייטן דימינערז וואָס איז באַשטימט די טייג [921]. טערמאָניאַ, סמיט (1987) [93] האָבן געגלויבט אַז די ילאָנגגיישאַן פון פּאָלימערס דעפּענדס אויף צוויי כעמיש קינעטיק פּראַסעסאַז, וואָס איז, די ברייקינג פון צווייטיק קייטן צווישן מאָלעקולאַר קייטן און דיפאָרמיישאַן פון קרייַז-לינגקט. ווען דיפאָרמיישאַן קורס פון די מאָלעקולאַר קייט איז לעפיערעך נידעריק, די מאָלעקולאַר קייט קענען נישט גענוג און געשווינד קאָרן מיט די דרוק פון די סעלעטשיאַל איז אויך קורץ. בלויז ווען דיפאָרמיישאַן קורס פון די מאָלעקולאַר קייט קענען ענשור אַז די מאָלעקולאַר קייט קענען זיין דיפאָרמד געשווינד און גענוג, און די קאָוואַלענט בונד נאָודז אין די מאָלעקולאַר קייט וועט נישט זיין צעבראכן, די ילאָנגגיישאַן פון די פּאָלימער קענען זיין געוואקסן. דעריבער, טשאַנגינג די דיפאָרמיישאַן און ילאָנגגיישאַן נאַטור פון די גלוטען פּראָטעין קייט וועט האָבן אַ פּראַל אויף די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון די טייג [92].
טאַבלע 2.3 רשימות די יפעקס פון פאַרשידענע אַמאַונץ פון הפּמק (אָ, 0.5%, 1% און 2% און צוויי% פּרופינג 1'9 (45 מינוט, 90 מינוט) אויף די טייג טענסאַל פּראָפּערטיעס (ענערגיע טענסיקאַל פּראָפּערטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסאַל פּראָפּערטיעס (ענערגיע, ביגעוודיק פּראָפּערטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסאַל פּראָפּערטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסאַל פּראָפּערטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסיקטיעס (ענערגיע טענסאַל פּראָפּערטיעס), סטרעטש רייטינג און מאַקסימום סטרעטשינג און מאַקסימום סטרייטאַל. די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן ווייַזן אַז די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון אַלע טייג סאַמפּאַלז פאַרגרעסערן מיט די פאַרלענגערונג פון דער פּרופינג צייט אַחוץ די ילאָנגגיישאַן וואָס דיקריסאַז מיט די פאַרלענגערונג פון די פּרופינג צייט. פֿאַר די ענערגיע ווערט פון 0 צו 90 מין, די ענערגיע ווערט פון די איבער די טייג סאַמפּאַלז געוואקסן ביסלעכווייַז אַחוץ פֿאַר די ענערגיע ווערט פון הויך קאַוו. עס זענען געווען קיין באַטייַטיק ענדערונגען. דאָס ווייַזן אַז ווען די פּרופינג צייט איז 90 מינוט, די נעץ סטרוקטור פון די טייג (קרייַז-פֿאַרבינדונג צווישן מאָלעקולאַר קייטן) איז גאָר געשאפן. דעריבער, דער פּראָאָפינג צייט איז ווייַטער עקסטענדעד, און עס זענען קיין באַטייַטיק חילוק אין די ענערגיע ווערט. אין דער זעלביקער צייט, דאָס קען אויך צושטעלן אַ רעפֿערענץ פֿאַר דיטערמאַנינג די פּרופינג צייט פון די טייג. ווי דער פּרופינג צייט פּראַלאָנגז, מער צווייטיק קייטן צווישן מאָלעקולאַר קייטן זענען געשאפן און די מאָלעקולאַר קייטן זענען מער טאַנקאַל ​​קעגנשטעל און די טענסאַל קעגנשטעל. אין דער זעלביקער צייט, די דיפאָרמיישאַן קורס פון מאָלעקולאַר קייטן אויך דיקריסט מיט די פאַרגרעסערן פון צווייטיק קייטן צווישן מאָלעקולאַר קייטן און די טייטער קרייַז-פֿאַרבינדונג פון די אָפּמאַך פון די טייג מיט די טייג מיט די טייג מיט די יבעריק פאַרלענגערונג פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק פאַרלענגערונג פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק פאַרלענגערונג פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק פאַרלענגערונג פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג מיט די יבעריק עקסטענסיאָן פון די טייג. די פאַרגרעסערן אין טענסאַל קעגנשטעל / מאַקסימום טענסאַל קעגנשטעל און די פאַרקלענערן אין ילאָנגגיישאַן ריזאַלטיד אין אַ פאַרגרעסערן אין טענסאַל לל / מאַקסימום טענסאַל פאַרהעלטעניש.
אָבער, די דערצו פון הפּמק קענען יפעקטיוולי פאַרשטיקן די אויבן גאַנג און טוישן די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון די טייג. מיט די פאַרגרעסערן פון די טענסאַל קעגנשטעל, די טענסאַל קעגנשטעל, מאַקסימום טענסאַל קעגנשטעל און די ענערגיע ווערט פון די טייג אַלע דיקריסט קאָראַספּאַנדינגלי, בשעת די ילאָנגגיישאַן געוואקסן. ספּאַסיפיקלי, ווען די פּרופינג צייט איז געווען 45 מינוט, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק אַדדיטיר, די טייג ענערגיע ווערט דיקריסט, פֿון 148.20-דזש: 6.80 י ריספּעקטיוולי: 6.84 ± 80.84 ± 80.84 דזש (לייגן 1% הפּמק), און 110.20-א: 6.58
דזש (2% הפּמק צוגעגעבן). At the same time, the maximum tensile resistance of the dough decreased from 674.50-a: 34.58 BU (blank) to 591.80--a: 5.87 BU (adding 0.5% HPMC), 602.70± 16.40 BU (1% HPMC added), and 515.40-a: 7.78 BU (2% HPMC added). אָבער, די ילאָנגגיישאַן פון די טייג געוואקסן פון 154.75.75.757 מיטי (פּוסט) צו 164.70-א: 2.55 עם / £ 0.5% הפּמק (1% הפּמק צוגעגעבן), און 1 67.20-א: 1.98 מין (2% הפּמק צוגעגעבן). דאָס קען זיין רעכט צו דער פאַרגרעסערן פון די טייג פון די פּלאַסטיקיזער דורך אַדינג הפּמק, וואָס ראַדוסאַז די דיפאָרמיישאַן פון די דיפאָרמיישאַן פון די דיפאָרמיישאַן פון די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון די טענסאַל פּראָפּערטיעס, אָדער די ינטעראַקשאַן פון טוויטאַל פּראָפּערטיעס, אָדער די ינטעראַקשאַן פון טוויטאַל פּראָפּערטיעס, אָדער די שטרענג פּראָפּערטיעס פון די טייג פּראָפּערטיעס,, וואָס זענען אַפעקץ די טוויטאַל פּראָפּערטיעס פון די טייג פּראָפּערטיעס, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר די טייג פּראָפּערטיעס, און די גלאַט פּראָפּערטיעס פון די טייג פּראָפּערטיעס,, וואָס איז אַפעקץ די טייג פּראָפּערטיעס פון די טייג פּראָפּערטיעס, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר די טייגאַנז פון די עקסטענסיביליטי פון די טייגאַנז פון די עקסטענסיביליטי פון די טייג. געוועב) פון די לעצט פּראָדוקט.

2.3.4 יפעקץ פון HPMC אַדישנאַל סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון טייג
די רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון טייג זענען אַ וויכטיק אַספּעקט פון טייג פּראָפּערטיעס, וואָס קענען סיסטאַמאַטיקלי פאַרטראַכטן די פולשטענדיק פּראָפּערטיעס פון טייג אַזאַ ווי וויסקאָעלאַסטיאַטי, פעסטקייַט און פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס, ווי געזונט ווי די ענדערונגען אין פּראָפּערטיעס בעשאַס פּראַסעסינג און סטאָרידזש.

פייַג 2.1 ווירקונג פון HPMC דערצו אויף רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג
פיגורע 2.1 ווייַזן די ענדערונג פון סטאָרידזש מאָדולוס (גומע מאָדולוס, G ') און אָנווער מאָדולוס (וויסקאַס מאָדולוס, ג ") פון טייג מיט פאַרשידענע הגמיטע קליין, און די רעזולטאַטן פון ייַזיק פון G. דאָס קען זיין רעכט צו דעם פאַקט אַז די טייג סטרוקטור פון די טייג איז דאַמידזשד דורך אייז קריסטאַלז בעשאַס ייַז קאַלט סטאָרידזש, וואָס ראַדוסאַז זייַן סטראַקטשעראַל שטאַרקייט און אַזוי די גומע דינער מאָדולוס באטייטיק. אָבער, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די ווערייישאַן פון ג 'ביסלעכווייַז דיקריסט. אין באַזונדער, ווען די צוגעלייגט סומע פון ​​HPMC איז געווען 2%, די ווערייישאַן פון G 'איז געווען דער קלענסטער. דאָס ווייזט אַז הפּמק קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די פאָרמירונג פון אייז קריסטאַלז און די פאַרגרעסערן אין די גרייס פון אייז קריסטאַלז, און דערמיט רידוסינג די טייג סטרוקטור און מיינטיינינג די טייג. אין דערצו, די ג 'ווערט פון טייג איז גרעסער ווי די פון נאַס גלוטאַן טייג, בשעת די ג "ווערט פון טייג איז קלענערער ווי די טייג כּולל אַ גרויס סומע פון ​​קראַך, ווייַל די טייג כּולל אַ גרויס סומע פון ​​קראָכמאַל נעץ.
2.3.5 יפעקץ פון הפּמק אַדישאַן סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט (אָו) אין פאַרפרוירן טייג
ניט אַלע נעץ אין די טייג קענען פאָרעם אייז קריסטאַלז אין אַ געוויסע נידעריק טעמפּעראַטור, וואָס איז שייך צו די שטאַט פון די נעץ (פריי-פלאָוינג, ריסטריקטיד, קאַמביינד מיט אנדערע סאַבסטאַנסיז, אאז"ו ו) און זייַן סוויווע. פריזאַבאַל וואַסער איז די וואַסער אין די טייג וואָס קענען אַנדערגאָו פאַסע טראַנספאָרמאַציע צו פאָרעם די אייז קריסטאַלז ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס. די סומע פון ​​פריזאַבאַל וואַסער גלייַך אַפעקץ די נומער, גרייס און פאַרשפּרייטונג פון אייז קריסטאַל פאָרמירונג. אין דערצו, די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט איז אויך אַפעקטאַד דורך ינווייראַנמענאַל ענדערונגען, אַזאַ ווי די פאַרלענגערונג פון ייַזיקונג סטאָרידזש צייט, די פלאַקטשויישאַן פון פריזינג סטאָרידזש טעמפּעראַטור און די פּראַפינגז פון מאַטעריאַל סיסטעם. פֿאַר די פאַרפרוירן טייג אָן צוגעגעבן הפּמק, מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט, ק סיליקאָן געוואקסן באטייטיק, פֿון 32.48 ± 0.48 ± 0.32% (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 3,64% (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג). טיבעטאַן פֿאַר 60 טעג), די פאַרגרעסערן אין קורס איז 20.47%. אָבער, נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די פאַרגרעסערן קורס פון קפוו דיקריסט, נאכגעגאנגען דורך 18.41%, 13.71%, און 12.48% (טיש 2.4). אין דער זעלביקער צייט, די אָ ∥ פון די אַנטראָאָזען טייג דיקריסט קאָראַספּאַנדינגלי מיט די פאַרגרעסערן פון די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן, פֿון 32.48A 0 0.32% (אָן אַדינג הפּמק) צו 31.73 ± 0.20% אין קער. (Adding0.5% HPMC), 3 1.29 + 0.03% (אַדינג 1% הפּמק) און 30.44 ± 0,03% (אַדינג 2% הפּמק) וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט, ינכיבאַץ די פריי לויפן פון וואַסער און ראַדוסאַז די סומע פון ​​וואַסער וואָס קענען זיין פאַרפרוירן. אין דעם פּראָצעס פון ייַז קאַלט, און רעקריסטאַלליזאַטיאָן, די טייג סטרוקטור איז חרובֿ, אַזוי אַז אַ טייל פון ניט-פריזאַבאַל וואַסער איז קאָנווערטעד אין פרייזאַבאַל וואַסער, אַזוי ינקריסינג די אינהאַלט פון פרייאַבאַל וואַסער. אָבער, הפּמק קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז און באַשיצן די טייג הוסט סטרוקטור, אַזוי יפעקטיוולי ינכיבאַטינג די פאַרגרעסערן פון די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט. דאָס איז קאָנסיסטענט מיט די ענדערונג געזעץ פון די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט אין די פאַרפרוירן נאַס גלוטען טייג, אָבער ווייַל די טייג כּולל מער קראָכמאַל, די קפוו ווערט איז קלענערער ווי די גפט גלוטען טייג (טיש 3.2).

2.3.6 יפעקץ פון ייפּמק דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די קוואַליטעט פון סטימד ברויט
2.3.6.1 השפּעה פון HPMC דערצו, און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף ספּעציפיש באַנד פון סטימד ברויט
די ספּעציפיש באַנד פון סטימד ברויט קענען בעסער פאַרטראַכטן די אויסזען און סענסערי קוואַליטעט פון סטימד ברויט. די גרעסערע סטאַנד פון די סטימד ברויט, די באַנד פון די סטימד ברויט פון די זעלבע קוואַליטעט, און די ספּעציפיש באַנד האט אַ זיכער השפּעה אויף דער אויסזען, קאָליר, געוועב און סענסערי אפשאצונג פון די עסנוואַרג. בכלל גערעדט, סטימד בונס מיט גרעסערע ספּעציפיש באַנד איז אויך מער פאָלקס מיט קאָנסומערס צו אַ זיכער מאָס.

פייַג 2.2 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף ספּעציפיש באַנד פון כינעזיש סטימד ברויט
די ספּעציפיש באַנד פון סטימד ברויט קענען בעסער פאַרטראַכטן די אויסזען און סענסערי קוואַליטעט פון סטימד ברויט. די גרעסערע סטאַנד פון די סטימד ברויט, די באַנד פון די סטימד ברויט פון די זעלבע קוואַליטעט, און די ספּעציפיש באַנד האט אַ זיכער השפּעה אויף דער אויסזען, קאָליר, געוועב און סענסערי אפשאצונג פון די עסנוואַרג. בכלל גערעדט, סטימד בונס מיט גרעסערע ספּעציפיש באַנד איז אויך מער פאָלקס מיט קאָנסומערס צו אַ זיכער מאָס.
אָבער, די ספּעציפיש באַנד פון די סטימד ברויט געמאכט פון פאַרפרוירן טייג דיקריסט מיט די פאַרלענגערונג פון די פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט. צווישן זיי, די ספּעציפיש באַנד פון די סטימד ברויט געמאכט פון די פאַרפרוירן טייג אָן אַדינג הפּמק איז געווען 2.835 ± 0.064 קמ 3 / ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש). 0 טעג) אַראָפּ צו 1.495 ± 0.070 CM3 / G (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); בשעת די ספּעציפיש באַנד פון סטימד ברויט געמאכט פון פאַרפרוירן טייג צוגעגעבן מיט 2% הפּמק דראַפּט פֿון 3.160 ± 0.041 קמ 3 / ג צו 2.160 ± 0.041 קם 0.041 קמ 3 / ג. 451 ± 0.033 סענטימעטער, דער ספּעציפיש באַנד פון די סטימד ברויט געמאכט פון די פאַרפרוירן טייג צוגעגעבן מיט הפּמק דיקריסט מיט די פאַרגרעסערן פון די צוגעלייגט סומע. זינט די ספּעציפיש סטימד סטיילז איז נישט בלויז אַפעקטאַד דורך די הייוון פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט (פערמאַנטיישאַן גאַז פּראָדוקציע), דער מעסיק גאַז פּראָדוקציע), דער מעסיק גאַז איז געווען קאַפּאַציטעט פון די טייג נעץ סטרוקטור אויך האט אַ וויכטיק פּראַל פון די לעצט פּראָדוקט [96'9 סייטאַד. די מעאַסורעמענט רעזולטאַטן פון די רהאָלאָגיקיעס פון די אויבן ווייַזן אַז די אָרנטלעכקייַט און סטראַקטשעראַל שטאַרקייט פון די טייג נעץ סטרוקטור זענען חרובֿ אין די ייַז קאַלט סטאָרידזש פּראָצעס, און די גראַד פון שעדיקן איז געשטארקט אין די ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט. בעשאַס דעם פּראָצעס, די גאַז האָלדינג קאַפּאַציטעט איז נעבעך, וואָס אין קער פירט צו אַ פאַרקלענערן אין די ספּעציפיש באַנד פון די סטימד ברויט. אָבער, די דערצו פון הפּמק קענען מער יפעקטיוולי באַשיצן די אָרנטלעכקייַט פון די טייג נעץ סטרוקטור, אַזוי אַז די לופט-פאַרמאַכן די פּראָפּערטיעס פון די קאָרמען איז בעסער מדבת, אין די 60-טאָג פאַרפרוירן סטאָרידזש, די סטימד סטימד ברויט איז ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט ביסלעכווייַז דיקריסט.
2.3.6.2 יפעקץ פון HPMC דערצו, און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף די געוועב פּראָפּערטיעס פון סטימד ברויט
טפּאַ (טעקסאַל פּראָפיל אַנאַליזעס) גשמיות פאַרמאָג פּרובירן קענען פאַרשטיייק די מעטשאַניקאַל פּראָפּערטיעס און קוואַליטעט פון מאַקאַראָנען עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט כאַרדנאַס, ילאַססיאָן, קהעמישטייסיאָן, קהעמישטייישאַן. פיגורע 2.3 ווייזט די ווירקונג פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף די כאַרדנאַס פון סטימד ברויט. די רעזולטאַטן ווייַזן אַז פֿאַר פריש טייג אָן ייַז קאַלט באַהאַנדלונג, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די כאַרדנאַס פון סטימד ברויט באטייטיק ינקריסיז. דיקריסט פון 355.55 ± 24.65 ג (פּוסט מוסטער) צו 310.48 ± 20.09 g (לייג o.5% HPMC), 258.06 ± 20.06 ± 20.06 דאָס קען זיין שייך צו די פאַרגרעסערן אין ספּעציפיש באַנד פון סטימד ברויט. ווי די סומע פון ​​HPMC איז געוויזן, ווי די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן פון סטימד ברויט געמאכט פון פריש טייג ינקריסיז באטייטיק פון 0.968 ± 0.006 (ליידיק) צו 1, ריספּעקטיוולי. .020 ± 0.004 (לייג 0.5% הפּמק), 1.073 ± 0.006 (לייגן 1% i-Ipmc) און 1.176 ± 0.003 (לייג 2% הפּמק). די כאַרדנאַס פון די כאַרדנאַס און ילאַסטיסאַטי פון סטימד ברויט אנגעוויזן אַז די דערצו פון הפּמק קען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון סטימד ברויט. דאָס איז קאָנסיסטענט מיט די פאָרשונג רעזולטאַטן פון ראָסעל, ראָדזשאַס, בענדיטאָטאָ דע באַרבער (2001) [95] און באַרסענאַז, ראָסעלל (2005) [וואָרמס], דאָס איז, HPMC קענען באטייטיק רעדוצירן די כאַרדנאַס פון ברויט און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון ברויט און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די כאַרדנאַס.

פייַג 2.3 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף כאַרדנאַס פון כינעזיש סטימד ברויט
אויף די אנדערע האַנט, מיט אַ פאַרלענגערונג פון די פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט פון פאַרפרוירן טייג, די כאַרדנאַס פון די סטימד ברויט געמאכט דורך עס געוואקסן באטייטיק (פּ <0.05), בשעת די ילאַסטיסאַטי דיקריסט באטייטיק (פּ <0.05). אָבער, די כאַרדנאַס פון סטימד בונס געמאכט פון פאַרפרוירן טייג אָן צוגעגעבן הפּמק געוואקסן פון 358.267 ± 42.103 ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 1092.014 ± 34.254 ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג);

די כאַרדנאַס פון די סטימד ברויט געמאכט פון פאַרפרוירן טייג מיט 2% הפּמק געוואקסן פון 208.233 ± 15.566 ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 564.978 ± 82.849 ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). פייַג 2.4 ווירקונג פון הפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף ספּרינגינעסס פון כינעזיש סטימד ברויט אין טערמינען פון ילאַסטיסאַטי, די ילאַסטיסאַטי פון סטימד ברויט געמאכט פון טשוזינג הפּמק דיקריסט פון 0.0000) צו 0.689 ± 0.022 (פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג); פאַרפרוירן מיט 2% הפּמק צוגעגעבן די ילאַסטיסאַטי פון די סטימד בונס געמאכט פון טייג דיקריסט פון 1.176 ± 0.003 (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 0.962 ± 0.003 (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג). דאָך, די פאַרגרעסערן פון כאַרדנאַס און די פאַרקלענערן קורס פון ילאַסטיסאַטי דיקריסט מיט די פאַרגרעסערן פון די צוגעלייגט סומע פון ​​הפּמק אין די פאַרפרוירן טייג בעשאַס די פאַרפרוירן סטאָרידזש צייַט. דאָס געוויזן אַז די דערצו פון הפּמק קענען יפעקטיוולי פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון סטימד ברויט. אין אַדישאַן, טאַבלע 2.5 ליס די יפעקס פון הפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף אנדערע געוועב ינדעקסיז פון סטימד ברויט. ) האט קיין באַטייַטיק ענדערונג (פּ> 0,05); אָבער, 0 טעג פון ייַז קאַלט, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די גוממינעס און טשעווניו דיקריסט באטייטיק (פּ

אויף די אנדערע האַנט, מיט אַ גרויס ייַז קאַלט צייט, די קאָוכיזשאַן און ריסטאָרינג קראַפט פון סטימד ברויט דיקריסט. פֿאַר סטימד ברויט געמאכט פון פאַרפרוירן טייג אָן אַדינג הפּמק, די קאָוכיזשאַן איז געווען געוואקסן דורך O. 86-0.03 ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש 0 טעג), בשעת די ריסטאָרינג קראַפט פֿאַר 0 טעג) צו 0,17 ± 0.01 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) 60 טעג); however, for steamed buns made from frozen dough with 2% HPMC added, the cohesion was reduced from 0.93+0.02 g (0 days frozen) to 0.61+0.07 g (frozen storage for 60 days), while the restoring force was reduced from 0.53+0.01 g (frozen storage for 0 days) to 0.27+4-0.02 (frozen storage for 60 days). אין דערצו, מיט אַ פאַרלענגערונג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט, די סטיקקינעסס און קעגנשטעליק סטימד ברויט געוואקסן באטייטיק. פֿאַר די סטימד ברויט געמאכט פון פאַרפרוירן טייג אָן אַדינג הפּמק, די סטיקקינעסס איז געווען געוואקסן דורך 336.54 + 37. 24 (0 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש) געוואקסן צו 1232.86 ± 67.67 (60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש), בשעת טשאַינעס געוואקסן פון 325.76 + 34.64 (0 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש) צו 1005.83 + 83.95 (פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג); אָבער, פֿאַר די סטימד בונס געמאכט פון פאַרפרוירן טייג מיט 2% הפּמק צוגעגעבן, די סטיקקינעסס געוואקסן פון 206.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.6.66 + 1 1.84 (פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג) צו 472.84. 96 + 45.58 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג), בשעת טשאַינעסס געוואקסן פון 200.7.21 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 404.53 + 31.26 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). דאָס געוויזן אַז די דערצו פון הפּמק קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די ענדערונגען אין די געוועב פּראָפּערטיעס פון סטימד ברויט געפֿירט דורך ייַז קאַלט סטאָרידזש. אין דערצו, די ענדערונגען אין די געוועב פּראָפּערטיעס פון סטימד ברויט געפֿירט דורך ייַז קאַלט סטאָרידזש (אַזאַ ווי די פאַרגרעסערן פון סטיקקינעסס און קעגנשטעליק פון אָפּזוך קראַפט) עס איז אויך אַ זיכער ינערלעך קאָראַליישאַן מיט די ענדערונג פון סטימד ברויט ספּעציפיש באַנד. דעריבער, טייג פּראָפּערטיעס (למשל, פאַרניטיאַליטי, ילאָנגגיישאַן און רהאָלאָגיש פּראָפּערטיעס) קענען זיין ימפּרוווד דורך אַדינג הפּמק צו פאַרפרוירן טייג און הפּמק ינכיבאַץ.
2.4 קאַפּיטל קיצער
כיידראָקסיפּראָפיל מעטהיללזעללאָסע (הפּמק) איז אַ מין פון כיידראָפיליק קאַלויד, און זייַן אַפּלאַקיישאַן פאָרשונג אין פאַרפרוירן טייג מיט כינעזיש-נוסח מאַקאַראָנען עסנוואַרג (אַזאַ ווי סטימד ברויט) ווייַל די לעצט פּראָדוקט איז נאָך פעלנדיק. דער הויפּט ציל פון דעם לערנען איז צו אָפּשאַצן די ווירקונג פון HPMC פֿאַרבעסערונג דורך ויספאָרשן די ווירקונג פון הפּמק דערצו אויף די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג און די קוואַליטעט פון טעאָרעטיש סופּפּאָרט פֿאַר די אַפּלאַקיישאַן פון HPMC אין סטימד ברויט און אנדערע כינעזיש נוסח מעל פּראָדוקטן. די רעזולטאַטן ווייַזן אַז הפּמק קענען פֿאַרבעסערן די פאַראַנאַסעאַס פּראָפּערטיעס פון די טייג. אויב די אַדישנאַל סומע פון ​​HPMC איז 2%, די וואַסער אַבזאָרפּשאַן קורס פון די טייג ינקריסאַז פון 58.10% אין די קאָנטראָל גרופּע צו 60,60%; 2 מין געוואקסן צו 12.2 מין; אין דער זעלביקער צייט, די דריינג פאָרמירונג דיקריסט פון 2.1 מינוט אין די קאָנטראָל גרופּע צו 1.5 מיל; די וויקאַנינג גראַד דיקריסט פון 55 פו אין די קאָנטראָל גרופּע צו 18 פו. אין דערצו, HPMC אויך ימפּרוווד די טענסאַל פּראָפּערטיעס פון די טייג. מיט די פאַרגרעסערן אין די סומע פון ​​הפּמק צוגעגעבן, די ילאָנגגיישאַן פון די טייג געוואקסן באטייטיק; באטייטיק רידוסט. אין די פאַרפרוירן סטאָרידזש, די דערצו פון הפּמק רידוסט די ינקריסאַבאַל וואַסער אינהאַלט אין די טייג, דער טייג נעץ סטרוקטור געפֿירט דורך די קאָרעוו פעסטקייַט, און די קאָרעוו סטרוקטור, דערמיט וועקטאָראַלאַסטיאַטי און די קאָרעוו סטרוקטור. די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט איז געראַנטיד.
אויף די אנדערע האַנט, די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן געוויזן אַז די דערצו פון הפּמק אויך האט אַ גוט קוואַליטעט קאָנטראָל און פֿאַרבעסערונג ווירקונג אויף סטימד ברויט געמאכט פון פאַרפרוירן טייג. פֿאַר די אַנטראָאָזאַן סאַמפּאַלז, די דערצו פון הפּמק געשטארקט די ספּעציפיש באַנד פון די סטימד ברויט און ימפּרוווד די געוועב פון די סטימד ברויט - רידוסט די כאַנדנאַס פון די סטימד ברויט, געשטארקט די סטיקאַסטיאַטי, און אין דער זעלביקער צייט רידוסט די סטיקקינעסס און קעגנשטעליק הע סטיקסקייַט. אין אַדישאַן, די אַדישאַן פון די סטימד בונס פון די סטימד בונס, סטיקקינעס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטיקקינעסס, סטימד בונסעס
אין מסקנא, דאָס ווייזט אַז הפּמק קענען זיין געווענדט צו די פּראַסעסינג פון פאַרפרוירן טייג מיט סטימד ברויט ווי די לעצט פּראָדוקט, און האט די ווירקונג פון בעסער וישאַלט און פֿאַרבעסערן די סטימד פון סטימד ברויט.
טשאַפּטער 3 יפעקץ פון הפּמק דערצו אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון ווייץ גלוטען אונטער ייַז קאַלט טנאָים
3.1 הקדמה
ווייץ גלוטען איז די מערסט שעפעדיק סטאָרידזש פּראָטעין אין ווייץ גריינז, אַקאַונטינג פֿאַר מער ווי 80% פון די גאַנץ פּראָטעין. לויט די סאָלוביליטי פון דער קאַמפּאָונאַנץ, עס קען זיין בעערעך צעטיילט אין גלוטענין (סאַליאַבאַל אין אַלקאַליין לייזונג) און גליאַדין (סאַליאַבאַל אין אַלקאַליין לייזונג). אין עטאַנאָל לייזונג). צווישן זיי, די מאָלעקולאַר וואָג (מוו) פון גלוטענין איז ווי הויך ווי 1 קס 107 דאַ, און עס האט צוויי סויונאַץ, וואָס קענען פאָרעם ינטערמאָלעקולאַר און ינטראַמאָלעקולאַר דיסולפידע קייטן; בשעת די מאָלעקולאַר וואָג פון האַרטאַדין איז בלויז 1 קס 104 דאַ, און עס איז בלויז איין סובוניט, וואָס קענען פאָרעם מאַלאַקיולז ינערלעך דיסולפידע איז [100]. Campos, Steffe, & נג (1 996) צעטיילט די פאָרמירונג פון טייג אין צוויי פּראַסעסאַז: ענערגיע אַרייַנשרייַב (מיקסינג פּראָצעס מיט טייג) און פּראָטעין פאַרבאַנד (פאָרמירונג פון טייג נעץ סטרוקטור). עס איז בכלל געגלויבט אַז בעשאַס טייג פאָרמירונג, גלוטענין דאַטערמאַנז די ילאַסטיסאַטי, און גלייכס די טייג, בשעת גלידין דאַטערמאַנז די וויסקאָסיטי פון די וויסקאָסיטי און פלוינס פון די טייג [102]. עס איז קענטיק, די גלוטען פּראָטעין האט אַ ינדיספּענסאַבאַל און יינציק ראָלע אין די פאָרמירונג פון די טייג נעץ סטרוקטור, און ענדאָוז די טייג מיט קאָוכיזשאַן, וויסקאָעלאַסטי און וואַסער אַבזאָרפּשאַן.
אין דערצו, פֿון אַ מיקראָסקאָפּיק פונט, די פאָרמירונג פון די דריי-דימענשאַנאַל נעץ סטרוקטור פון טייג איז באגלייט דורך די פאָרמירונג פון ינטערמאָלפאָביק פאָרסעס) [103]. כאָטש די ענערגיע פון ​​די צווייטיק בונד
קוואַנטיטי און פעסטקייַט זענען וויקער ווי קאָוואַלענט קייטן, אָבער זיי שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין מיינטיינינג די קאַנפאָרמיישאַן פון גלוטען [1041].
פֿאַר פאַרפרוירן טייג, אונטער ייַז קאַלט טנאָים, די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז (קריסטאַלליזאַטיאָן און רעקריסטאַלליזאַטיאָן פּראָצעס) וועט פאַרשאַפן די טייג נעץ סטרוקטור צו זיין פיזיש סקוויזד, און די סטראַקטשעראַל ינטאַגראַטינג, און מיקראָסאָקפּיקאַללי וועט זיין חרובליק. באגלייט דורך ענדערונגען אין די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון גלוטען פּראָטעין [105'10661. ווי זשאַאָ, עט A1. (2012) געפונען אַז מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט, די מאָלעקולאַר וואָג און מאָלעקולאַר דזשוניאַם ראַדיוס פון גלוטען פּראָטעין דיקריסט [107 דזש, וואָס ינדאַקייטיד אַז גלוטען פּראָטעין טייל סאָלין טייל דעפּאָלין טייל. אין דערצו, די ספּיישאַל קאַנפאָרטשעראַל ענדערונגען און טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס פון גלוטען פּראָטעין וועט ווירקן די טייג פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס און פּראָדוקט קוואַליטעט. דעריבער, אין דעם פּראָצעס פון ייַז קאַלט סטאָרידזש, עס איז פון זיכער פאָרשונג באַטייַטיק צו פאָרשן די ענדערונגען פון וואַסער שטאַט (אייז קריסטאַל שטאַט) און די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון גלוטען פּראָטעין אונטער פאַרשידענע ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט טנאָים.
ווי דערמאנט אין די האַגדאָמע, ווי אַ סעלולאָסע דעריוואַטיוו הידראָקאָלאָלויד, אַפּלאַקיישאַן פון הידראָקסיפּראָפיל מעטאַלסעללאָסעללאָסע (הפּמק) אין פאַרפרוירן טייג איז נישט פיל געלערנט, און די פאָרשונג אויף זייַן קאַמף מעקאַניזאַם איז אפילו ווייניקער.
דעריבער, דער ציל פון דעם עקספּערימענט איז צו נוצן ווייץ גלוטען טייג (גלוטען טייג) ווי דער פאָרשונג מאָדעל צו פאָרשן די אינהאַלט פון HPMC (0, 05,5%) אונטער פאַרשידענע ייַז קאַלט די פּראָטעין רהעין רהעין רהעין רהעין רהעאָלע. רהעאַדזשיקאַל פּראָפּערטיעס פיסיקאָטשעמיקאַל פּראָפּערטיעס, און דערנאָך ויספאָרשן די סיבות פֿאַר די ענדערונגען אין די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג, און די ראָלע פון ​​HPMC מעקאַניזאַם, אַזוי צו פֿאַרבעסערן די פארשטאנד פּראָבלעמס.
3.2 מאַטעריאַלס און מעטהאָדס
3.2.1 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס
גלוטען אַנהוי רוי פו קסיאַנג פוד קאָו, לטד; כיידראָקסיפּראָפיל מעטהיללזעללאָסע (הפּמק, זעלביקער ווי אויבן) אַלאַדדין כעמישער רעאַגענט קאָו, לטד
3.2.2 יקספּערמענאַל אַפּאַראַט
ויסריכט נאָמען
ופדעקונג. ר 3 רהאָמעטער
DSC. Q200 דיפערענטשאַל סקאַנינג קאַלאָרימעטער
PQ00 1 נידעריק-פעלד נמר קיילע
722 ע ספּעקטראָפאָטאָמעטער
JSM. 6490lv Tungsten פיילאַנד סקאַנינג עלעקטראָן מיקראָסקאָפּ
די דיגיטאַל קעסיידערדיק טעמפּעראַטור וואַסער וואַנע
בק / בד. 272 ק פרידזשידער
BCD. 201לט פרידזשידער
מיר. 5 הינטער-מיקראָעלעקטראָניק וואָג
אָטאַמאַטיק מיקראָפּלעטאַטע לייענער
Nicolet 67 פאָוריער יבערמאַכן ינפרערעד ספּעקטראַמאַטער
פד. 1 ב. 50 וואַקוום פרירן דרייער
KDC. 160 הר הויך-גיכקייַט ריפרידזשערייטיד סענטריפוגע
טערמאָמאָ פישער פק גאַנץ ווייוולענגט סקאַנינג מיקראָפּלאַטע רידער
פּב. מאָדעל 10 פ מעטער
MyP LL. טיפּ 2 מאַגנעטיק סטירער
מקס. S טיפּ עדדי קראַנט אַסאַלייטער
Sx2.4.10 מאַופע אויוון
KJELTETEC TM 8400 אָטאַמאַטיק Kjeldahahl Nitrogen אַנאַליזער
פאַבריקאַנט
אמעריקאנער טא פֿירמע
אמעריקאנער טא פֿירמע
שאַנגהאַי ניומעט פירמע
שאַנגהאַי ספּעקטרום ינסטרומענט קאָו, לטד
ניפּפּאָן עלעקטראָניקס מאַנופאַקטורינג קאָו, לטד.
דזשינטאַן דזשינטשענג גואָשענג עקספּערימענטאַל קיילע פאַבריק
קינגדאַאָ האַיער גרופּע
Hefei Mei Ling Co., לטד.
סאַרטאָרוס, דייַטשלאַנד
טהערמאָ פישער, USA
טהערמאָ ניקאָלעט, USA
בעידזשינג באָ יי קאַנג יקספּערמענאַל ינסטרומענט קאָו, לטד
אַנהוי זשאָנג קע זשאָנג דזשיאַ וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
טהערמאָ פישער, USA
סערטאָריס דייַטשלאַנד
שאַנגהאַי מיי יינג פּו ינסטרומענט קאָו, לטד
סילאָגעקס, USA
הואַנגשי הענגפענג מעדיציניש עקוויפּמענט קאָו, לטד.
דאַניש פאָסס פירמע
3.2.3 יקספּערמענאַל רייידזשאַנץ
כל כעמיש רייידזשאַנץ געניצט אין די יקספּעראַמאַנץ זענען פון אַנאַליטיקאַל מיינונג.
3.2.4 יקספּערמענאַל אופֿן
3.2.4.1 באַשטימונג פון יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון גלוטען
לויט גב 5009.5_2010, גיגאבייט 50093.2010, גיגאבייט 50094.2010, GB / T 5009.6.2003 ט 78-81], די אינהאַלט פון פּראָטעינס, נעץ, נעץ איז באשלאסן.

3.2.4.2 צוגרייטונג פון פאַרפרוירן נאַס גלוטען טייג (גלוטען טייג)
דורך 100 ג גלוטען אין אַ ביקער, לייגן דיסטילד וואַסער (40%, וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו / וו) און שטעלן עס גאָר כערד, און איר שטעלן עס אין אַ בראָדעוו .30 ℃. צוליב מער. צייט (15 טעג, 30 טעג און 60 טעג). נעמען די פאַרפרוירן 0-טאָג מוסטער (JE, פריש ומגעלומפּערט נאַס גלוטען מאַסע, אַזוי ווי צו פאַרבייַטן די נאַס גלוטען טייג סאַמפּאַן טיי.
3.2.4.3 באַשטימונג פון רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון נאַס גלוטען מאַסע
ווען די קאָראַספּאַנדינג פראָסינג צייט איז איבער, נעמען אויס די פאַרפרוירן נאַס גלוטען מאַסע און שטעלן עס אין אַ 4 ° C פרידזשידער צו יקוואַליבראַטע פֿאַר 8 שעה. נעמען אויס די מוסטער און שטעלן עס אין צימער טעמפּעראַטור ביז דער מוסטער איז גאָר טאָד (דעם אופֿן פון טאָינג די נאַס גלוטען מאַסע איז אויך אָנווענדלעך צו שפּעטער טייל פון די יקספּעראַמאַנץ, 2.7.1 און 2.9). א מוסטער (וועגן 2 ג) פון די הויפט געגנט פון די צעלאָזן נאַס גלוטען מאַסע איז שנייַדן און געשטעלט אויף די מוסטער טרעגער (דנאָ טעלער) פון די רהעאָמעטער (ופדעקונג ר 3). שפּאַנונג ויסקערן) צו באַשליסן די לינעאַר וואָוזקאָעלאַסטיטי געגנט (LVR), דער ספּעציפיש יקספּערמענאַל פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט צו 1000 מרן, און די ריס איז באַשטימט צו 25 ° C, די שפּאַנונג סקאַנינג קייט איז 0.01%. 100%, די אָפטקייַט איז באַשטימט צו 1 הז. דערנאָך, נאָך טשאַנגינג די מוסטער, לאָזן עס שטיין פֿאַר 10 מינוט און דורכפירן דינאַמיש
אָפטקייַט אָפּפאַל, די ספּעציפיש עקספּערימענטאַל פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט ווי גייט - די שפּאַנונג איז 0.5% (אין LVR), און די אָפטקייַט ויסקערן קייט איז 0.1 הז. 10 הז, בשעת אנדערע פּאַראַמעטערס זענען די זעלבע ווי די שפּאַנונג סוויפּ פּאַראַמעטערס. סקאַנינג דאַטן זענען קונה אין לאָגאַריטהמיק מאָדע, און 5 דאַטן פונקטן (פּלאַץ פונקטן זענען רעקאָרדעד אין די רהאַלאַדזשיקאַל ויסבייג פֿאַר די אָפטקייַט ווי די אַבססיססאַ, די אַבססיססאַ) און די אָנווער) און די אָנווער) און די אָנווער מאָדולוס (G ') און די אָנווער מאָדולוס (G') און די אָנווער מאָדולוס (G ') און די אָנווער מאָדולוס (G') און די רהעאָלאָגי קאַנסאַלדאַס דאַטן זענען רידוסט. עס איז כדאי צו באמערקן אַז נאָך יעדער מאָל די מוסטער איז געדריקט דורך די קלאַמערן, די וידעפדיק מוסטער דאַרף זיין סקרייפּט מיט אַ בלייד, און אַ שיכטע פון ​​פּעראַפאַן בוימל איז געווענדט צו דעם ברעג פון דער מוסטער צו פאַרמייַדן נעץ בעשאַס דער עקספּערימענט. פון אָנווער. יעדער מוסטער איז געווען רעפּלאַקייטיד דריי מאָל.
3.2.4.4 פעסטקייַט פון טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס
לויט דעם אופֿן פון Bot (2003) [1081, דיפערענטשאַל סקאַנינג קאַלאָרימעטער (DSC Q.100) איז געניצט אין דעם עקספּערימענט צו מעסטן די באַטייַטיק טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס פון די סאַמפּאַלז.
(1) באַשטימונג פון אינהאַלט פון פריזאַבאַל וואַסער (קף סיליציום) אין נאַס גלוטען מאַסע
א 15 מג מוסטער פון נאַס גלוטען איז ווייד און געחתמעט אין אַ אַלומינום קראַביז (פּאַסיק פֿאַר פליסיק סאַמפּאַלז). די פעסטקייַט פּראָצעדור און פּאַראַמעטערס זענען ווי גייט: יקוואַליברייץ ביי 20 ° C פֿאַר 5 מינוט, און פאַלן אַ ניטראָגען (N2) און זיין לויפן קורס איז געווען 50 מינוט און אַ ליידיק געהייסן אַלומינום קאַמפּאַבאַל איז געווען. ווי אַ רעפֿערענץ. די באקומען דסק ויסבייג איז געווען אַנאַלייזד מיט די אַנאַליסיס ווייכווארג וניווערסאַל אַנאַליסיס 2000, דורך אַנאַלייזינג די פּיקס לאָוקייטאַד אַרום 0 ° C. ינטאַגראַל צו באַקומען די מעלטינג ענטהאַלפּי פון אייז קריסטאַלז (יו טאָג). דערנאָך, די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט (CFW) איז קאַלקיאַלייטיד דורך די פאלגענדע פאָרמולע [85-86]:

צווישן זיי, דריי, רעפּראַזענץ די לייטאַנט היץ פון נעץ, און די ווערט איז 334 דזש / ג; MC רעפּראַזענץ די גאַנץ נעץ אינהאַלט פון די נאַס גלוטען מעאַסורעד (געמאסטן לויט צו גיגאבייט 50093.2010 [. 78]). יעדער מוסטער איז געווען רעפּלאַקייטיד דריי מאָל.
(2) באַשטימונג פון טערמאַל דענאַטוראַטיאָן שפּיץ טעמפּעראַטור (טפּ) פון ווייץ גלוטען פּראָטעין
פרירן-טרוקן די פאַרפרוירן סטאָרידזש-סטאָרידזש מוסטער, מאָל עס ווידער, און פאָרן עס דורך אַ 100 ייגל זיפּ צו קריגן גלוטען פּראָטעין פּודער (דעם האַרט פּודער מוסטער איז אויך אָנווענדלעך צו 2.8). א 10 מג גלוטען פּראָטעין מוסטער איז ווייד און געחתמעט אין אַ אַלומינום קריילאַבאַל (פֿאַר האַרט סאַמפּאַלז). די DSS מעאַסורעמענט פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט ווי גייט, יקוואַליברייטיד בייַ 20 ° C פֿאַר 5 מינוט, און דאַן געוואקסן צו 100 ° C און דעמאָלט געוואקסן צו 100 ° C און דעמאָלט געוואקסן 5 ° C. ניצן אַ געחתמעט ליידיק קרוסיבלע ווי אַ רעפֿערענץ, און נוצן די אַנאַליסיס ווייכווארג וניווערסאַל אַנאַליסיס 2000 צו אַנאַלייז די פּונקט קעריי צו באַקומען די שפּיץ טעמפּעראַטור פון טערמאַל דענאַטוראַטיאָן פון ווייץ גלוטען פּראָטעין (יאָ). יעדער מוסטער איז רעפּלאַקייטיד דריי מאָל.
3.2.4.5 פעסטקייַט פון פריי סולפהידריל אינהאַלט (C) פון ווייץ גלוטען
דער אינהאַלט פון פריי סולפהידריל גרופּעס איז באשלאסן לויט דעם אופֿן פון בעווערידג, טאָמאַ, & נאַקי (1974) [הו], מיט צונעמען מאַדאַפאַקיישאַנז. וועגן 40 מג ווייץ גלוטען פּראָטעין מוסטער, טרייסלען עס געזונט, און מאַכן עס דיספּערסט אין 4 מל פון די ידעעקאַל סולפאָנאַטע
סאָדיום סאָדיום (סדס). טריס-הידראָקסימעטהיל אַמינאָמעטהאַנע (טריס). Glycine (GYLY). טעטראַאַסיגעטיק אַסיאַן 7, אַמינע (עדטאַ) באַפער (10.4% הווער, 6.9 ג גליזינע און 1.2 ג גליט סענטריפוגאַטיאָן פֿאַר 10 מינוט ביי 4 ° C און 5000 × × × × × × ×. ערשטע, דער פּראָטעין אינהאַלט אין די סופּערנאַטאַנט איז געווען באשלאסן דורך די קאָאָמאַססי בריליאַנט שמאַטע / מל) נאָך 30 מינוט פון ינגקיוביישאַן אין אַ 25 ℃ וואַסער וואַנע, לייגן 412 נם אַבסעל אַבסאָרבאַנס, און די באַפער איז געניצט ווי פּוסט קאָנטראָל. צום סוף רעוועך. לעסאָף, דער פריי סולפהידריל אינהאַלט

צווישן זיי, 73.53 איז די יקסטינגשאַן קאָואַפישאַנט; א איז די אַבזאָרבאַנס ווערט; ד איז די דיילושאַן פאַקטאָר (1 דאָ); ג איז דער פּראָטעין קאַנסאַנטריישאַן. יעדער מוסטער איז געווען רעפּלאַקייטיד דריי מאָל.
3.2.4.6 באַשטימונג פון 1 שעה איך "2 אָפּרו צייט
לויט קאָנטאַקט די ספּעציפיש פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט ווי גייט: 32 ℃ יקוואַליבריאַם פֿאַר 3 מינוט, די טראַפּעס פון די טראַפּזער, און דאַן געשטעלט אין אַ נידעריק פעלד איז 0.43 ה, די אפקלאנג אָפטקייַט איז 18.169 הז, און די דויפעק סיקוואַנס איז קאַריסעל-מיריבום-גיל (קפּמג דוריישאַנז פון 900 און די דויפעק ינטערוואַלז פון 900, און די דויפעק ינטערוואַלז איז געווען ווי קליין ווי מעגלעך צו רעדוצירן די ינטערפיראַנס פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוינקן פון די פאַרפוילן פון די פאַרפוינקט און דיפיוזשאַן פון די פעלי אין דעם עקספּערימענט, עס איז געווען באַשטימט צו אָ. 5 עם s. יעדער אַססעסס איז סקאַנד 8 מאל צו פאַרגרעסערן די סיגנאַל-צו-ראַש פאַרהעלטעניש (סר), מיט אַ 1 ס מעהאַלעך צווישן יעדער יבערקוקן. די אָפּרו צייט איז באקומען פון די פאלגענדע ינטאַגראַל יקווייזשאַן:

צווישן זיי, עם איז די פֿונקציע פון ​​די עקספּאָונענשאַל פאַרפוילן סאַכאַקל פון דער סיגנאַל אַמפּליטוד מיט צייט (t) ווי די פרייַ בייַטעוודיק; יאַנג) איז די פונקציע פון ​​די הידראָגען פּראָטאָן נומער געדיכטקייַט מיט די אָפּרו צייט (ד) ווי די פרייַ בייַטעוודיק.
די קאַנווענטשער אַנאַליסיס ווייכווארג ניצן די פּראָווענטשער אַנאַליסיס, די ינווערזשאַן פאַרקערט טראַנספאָרמאַציע, די ינווערזשאַן איז דורכגעקאָכט צו קריגן אַ קעסיידערדיק פאַרשפּרייטונג ויסבייג. יעדער מוסטער איז ריפּיטיד דריי מאָל
3.2.4.7 באַשטימונג פון צווייטיק סטרוקטור פון ווייץ גלוטען פּראָטעין
In this experiment, a Fourier transform infrared spectrometer equipped with an attenuated single reflection attenuated total reflection (ATR) accessory was used to determine the secondary structure of gluten protein, and a cadmium mercury telluride crystal was used as the detector. ביידע מוסטער און הינטערגרונט זאַמלונג זענען סקאַנד 64 מאל מיט אַ האַכלאָטע פון ​​4 סענטימעטער ~ און אַ סקאַנינג קייט פון 4000 קמק -500 סענטימעטער ~. פאַרשפּרייטן אַ קליין סומע פון ​​פּראָטעין האַרט פּודער אויף די ייבערפלאַך פון דיאַמאָנד אין די אַטר פּאַסן, און דערנאָך, נאָך 3 טורנס קלאַקווייז, איר קענען אָנהייבן צו זאַמלען די ינפרערעד ספּעקטרום סיגנאַל פון דער מוסטער, סענטימעטער, סענטימעטער, סענטימעטער, סענטימעטער, סענטימעטער, סענטימעטער (אַבזאָרפּשאַן) איז די ינפרערעד ספּעקטרום פון די אָרדאַנאַט.
ניצן אָניניק ווייכווארג צו דורכפירן אָטאַמאַטיק באַסעלינע קערעקשאַן און אַוואַנסירטע ATR קערעקשאַן אויף די באקומען פול וואַווענבער ינפרערעד ספּעקטרום, און דאַן נוצן שפּיץ. Fite 4.12 ווייכווארג פּערפאָרמז באַסעלינע קערעקשאַן, העכער צווייטיק דעקאָנוויוטיאָן און רגע דעריוואַט פּאַסן אויף די אַמידע ווו באַנד (1350 סענטימעטער-1.1200 סענטימעטער. סומע (%), דאָס איז, די שפּיץ געגנט / גאַנץ פּיק געגנט. דריי פּאַראַלעלס זענען דורכגעקאָכט פֿאַר יעדער מוסטער.
3.2.4.8 באַשטימונג פון ייבערפלאַך כיידראָפאָבסיטי פון גלוטען פּראָטעין
לויט דעם אופֿן פון Kato & Nakai (1980) [112], נאַפטהאַלענע סאַלפאָניק אַסיד (אַנס) איז געווען געוויינט ווי אַ פלורעסאַנט זאָנד צו באַשליסן די ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון ווייץ גלוטען. ווייד 100 מג גלוטען פּראָטעין האַרט פּודער מוסטער מוסטער, פאַרשפּרייטן עס אין 15 מל, 0.2m, PH 7.0 פאָספאַטע גלאַט סאַלין (פּבספּום, און דאַן גערודער אין 7000 רפּם, און דאַן קאָך מאַגנעטיקלי פֿאַר 20,000 רפּם, און דאַן קאָך מאַגנעטיקאַללי, און דאַן קאָך מאַגנעטיקאַללי, און דאַן קאָך מאַגנעטיקאַללי, און דאַן קאָך מאַגנעטיקאַללי, "אונטער די אָנהייב פון C, סטשאַיפוג. די מעאַסורעמענט רעזולטאַטן, די סופּערנאַטאַנט איז דיילוטאַד מיט פּבס פֿאַר 5 קאַנסאַנטריישאַן גראַדיאַנץ אין קער, און דער פּראָטעין קאַנסאַנטריישאַן איז ביי 0 .02.0.5 מג / מל.
אַרייַנציען 40 IL ARS לייזונג (15.0 ממאָל / ל) איז צוגעגעבן צו יעדער גראַדיענט מוסטער לייזונג (4 מל), אויפגעטרייסלט געזונט, און נוצן אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק ווי אַ אָטאַמאַטיק דיפּלי מידער צו מעסטן די פלורעסאַנס ינטענסיטי וואַלועס מיט 365 נם ווי עקסייטיישאַן ליכט און 484 am ווי ימישאַן ליכט. ייבערפלאַך כיידראָפאָביסיטי איז לינעאַרלי מיט די פּראָטעין קאַנסאַנטריישאַן ווי די אַבססיססאַ ווערט קעראַקטערייזד דורך די פלאָרעססאַנס ינטענסיטי ווי די אָרדאַנאַט. יעדער מוסטער איז פּאַראַלעלד לפּחות דריי מאָל.
3.2.4.9 עלעקטראָן מיקראָסקאָפּ אָבסערוואַציע
נאָך פרירן-דרייינג די נאַס גלוטען מאַסע אָן אַדינג הפּמק און אַדינג 2% הפּמק וואָס איז געווען פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג און 60 טעג, עטלעכע סאַמפּאַלז זענען שנייַדן אויס, ספּרייד מיט גאָלד 90 s מיט גאָלד 90 s מיט גאָלד 90 s מיט גאָלד 90 ס מיט אַ עלעקטראָן ספּוטטער, און דאַן שטעלן אַ סקאַננינג עלעקטראָניש מיקראָסקאָפּ (JSM.690lV). מאָרפאַלאַדזשיקאַל אָבסערוואַציע איז געווען געפירט אויס. די אַקסעלערייטינג וואָולטידזש איז געווען באַשטימט צו 20 קוו און די מאַגנאַפאַקיישאַן איז געווען 100 מאל.
3.2.4.10 דאַטן פּראַסעסינג
כל רעזולטאַטן זענען אויסגעדריקט ווי מיינען 4-נאָרמאַל דיווייישאַן, און די יקספּעראַמאַנץ פון די אויבן זענען ריפּיטיד בייַ מינדסטער דריי מאָל אַחוץ פֿאַר סקאַנינג עלעקטראָן מיקראָסקאָפּי. נוצן אָריגין 8.0 צו ציען טשאַרץ און נוצן SPSS 19.0 פֿאַר איין. די אַסיאַנסיס פון די קייפל קייט פון פרוכט און דונקאַן פּרובירן, די באַטייַט הייך איז 0.05.
3. רעזולטאַטן און דיסקוסיע
3.3.1 יפעקץ פון HPMC דערצו, און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון נאַס גלוטען מאַסע
רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס זענען אַ עפעקטיוו וועג צו פאַרטראַכטנ זיך די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון עסנוואַרג מאַטעריאַלס און צו פאָרויסזאָגן און אָפּשאַצן פּראָדוקט קוואַליטעט [113j. ווי מיר אַלע וויסן, גלוטען פּראָטעין איז די הויפּט מאַטעריאַל קאָמפּאָנענט וואָס גיט טייג וויסקאָעלאַסטי. ווי געוויזן אין פיגורע 3.1, די דינאַמיש אָפטקייַט ויסקערן (0.110 הז) רעזולטאַטן ווייַזן אַז סטאָרידזש מאָדולוס די קעגנצייַטיק קרייַז-פֿאַרבינדונג סטרוקטור געשאפן דורך קאָוואַלענט אָדער ניט קאָוואַלענט ינטעראַקשאַן איז די באַקבאָון פון די טייג נעץ סטרוקטור [114]. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט,. אין דער זעלביקער צייט, sine (2013). 0%, 0.5% און 1% הפּמק צוגעגעבן פאַרשידענע דיגריז פון פאַרקלענערן (Fig. 3.1, 115). אַק), און דער גראַד פון די פרידלעך איז געווען נעגאַטיוו צייט פון 0 צו 60 טעג. געשלעכט דיפעראַנסיז (פיגורע 3.1, ד). דאָס ינדיקייץ אַז די דריי-דימענשאַנאַל נעץ סטרוקטור פון די נאַס גלוטען מאַסע אָן הפּמק איז חרובֿ בעשאַס די ייַז קריסטאַלז געשאפן דורך די רעזולטאַטן געפֿונען דורך קאָנטאַקט אַז די רעזולטאַטן געפֿונען די פאַנגקשאַנאַליטי און פעסטקייַט פון די טייג סטרוקטור זענען עמעס סטרוקטור זענען עמעס סטרוקטור זענען עמעס סטרוקטור זענען עמעס סטרוקטור זענען עמעס סטרוקטור זענען עמעס רידוסט.

פייַג 3.1 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס פון גלוטען טייג
נאָטיץ: צווישן זיי, אַ איז די אַסאַלייטינג אָפטקייַט סקאַנינג רעזולטאַט פון נאַס גלוטען אָן אַדינג הפּמק: ב איז די אַסאַלייטינג אָפטקייַט סקאַנינג רעזולטאַט פון נאַס גלוטען אַדינג 0.5% הפּמק; C איז די אַסאַלייטינג אָפטקייַט סקאַנינג רעזולטאַט פון אַדינג 1% הפּמק: ד איז די אַסאַלייטינג אָפטקייַט סקאַנינג רעזולטאַט פון אַדינג 2% הפּמק נאַס גלאַטען אַסאַליישאַן אָפטקייַט בעזעמונג.
בעשאַס פאַרפרוירן סטאָרידזש, די נעץ אין די נאַס גלוטען מאַסס קריסטאַלייזיז ווייַל די טעמפּעראַטור איז נידעריקער ווי די ייַז קאַלט פונט, און עס איז באגלייט דורך אַ רעקריפּוואַליאַטיאָן פּראָצעס אין די טייג נעץ צעשטערונג זייער אָרנטלעכקייַט און ברעכן עטלעכע כעמיש קייטן דורך גשמיות יקסטרוזשאַן. אָבער, דורך קאַמפּערינג מיט די פאַרגלייַך פון גרופּעס געוויזן אַז די דערצו פון הפּמק קען יפעקטיוולי ינכיבאַט די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז, און אין אַ זיכער קייט, די ינכיבאַטאָרי ווירקונג איז געווען פּולל די ינכיבאַטאָרי ווירקונג.
3.3.2 יפעקץ פון הפּמק אַדישאַן סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די פריזער נעץ אינהאַלט (CFW) און טערמאַל פעסטקייַט
3.3.2.1 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די פריזאַבאַל נעץ צופרידן (CFW) אין נאַס גלוטען טייג
אייז קריסטאַלז זענען געשאפן דורך די פאַסע יבערגאַנג פון פריזאַבאַל וואַסער אין טעמפּעראַטורעס אונטער זיין ייַז קאַלט פונט. דער אינהאַלט פון פריזאַבאַל וואַסער גלייַך אַפעקץ די נומער, גרייס און פאַרשפּרייטונג פון אייז קריסטאַלז אין די פאַרפרוירן טייג. די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן (טיש 3.2) ווייַזן אַז ווי די ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט איז עקסטענדעד 0 טעג צו 60 טעג, די נאַס גלוטען מאַסע די כינעזיש סיליציום איז ביסלעכווייַז ווערן גרעסערע, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט די פאָרשונג רעזולטאַטן פון אנדערע [117'11]. אין באַזונדער, נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די פאַסע יבערגאַנג ענטהאַליאָן) געוואקסן פון 40.08% צו 49.78%, אַ פאַרגרעסערן פון 19.59%. אָבער, פֿאַר די סאַמפּאַלז סאַפּלאַמענטאַד מיט 0.5%, 1% און 2% הפּמק נאָך 60 טעג פון ייַז קאַלט, די C- טשאַט געוואקסן דורך 20.07%, 16, 63%,, 16.96%, ריספּעקטיוולי, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט מאַטודאַ, עט A1. (2008) געפונען אַז די מעלטינג ענטהאַלפּי (י) פון די סאַמפּאַלז מיט צוגעגעבן כיידראָפיליק קאָללאָידס דיקריסט מיט די פּוסט סאַמפּאַלז [119].
די פאַרגרעסערן אין CFW איז דער הויפּט רעכט צו דער רעקריסטאַלליזאַטיאָן פּראָצעס און ענדערונג פון די גלוטען פּראָטעין קאַנפאָרמיישאַן, וואָס ענדערונגען די וואַסער אין די וואַסער פון ניט-פריזאַבאַל וואַסער. די ענדערונג אין נעץ שטאַט אַלאַוז אייז קריסטאַלז צו זיין טראַפּט אין די ינטערסץ פון די נעץ סטרוקטור, די נעץ סטרוקטור (פּאָרעס) ביסלעכווייַז ווערן גרעסערע, וואָס אין קער פירז און צעשטערונג פון די ווענט פון די דס פון די ווענט פון די פּאָרעס. אָבער, די באַטייטיק חילוק פון 0 וו צווישן די מוסטער מיט אַ זיכער אינהאַלט פון HPMC און די ליידיק מוסטער ווייזט אַז הפּמק קענען האַלטן די וואַסער שטאַט לעפיערעך סטאַביל בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס, דערמיט רידוסט פּראָצעס, דערמיט רידוסט פּראָצעס, און אפילו ינכיבאַטינג די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט. דיטיריעריישאַן.

3.3.2.2 יפעקץ פון אַדינג פאַרשידענע אינהאַלט פון HPMC און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די טערמאַל פעסטקייַט פון גלוטען פּראָטעין
די טערמאַל פעסטקייַט פון גלוטען האט אַ וויכטיק השפּעה אויף די קערל פאָרמירונג און פּראָדוקט קוואַליטעט פון טערמאַללי פּראַסעסט מאַקאַראָנען [211]. פיגורע 3.2 ווייזט די באקומען דסק ויסבייַט מיט טעמפּעראַטור (° C) ווי די אַבססיססאַ און היץ לויפן (מוו) ווי די אָרדאַנאַט. די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן (טיש 3.3) געפונען אַז די היץ דענאַטוראַטיאָן טעמפּעראַטור פון גלוטען פּראָטעין אָן ייַז קאַלט און אָן אַדינג i- IPMC איז געווען 52.95 ° C, וואָס איז געווען קאָנסיסטענט מיט לעון מיט לעאן, עט € עטהאָן. (2003) און כאַטקאַר, באַרקאַק, & מודזשיל (2013) געמאלדן זייער ענלעך רעזולטאַטן [120 מ 11. מיט די דערצו פון 0% אַנטראָאָזען, אָ. קאַמפּערד מיט די היץ דענאַטוראַטיאָן טעמפּעראַטור פון גלאַטען פּראָטעין מיט 5% און 2% הפּמק, די טעמפּעראַטור פון די בוימל טעמפּעראַטור, די טעמפּעראַטור פון גלוטען פּראָטעין, 6.15 ℃, 6.15 ℃, 5.02 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 4.58 ℃ און 40 טעג. דאָך, אונטער די צושטאַנד פון דער זעלביקער ייַז קאַלט סטאָרידזש, די פאַרגרעסערן פון דענאַטוראַטיאָן שפּיץ טעמפּעראַטור (N) דיקריסט סאַקווענטשאַלי מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו. דאָס איז קאָנסיסטענט מיט די ענדערונג הערשן פון די רעזולטאַטן פון וויינען. אין אַדישאַן, ווייַל די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן ינקריסיז, די N וואַלועס פאַרקלענערן סאַקווענטשאַלי. דאָס קען זיין רעכט צו דער ינטערמאַלעקולאַר ינטעראַקשאַנז צווישן הפּמק מיט מאָלעקולאַר ייבערפלאַך טעטיקייט און גלוטען, אַזאַ ווי די פאָרמירונג פון קאָוואַלענט און ניט קאָוואַלענט קייטן [122 דזש].

נאָטיץ: אַנדערש סופּערסקריפּט לאָווערקאַסע אותיות אין דער זעלביקער זייַל אָנווייַזן באַטייַטיק חילוק (פּ <0.05) אין דערצו, Myers (1990) איז געגלויבט אַז אַ העכער אַנגאַלדזשיז פון די וואַלדאַטאָביק גרופּעס און פּאַרטיסאַפּיישאַן פּראָצעס פון די מאָלאַקלעס. דעריבער, מער כיידראָפאָביק גרופּעס אין גלוטען זענען יקספּאָוזד בעשאַס ייַז קאַלט, און הפּמק קען יפעקטיוולי סטייבאַלייז די מאָלעקולאַר קאַנפאָרמיישאַן פון גלוטען.

פייַג 3.2 טיפּיש דסק טהערמאָרס פון גלוטען פּראָטעינס מיט 0% הפּמק (אַ); מיט o.5% hpmc (b); מיט 1% הפּמק (ד); מיט 2% הפּמק (ד); מיט 2% הפּמק (ד); מיט 2% הפּמק (ד); מיט 2% ה.ס. באַמערקונג: A איז די DSC ויסבייג פון ווייץ גלוטען אָן אַדינג הפּמק; ב איז די אַדישאַן פון די דסק ויסבייג פון ווייץ גלוטען מיט 5% הפּמק; C איז די DSC ויסבייג פון ווייץ גלוטען מיט 1% הפּמק; די איז די דסק ויסבייג פון ווייץ גלוטען מיט 2% הפּמק 3.3.3 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל א דיסולפידע בונד (-סס-) איז אַ קאָוואַלענט לינקווייז געשאפן דורך דיכיידראַדזשעניישאַן פון צוויי פריי סולפהידריל גרופּעס (.ש). גלוטענין איז פארפאסט פון גלוטענין און האַרטאַדין, די ערשטע קענען פאָרעם ינטראַמאָלעקולאַר און ינטערמאָלעקולאַר דיסולפידע באָנדס, בשעת די יענער קענען בלויז פאָרעם ינטראַמאָלעקולאַר דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס [1241] דעריבער, דיסולפידע באָנדס איז דעריבער ינטראַמאָלפייד קייטן. וויכטיק וועג פון קרייַז-פֿאַרבינדונג. קאַמפּערד צו אַדינג 0%, אָ. די C- שטיין 5% און 1% הפּמק אָן ייַז קאַלט באַהאַנדלונג און די C- שרוען נאָך 60 טעג פון ייַז קאַלט האָבן פאַרשידענע דיגריז פון פאַרגרעסערן ריספּעקטיוולי. ספּאַסיפיקלי, די פּנים מיט קיין HPMC צוגעגעבן גלוטען C. שו געשטאַלט דורך 3.74 "מאָל / ג צו 8.25" ג, כאָטש C. 120 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, דער אינהאַלט פון פריי טאלאָל גרופּעס געוואקסן באטייטיק [1071. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די C- שרוטין פּראָטעין איז געווען לאָוקאַלי געשאפן אין אַ קירצער ייַז קאַלט צייט [1161. וואַנג, און אַ 1.

פייַג 3.3 ווירקונג פון הפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף די אינהאַלט פון פריי-שי פֿאַר גלוטען פּראָטעינס ווי דערמאנט אויבן, פריזאַבאַל וואַסער קענען פאָרעם די קליין קריסטאַלז אין נידעריק טעמפּעראַטורעס און פאַרשפּרייטן אין די ינטערסייסטיסעס פון די גלוטען נעץ. דעריבער, מיט אַ פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט, די אייז קריסטאַלז ווערן גרעסערע, וואָס סקוויזיז די גלוטען פּראָטעין סטרוקטור מער עמעס, און פירט צו די ברייקידזש פון עטלעכע ינטערמאָלעקולאַר דיסולפידע קייטן, וואָס ינקראַמאָלעקולאַר דיסולפידע קייטן, וואָס ינקראַמאָלעקולאַר דיסולפידע קייטן, וואָס ינקריסיז די סולפעטריוואַל גרופּעס. אויף די אנדערע האַנט, די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן ווייַזן אַז הפּמק קענען באַשיצן די דיסולפידע בונד פון אייז קריסטאַלז, און דערמיט ינאַבינג די דעפּאָליסאַלימעריזאַטיאָן פּראָצעס פון גלוטען פּראָטעין. 3.3.4 יפעקץ פון הפּמק אַדישנאַל סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף טראַנזווערס רילאַד צייט (ט 2) פון נאַס גלוטען מאַסע די פאַרשפּרייטונג פון טראַנזווערס פון טראַנזווערס פון טראַנזווערס פון טריילז די מאָדעלס פון וואַסער מיגראַטיאָן אין עסנוואַרג מאַטעריאַלס [6]. פיגורע 3.4 ווייַזן די פאַרשפּרייטונג פון נאַס גלוטען מאַסע בייַ 0 און 60 טעג מיט פאַרשידענע הפּמק אַדישאַנז, אַרייַנגערעכנט 4 הויפּט פאַרשפּרייטונג ינטערוואַלז, ניימלי 0.11), 1.10 MS (TS (DS (DES (DEND;) און 1 00-1 000 מס (ט 24). באָסמאַנס עט על. (2012) געפֿונען אַ ענלעך פאַרשפּרייטונג פון נאַס גלוטען מאַסע [1261], און זיי סאַגדזשעסטיד אַז פּראָטאָנס קענען קערפאַלי די אָפּרו צייט פאַרשפּרייטונג פון די ראַפּאַדלי רילאַקסיז, וואָס זענען דער הויפּט רילאַקאַז פון די אָפּרו וואַסער מיט די וואַסער רילאַקינג צייט צו גלוטען פּראָטעין. אין אַדישאַן, KontogiorGos (2007) - T11¨, די "סטראַנדז" פון די גלוטען פּראָטעין נעץ סטרוקטור זענען קאַמפּאָוזד פון עטלעכע לייַערס (אָדער פאַרנעם וואַסער איז צווישן די וואַסער צווישן די מאָביליטי פון געבונדן וואַסער און פריי וואַסער. און ט 23 קענען זיין אַטריביאַטאַד צו די אָפּרו צייט פאַרשפּרייטונג פון לימיטעד וואַסער. די ניי פאַרשפּרייטונג (> 100 MS) האט אַ לאַנג אָפּרו צייט, אַזוי עס קעראַקטערייזאַז פריי וואַסער מיט שטאַרק מאָביליטי. די וואַסער יגזיסץ אין די פּאָרעס פון די נעץ סטרוקטור, און עס איז בלויז אַ שוואַך קאַפּאַלערי קראַפט מיט די גלוטען פּראָטעין סיסטעם.

פייַג 3.4 ווירקונג פון פיפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף דיסטריביושאַנז קורוועס פון טראַנזווערס רילאַקסינג צייט פֿאַר גלוטען טייג
נאָטיץ: A און B רעפּראַזענץ די טראַנזווערס צייַטיקונג צייט (n) פאַרשפּרייטונג קורוועס פון נאַס גלוטען מיט פאַרשידענע אינהאַלט פון HPMC צוגעגעבן פֿאַר 0 טעג און 60 טעג אין ייַז קאַלט סטאָרידזש, ריספּעקטיוולי
קאַמפּערינג די נאַס גלוטען טייווז מיט פאַרשידענע אַדישאַן אַמאַונץ פון הפּמק סטאָרד אין פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג און אַנפאָולז פֿאַר 60 און ט 0 און ט 0 און ט 24, ניט געוויזן. אינהאַלט, וואָס קען זיין רעכט צו דעם פאַקט אַז די הויפּט וואַסער-ביינדינג סאַבסטאַנסיז (גלוטען פּראָטעין מיט אַ קליין סומע פון ​​קראָכמאַל) זענען נישט באטייטיק געביטן דורך די דערצו פון אַ קליין סומע פון ​​הפּמק. אויף די אנדערע האַנט, דורך קאַמפּערינג די פאַרשפּרייטונג געביטן פון ט 01 און ט 24 פון נאַס גלוטען מאַסע מיט די זעלבע סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן פֿאַר פאַרשידענע ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט, עס איז קיין באַטייַטיק סטאַנציע, וואָס ינדיקייץ אַז די ויסגעצייכנט וואַסער איז לעפיערעך פּראָצעס, און האט אַ נעגאַטיוו סטאָרידזש פּראָצעס, און האט אַ נעגאַטיוו סטאָרידזש פּראָצעס און האט אַ נעגאַטיוו סטאָרידזש פּראָצעס און האט אַ נעגאַטיוו האַכנאָסע. ענדערונגען זענען ווייניקער שפּירעוודיק און ווייניקער אַפעקטאַד.
אָבער, עס זענען געווען קלאָר ווי דער טאָג דיפעראַנסיז אין דער הייך און געגנט פון ט 23 פאַרשפּרייטונג פון נאַס גלוטען מאַסע וואָס איז נישט פאַרפרוירן און קאַנטיינד פאַרשידענע הפּמק אַדישאַנז, און מיט די פאַרגרעסערן אין אַדישאַן, די הייך און געגנט פון ט 23 פאַרשפּרייטונג געוואקסן (Fig. 3.4) .4) 3.4). די ענדערונג ווייַזן אַז HPMC קענען באטייטיק פאַרגרעסערן די קאָרעוו אינהאַלט פון לימיטעד וואַסער, און עס איז דורכויס קאָראַלייטאַד מיט די צוגעלייגט סומע אין אַ זיכער קייט. אין אַדישאַן, מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש, די הייך און געגנט פון ט 23 פאַרשפּרייטונג פון די נאַס גלוטען מאַסע מיט דער זעלביקער הפּמק אינהאַלט דיקריסט צו וועריינג דיגריז. דעריבער קאַמפּערד מיט געבונדן וואַסער, לימיטעד וואַסער געוויזן אַ זיכער ווירקונג אויף ייַז קאַלט סטאָרידזש. סענסיטיוויטי. דער גאַנג סאַגדזשעסץ אַז די ינטעראַקשאַן צווישן די גלוטען פּראָטעין מאַטריץ און די קאַנפיינד וואַסער ווערט שוואַך. דאָס קען זיין ווייַל מער כיידראָפאָביק גרופּעס זענען יקספּאָוזד בעשאַס ייַז קאַלט, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט די טערמאַל דענאַטוראַטיאָן שפּיץ טעמפּעראַטור מעזשערמאַנץ. אין באַזונדער, די הייך און שטח פון די ט 23 פאַרשפּרייטונג פֿאַר די נאַס גלוטען מאַסע מיט 2% הפּמק דערצו האט נישט ווייַזן אַ באַטייטיק חילוק. דאָס ינדיקייץ אַז HPMC קענען באַגרענעצן די מיגראַטיאָן און רידיסטראַביושאַן פון וואַסער, און קענען ינכיבאַט די טראַנספאָרמאַציע פון ​​די וואַסער שטאַט פון די ריסטריקטיד שטאַט צו דער פריי שטאַט בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס.
אין אַדישאַן, די הייך און געגנט פון די T24 פאַרשפּרייטונג פון די נאַס גלוטען מאַסע מיט פאַרשידענע אינהאַלט פון HPMC זענען באטייטיק אַנדערש (Fig. 3.4, A), און די קאָרעוו אינהאַלט פון HPMC צוגעגעבן. דאָס איז פּונקט דער פאַרקערט פון די דאַנג פאַרשפּרייטונג. דעריבער, דער ווערייישאַן הערשן ינדיקייץ אַז הפּמק האט וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט און קאַנווערץ פריי וואַסער צו קאַנפיינד וואַסער. אָבער, נאָך 60 טעג פון ייַז קאַלט, די הייך און געגנט פון ט ע פאַרשפּרייטונג געוואקסן צו וועריינג דיגריז, וואָס איז אנגעוויזן אַז די וואַסער שטאַט געביטן פון לימיטעד וואַסער צו פריי-פלאָוינג שטאַט בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס. דאָס איז דער הויפּט רעכט צו דער ענדערונג פון די גלוטען פּראָטעין קאַנפאָרמיישאַן און די צעשטערונג פון די כייט. שיכטע "אַפּאַראַט אין די גלוטען סטרוקטור, וואָס ענדערונגען די שטאַט פון די קאַנפינירט וואַסער קאַנטיינד אין עס. כאָטש די אינהאַלט פון פריזאַבאַל וואַסער באשלאסן דורך דסק אויך ינקריסיז מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט, אָבער, רעכט צו דער חילוק אין די מעזשערמאַנט מעטהאָדס פון די צוויי, די פריזאַבאַל וואַסער און פריי וואַסער זענען נישט גאָר עקוויוואַלענט. פֿאַר די נאַס גלוטען מאַסע צוגעגעבן מיט 2% הפּמק, נאָך 60 טעג פון ייַז קאַלט, קיינער פון די פיר דיסטריביושאַנז געוויזן באַטייַטיק דיפעראַנסיז, ינדאַקייטינג אַז הפּמק קענען יפעקטיוולי די וואַסער שטאַטן רעכט צו דער וואַסער-האלטן פּראָפּערטיעס און די וואַסער-האלטן פּראָפּערטיעס און די וואַסער-האלטן פּראָפּערטיעס און די וואַסער-האלטן פּראָפּערטיעס און די ינטעראַקשאַן פּראָפּערטיעס און די וואַסער-האלטן פּראָפּערטיעס און די אייגענע וואַסער-האלטן פּראָפּערטיעס און די ינטעראַקשאַן פּראָפּערטיעס און די ינטעראַקשאַן פּראָפּערטיעס און די ינטעראַקשאַן פּראָפּערטיעס און די ינטעראַקשאַן פּראָפּערטיעס און די נאַס. און סטאַביל ליקווידיטי.
3.3.5 יפעקץ פון HPMC דערצו, און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די צווייטיק סטרוקטור פון גלוטען פּראָטעין
אין אַלגעמיין, די צווייטיק סטרוקטור פון פּראָטעין איז צעטיילט אין פיר טייפּס, α- ספּיראַליש, β-פאָולדיד, β---β β עקן און טראַפ - טארן און טראַפ - קערלז. די מערסט וויכטיק צווייטיק קייטן פֿאַר די פאָרמירונג און סטייבאַלאַזיישאַן פון די ספּיישאַל קאַנפאָרמיישאַן פון פּראָטעינס זענען הידראָגען קייטן. דעריבער, דער פּלאַן די דענאַטשוראַטיאָן איז אַ פּראָצעס פון הידראָגען בונד ברייקינג און קאַנפאָרם ענדערונגען.
פאָוריער יבערמאַכן ינפרערעד ספּעקטראָסקאָפּי (FT-Ir) איז וויידלי געניצט פֿאַר הויך-פּלאַן באַשטימונג פון די צווייטיק סטרוקטור פון פּראָטעין סאַמפּאַלז. די כאַראַקטעריסטיש באַנדס אין די ינפרערעד ספּעקטרום פון פּראָטעינס דער הויפּט אַרייַננעמען, אַמדע (1700.1600 סענטימעטער -1), אַמדע וו באַנד (1600.1500 סענטימעטער -1) און אַמייד ווו באַנד (1350.1600 סענטימעטער -1). קאָראַספּאַנדינגלי, די אַמייד איך באַנד די אַבזאָרפּשאַן שפּיץ ערידזשאַנייץ פון די סטרעטשינג ווייבריישאַן סטרעטשינג ווייבריישאַן, און האט אַ הויך סענסיטיוויטי צו ענדערונגען אין פּראָטעין צווייטיק סטרוקטור [128'1291. כאָטש די אויבן אנדערע כאַראַקטעריסטיש באַנדס זענען אַלע כאַראַקטעריסטיש ינפרערעד אַבזאָרפּשאַן פּיקס פון פּראָטעינס, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די ספּעציפיש אין אנדערע ווערטער, די אַבזאָרפּשאַן ינטענסיטי איז נידעריקער, אַזוי אַז די האַלב-קוואַנטיטאַטיווע אַקיעראַסי פון פּראָטעין צווייטיק סטרוקטור איז נעבעך; בשעת די שפּיץ אַבזאָרפּשאַן ינטענסיטי פון אַמידע איז העכער, אַזוי פילע ריסערטשערז אַנאַלייז די צווייטיק סטרוקטור פון פּראָטעין ביי דעם באַנדע [1301, אָבער די אַבזאָרפּשאַן שפּיץ פון וואַסער און די אַמידע איך בין אָוווערלאַפּד וועגן 3201, אָבער די אַבזאָרפּשאַן שפּיץ פון וואַסער און די אַמידע איך בין אָוווערלאַפּט אין וועגן 1640 סענטימעטער. 1 וואַווענבער (אָוווערלאַפּט), וואָס אין קער אַפעקץ די אַקיעראַסי פון די רעזולטאַטן. דעריבער, די ינטערפיראַנס פון וואַסער לימאַץ די באַשטימונג פון די אַמידע איך באַנד אין פּראָטעין צווייטיק סטרוקטור פעסטקייַט. אין דעם עקספּערימענט, אין סדר צו ויסמיידן די ינטערפירס פון וואַסער, די קאָרעוו אינהאַלט פון פיר צווייטיק סטראַקטשערז פון גלוטען פּראָטעין זענען באקומען דורך אַנאַלייזינג די אַמייד ווו באַנד. שפּיץ שטעלע (וואַווענבער מעהאַלעך) פון
די אַטריביאַטיישאַן און באַצייכענונג זענען ליסטעד אין טאַבלע 3.4.
קוויטל 3.4 שפּיץ שטעלעס און אַסיינמאַנט פון צווייטיק סטראַקטשערז ערידזשאַנייטאַד פון אַמיד III באַנד אין FT-Ir ספּעקטראַ

פיגורע 3.5 איז די ינפרערעד ספּעקטרום פון די אַמיד ווו באַנד פון גלוטען פּראָטעין צוגעגעבן מיט פאַרשידענע אינהאַלט פון HPMC פֿאַר 0 טעג נאָך פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג נאָך דיקאָנוואָלוטיאָן און פּאַסן פון די רגע דעריוואַט. (2001) געווענדט די רגע דעריוואַט צו פּאַסיק די דעקאָנוואָלוטעד פּיקס מיט ענלעך שפּיץ שאַפּעס [1321]. אין סדר צו קוואַנטיפיצירן די קאָרעוו אינהאַלט ענדערונגען פון יעדער צווייטיק סטרוקטור, טיש 3.5 סאַמערייז די קאָרעוו פּראָצענט אינהאַלט פון די פיר צווייטיק סטראַקטשערז פון גלוטען פּראָטעין מיט פאַרשידענע ייַז קאַלט צייט און אַנדערש האַקמק אַדישאַנז (קאָראַספּאַנדינג שפּיץ ינטאַגרייץ (קאָראַספּאַנדינג שפּיץ ינטאַגרייץ פון די שפּיץ פון שפּיץ ינטאַגריש.

פייַג 3. 5 דיקאַנוואַליאָן פון אַמיד באַנד ווו פון גלוטען מיט אָ% הפּמק ביי 0 ד (אַ), מיט 2% הפּמק ביי 0 ד (ב)
באַמערקונג: A איז די ינפרערעד ספּעקטרום פון ווייץ גלוטען פּראָטעין אָן אַדינג הפּמק פֿאַר 0 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש; ב איז די ינפרערעד ספּעקטרום פון ווייץ גלוטען פּראָטעין פון פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג מיט 2% HPMC צוגעגעבן
מיט אַ פאַרלענגערונג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט, די צווייטיק סטרוקטור פון גלאַטען פּראָטעין מיט פאַרשידענע אַדישאַנז פון הפּמק געביטן צו פאַרשידענע דיגריז. עס איז קענטיק סטאָרידזש און דערצו פון HPMC האָבן אַ ווירקונג אויף די צווייטיק סטרוקטור פון גלאַטען פּראָטעין. ראַגאַרדלאַס פון די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן, B. די פאָולדיד סטרוקטור איז די מערסט דאָמינאַנט סטרוקטור, אַקאַונטינג פֿאַר וועגן 60%. נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, לייגן 0%, אָב גלוטען פון 5% און 1% הפּמק. די קאָרעוו אינהאַלט פון פאָולדז געוואקסן באטייטיק דורך 3.66%, 1,87% און 1.16%, ריספּעקטיוולי, וואָס איז געווען ענלעך צו די רעזולטאַטן באשלאסן דורך Meziani et al. (2011) [L33j]. עס איז געווען קיין באַטייַטיק חילוק בעשאַס פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר גלוטען סאַפּלאַמענטאַד מיט 2% הפּמק. אין דערצו, ווען פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, פּ. די קאָרעוו אינהאַלט פון פאָולדז געוואקסן אַ ביסל, ספּעציעל ווען די דערצו סומע איז געווען 2%, פּ. די קאָרעוו אינהאַלט פון פאָולדז געוואקסן דורך 2.01%. D. די פאָולדיד סטרוקטור קענען זיין צעטיילט אין ינטערמאָלעקולאַר פּ. פאָלדינג (געפֿירט דורך אַגגרעגאַטיאָן פון פּראָטעין מאָלעקולעס), אַנטיפּאַראַלעל פּ. פאָולדיד און פּאַראַלעל פּ. דריי סאַבסטראַקטאַמז זענען פאָולדיד, און עס איז שווער צו באַשליסן וואָס סאַבסטראַקטשער אַקערז בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס
פארענדערט. עטלעכע ריסערטשערז גלויבן אַז די פאַרגרעסערן אין די קאָרעוו אינהאַלט פון די ב-טיפּ סטרוקטור וועט פירן צו אַ פאַרגרעסערן אין די רידזשידאַטי און כיידראָפאָבסיטי פון די שטימונג פון די קיך [41], און אנדערע ריסערטשערז גלויבן אַז פּ. די פאַרגרעסערן אין פאָולדיד סטרוקטור איז רעכט צו דער טייל פון די נייַ בלאַט פאָרמירונג איז באגלייט דורך אַ וויקאַנינג פון די סטראַקטשעראַל שטאַרקייַט מיינטיינד דורך הידראָגען באַנדינג [421]. β- די פאַרגרעסערן אין די פאָולדיד סטרוקטור ינדיקייץ אַז די פּראָטעין איז פּאַלימאָפאָביק קייטן, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט די רעזולטאַטן פון די שפּיץ טעמפּעראַטור פון טערמאַל דענאַטוראַטיאָן געמאסטן דורך די פאַרשפּרייטונג פון טרענווערס מעאַסורעמענט. פּראָטעין דענאַטוראַטיאָן. אויף די אנדערע האַנט, צוגעגעבן 0.5%, 1% און 2% הפּמק גלוטען פּראָטעין α-ווערלינג. די קאָרעוו אינהאַלט פון כיליקס געוואקסן דורך 0.95%, 4.42% און 2.03% ריספּעקטיוולי מיט אַ פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט וואַנג, עט € עט 1. (2014) געפֿונען ענלעך רעזולטאַטן [134]. 0 פון גלוטען אָן צוגעגעבן הפּמק. עס איז קיין באַטייַטיק ענדערונג אין די קאָרעוו אינהאַלט פון כיליקס בעשאַס די פאַרפרוירן סטאָרידזש פּראָצעס, אָבער מיט די אַדישאַן סומע פון ​​פרירן פֿאַר 0 טעג. עס זענען געווען באַטייטיק דיפעראַנסיז אין די קאָרעוו אינהאַלט פון α-כווערלינג סטראַקטשערז.

פייַג 3. סטשעמאַטיק באַשרייַבונג פון הידראָפאָביק מאָטי ינווייטי ויסשטעלן (a), וואַסער רידיסטראַביושאַן (ב), און צווייטיק סטראַקטשעראַל ענדערונגען (c) אין גלוטען מאַטריץ מיט די ינקריסינג פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט.

אַלע סאַמפּאַלז מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט, פּ. די קאָרעוו אינהאַלט פון די עקן זענען באטייטיק רידוסט. דאָס ווייזט אַז β- קער איז זייער שפּירעוודיק פֿאַר ייַז קאַלט באַהאַנדלונג [135. 1361], און צי הפּמק איז צוגעגעבן אָדער נישט האט קיין ווירקונג. געזונט, עט A1. (2005) פארגעלייגט אַז די β-קייט קער פון גלוטען פּראָטעין איז שייך צו די β- קער פּלאַץ פעלד סטרוקטור פון די גלוטענין פּאָליפּעפּטידע [ל 37]. אַחוץ אַז די קאָרעוו אינהאַלט פון טראַפ - שפּול סטרוקטור פון גלאַטען פּראָטעין צוגעגעבן מיט 2% הפּמק האט קיין באַטייַטיק ענדערונג אין פאַרפרוירן סטאָרידזש, די אנדערע סאַמפּאַלז זענען רידוסט די אנדערע סאַמפּאַלז, וואָס קען זיין געפֿירט דורך די יקסטרוזשאַן פון אייז קריסטאַלז. אין דערצו, ווען פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג, די קאָרעוו אינהאַלט פון α-שיין, β-בלאַט און β-ויסמעקן סטרוקטור פון גלאַטען פּראָטעין צוגעגעבן מיט 2% הפּמק זענען באטייטיק אַנדערש פון די פון גלאַטען פּראָטעין אָן הפּמק. דאָס קען אָנווייַזן אַז עס איז אַ ינטעראַקשאַן צווישן הפּמק און גלוטען פּראָטעין, פאָרמינג נייַ הידראָגען קייטן און דערנאָך ווירקן די קאַנפאָרמאַנט פון דעם פּראָטעין; אָדער הפּמק אַבזאָרבז די וואַסער אין די פּאָרע קאַוואַטי פון די פּאַרץ פון די פּראָטעין פּלאַץ סטרוקטור, וואָס דיפאָרמז די פּראָטעין און פירט צו מער ענדערונגען צווישן די סובוניץ. פאַרמאַכן. די פאַרגרעסערן פון די קאָרעוו אינהאַלט פון β-בויגן סטרוקטור און די פאַרקלענערן פון די קאָרעוו אינהאַלט פון β- קער און α-כיליקס סטרוקטור זענען קאָנסיסטענט מיט די אויבן ספּעקולאַציע. During the freezing process, the diffusion and migration of water and the formation of ice crystals destroy the hydrogen bonds that maintain the conformational stability and expose the hydrophobic groups of proteins. אין דערצו, פֿון דער פּערספּעקטיוו פון ענערגיע, דער קלענערער ענערגיע פון ​​דעם פּראָטעין, די מער סטאַביל עס איז. ביי נידעריק טעמפּעראַטור, די זעלבסט-אָרגאַניזאַציע נאַטור (פאָלדינג און אַנפאָולדינג) פון פּראָטעין מאָלעקולעס לייזונג ספּאַנטייניאַסלי און פירט צו קאַנפאָרם ענדערונגען.
אין מסקנא, ווען אַ העכער אינהאַלט פון הפּמק איז צוגעגעבן, רעכט צו דער כערדראָפיליק פּראָפּערטיעס פון הפּמק און די ינטעראַקשאַן מיט דעם פּראָטעין, הפּמק קען יפעקטיוולי ינכיבאַט די ענדערונג פון גלוטען פּראָטעין בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס בעשאַס די פריזינג פּראָצעס און האַלטן די פּראָטעין קאַנפאָרמיישאַן סטייטאַל.
3.3.6 יפעקץ פון הפּמק אַדישאַן סומע און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די ייבערפלאַך כיידראָפאָבסיטי פון גלוטען פּראָטעין
פּראָטעין מאָלעקולעס אַרייַננעמען ביידע כיידראָפיליק און כיידראָפאָביק גרופּעס. אין אַלגעמיין, דער פּראָטעין ייבערפלאַך איז קאַמפּאָוזד פון כיידראָפיליק גרופּעס, וואָס קענען בינדן וואַסער דורך הידראָגען באַנדינג צו פאָרעם אַ כיידריישאַן שיכטע צו פאַרמייַדן פּראָטעין מאָלעקולעס פון אַגלאַמעראַטינג פון אַגליזיע מאַלאַקיאָנאַליז. די ינלענדיש פון דעם פּראָטעין כּולל מער כיידראָפאָביק גרופּעס צו פאָרעם און טייַנען די צווייטיק און טערטיש סטרוקטור פון די פּראָטעין דורך די כיידראָפאָביק קראַפט. די דענאַטוראַטיאָן פון פּראָטעינס איז אָפט באגלייט דורך ויסשטעלן פון הידראָפאָביק גרופּעס און געוואקסן ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי.
טאַב 3.6 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון גלוטען

באַמערקונג: אין דער זעלביקער רודערן, עס איז אַ סופּערסקריפּט בריוו אָן עם און ב, ינדאַקייטינג אַז עס איז אַ באַטייטיק חילוק (<0,05);
פאַרשידענע סופּערסקריפּט הויפּט אותיות אין דער זעלביקער זייַל אָנווייַזן באַטייַטיק חילוק (<0,05);
נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, לייגן 0%, אָ. די ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון גלוטען מיט 5%, 1% און 2% הפּמק געוואקסן דורך 70.53%, 55.53%, 43.97% און 36.69%, ריספּעקטיוולי (טאַבלע 3.6). אין באַזונדער, די ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון די גלוטען פּראָטעין אָן אַדינג הפּמק נאָך זייַענדיק פאַרפרוירן פֿאַר 30 טעג איז געוואקסן באטייטיק (פּ <0.05), און עס איז שוין גרעסער ווי די ייבערפלאַך פון די גלאַטען פּראָטעין מיט 1% און 2% הפּמק פּראָטעין מיט 1 און 2% הפּמק צוגעגעבן. אין דער זעלביקער צייט, נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון גלוטען פּראָטעין צוגעגעבן מיט פאַרשידענע אינהאַלט געוויזן באַטייַטיק דיפעראַנסיז. אָבער, נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון גלוטען פּראָטעין צוגעגעבן מיט 2% הפּמק איז בלויז געוואקסן פון 19.749-28.995, וואָס איז געווען ניט באטייטיק סטאָרידזש, און איז שטענדיק נידעריקער ווי אנדערע די ווערט פון די מוסטער. דאָס ינדיקייץ אַז הפּמק קענען ינכיבאַט די דענאַטוראַטיאָן פון גלוטען פּראָטעין, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט די רעזולטאַטן פון דיס. דאָס איז ווייַל הפּמק קענען ינכיבאַט די צעשטערונג פון פּראָטעין סטרוקטור דורך רעקריסטאַלליזאַטיאָן, און רעכט צו זייַן כיידראָפיליאַס,
הפּמק קענען פאַרבינדן מיט די כיידראָפיליק גרופּעס אויף די פּראָטעין ייבערפלאַך דורך צווייטיק קייטן, דערמיט טשאַנגינג די ייבערפלאַך פּראָפּערטיעס פון דעם פּראָטעין, בשעת לימיטינג די ויסשטעלן פון הידראָפאָביק גרופּעס (טיש 3.6).
3.3.7 יפעקץ פון HPMC דערצו, און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די מיקראָ-נעץ סטרוקטור פון גלוטען
די קעסיידערדיק גלוטען נעץ סטרוקטור כּולל פילע פּאָרעס צו טייַנען די טשאַד דייאַקסייד גאַז געשאפן דורך די הייוון בעשאַס די פּרופינג פּראָצעס פון די טייג. דעריבער, די שטאַרקייט און פעסטקייַט פון די גלוטען נעץ סטרוקטור זענען זייער וויכטיק צו דער לעצט פּראָדוקט, אַזאַ ווי ספּעציפיש באַנד, קוואַליטעט, עטק סטרוקטור און סענסערי אַסעסמאַנט. פון אַ מיקראָסקאָפּיק פונט פון מיינונג, די ייבערפלאַך מאָרפאָלאָגי פון די מאַטעריאַל קענען זיין באמערקט דורך סקאַנינג עלעקטראָן מאַאָסקאָפּי, וואָס גיט אַ פּראַקטיש יקער פֿאַר די גיכקייַט פון די גלוטען נעץ סטרוקטור בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס.

פייַג 3.7 סאַם בילדער פון די מיקראָסטרוקטורע פון ​​גלוטען טייג, (אַ) ינדאַקייטיד גלוטען טייג מיט 0% הפּמק פֿאַר 0% הפּמק פֿאַר 0%; (ד) ינדאַקייטיד גלוטען טייג מיט 2% הוואַק פֿאַר 60 ד.
נאָטיץ: אַ איז די מיקראָסטרוקטורע פון ​​גלאַטען נעץ אָן אַדינג הפּמק און פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג; ב איז די מיקראָסטרוקטורע פון ​​גלוטען נעץ אָן אַדינג הפּמק און פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג; C איז די מיקראָסטרוקטורע פון ​​גלוטען נעץ מיט 2% הפּמק צוגעגעבן און פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג: די איז די גלוטען נעץ מיקראָסטרוקטורע מיט 2% הפּמק צוגעגעבן און פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג
נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די מיקראָסטרוירן פון די נאַס גלוטען מאַסע אָן הפּמק איז געווען באטייטיק געביטן (Fig. 3.7, אַב). אין 0 טעג, די גלוטען מיקראָסטרוקטורעס מיט 2% אָדער 0% הפּמק געוויזן גאַנץ פאָרעם, גרויס
קליין דערנענטערנ פּאָרעז שוואָם-ווי מאָרפאָלאָגי. אָבער, נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די סעלז אין די גלוטען עלעקטריש אָן הפּמק איז געווארן גרעסערע גרופּע אינהאַלט, דאָס איז, בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס, די אייז קריסטאַל סקוויזיז און ברייקס די דיסולפידע בונד, וואָס אַפעקץ די שטאַרקייט און אָרנטלעכקייַט פון די סטרוקטור. ווי געמאלדן דורך קאָנטאַקט & לאָפה (2006) און קאָנטאַקט 2007), די ינטערסטיטאַלי געגנטן פון די גלוטען נעץ זענען סקוויזד רעכט צו פרירן-שרינגקידזש, ריזאַלטינג אין סטראַקטשעראַל דיסראַפּשאַן איז געווען [138. 1391]. אין דערצו, רעכט צו דיכיידריישאַן און קאַנדאַנסיישאַן, אַ לעפיערעך טעמפּ פייבראַס סטרוקטור איז געווען געשאפן אין די ספּאָנגי סטרוקטור, וואָס קען זיין די פאַרקלענערן אין פריי טהיאָל אינהאַלט נאָך 15 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, ווייַל מער דיסולפידע קייטן. די גלוטען סטרוקטור איז נישט סאַווירלי דאַמידזשד פֿאַר אַ קירצער צייט, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט וואַנג, און A1. (2014) באמערקט ענלעך דערשיינונגען [134]. At the same time, the destruction of the gluten microstructure leads to freer water migration and redistribution, which is consistent with the results of low-field time-domain nuclear magnetic resonance (TD-NMR) measurements. עטלעכע שטודיום [140, 105] געמאלדן אַז נאָך עטלעכע פרירן-טאָי סייקאַלז, די דזשעלאַטאַניישאַן פון רייַז קראָכמאַל און די סטראַקטשעראַל שטאַרקייט פון די טייג ווערן שוואַך און די וואַסער מאָביליטי געווארן העכער. פונדעסטוועגן, נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די מיקראָסטרוקטורע פון ​​גלאַטען מיט 2% הפּמק דערצו טשיינדזשד ווייניקער, מיט קלענערער סעלז און מער רעגולער שאַפּעס ווי גלאַטען אָן הפּמק אַדדיטיאָן (פיג. 3.7, Fig. 3.7, Fig. 3.7, Fig. 3.7, Fig. 3.7, Fig. 3.7, Fig. 3.7, Fig. 3.7, Fights דער ווייַטער ינדיקייץ אַז הפּמק קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די צעשטערונג פון גלוטען סטרוקטור דורך רעקריסטאַלליזאַטיאָן.
3.4 קאַפּיטל קיצער
דער עקספּערימענט ינוועסטאַגייטאַד די רהאָלאָגי פון נאַס גלוטען טייג און גלוטען פּראָטעין דורך אַדינג הפּמק מיט פאַרשידענע אינהאַלט (0%, 0.5%, 1%) בעשאַס ייַז קאַלט סטאָרידזש (0, 15, 30 און 60 טעג). פּראָפּערטיעס, טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס און יפעקס פון פיסיקאָטשעמיקאַל פּראָפּערטיעס. די לערנען געפונען אַז די ענדערונג און רידיסטראַביושאַן פון וואַסער שטאַט בעשאַס די ייַז קאַלט סטאָרידזש פּראָצעס באטייטיק געוואקסן די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט באטייטיק געשטארקט אין די נאַס גלוטען סיסטעם, וואָס געפֿירט צו די צעשטערונג פון די גלוטען סטרוקטור רעכט צו דער גלייכקייַט פון די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס. דיטיריעריישאַן פון פּראָדוקט קוואַליטעט. די רעזולטאַטן פון אָפטקייַט סקאַנינג געוויזן אַז די גומע מאָדולוס און וויסקאַס מאָדולוס פון די נאַס גלוטען מאַסע אָן אַדינג הפּמק דיקריסט בעשאַס די סקאַנינג עלעקטראָניש געוויזן אַז זייַן מיקראָסטרעד. דער אינהאַלט פון פריי סולפהילל גרופע איז באטייטיק געוואקסן, און די כיידראָפאָביק גרופּע איז געווען מער יקספּאָוזד, וואָס געמאכט טערמאַל דיינאַטעריישאַן טעמפּעראַטור און ייבערפלאַך הידראָפאָביסיטי פון גלוטען פּראָטעין באטייטיק געוואקסן. אָבער, די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן ווייַזן אַז די דערצו פון i- IPMC קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די ענדערונגען אין די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון נאַס גלוטען מאַסע און אַ זיכער קייט, און אין אַ זיכער קייט, די ינכיבאַטאָרי ווירקונג איז positive קאָראַלייטאַד מיט HPMC. דאָס איז ווייַל HPMC קענען רעדוצירן די מאָביליטי פון וואַסער און באַגרענעצן די פאַרגרעסערן פון די פריזאַבאַל וואַסער אינהאַלט, דערמיט ינכיבאַטינג די רעקריסטאַלליזאַטיאָן דערשיינונג און האַלטן די גלוטען נעץ סטרוקטור און די ספּיישאַל קאַנפאָרמיישאַן פון די פּראָטעין לאַגראַפט. דאָס געוויזן אַז די דערצו פון הפּמק קענען יפעקטיוולי טייַנען די אָרנטלעכקייַט פון די פאַרפרוירן טייג סטרוקטור, דערמיט ינשורינג פּראָדוקט קוואַליטעט.
טשאַפּטער 4 יפעקץ פון הפּמק דערצו אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל אונטער פאַרפרוירן סטאָרידזש
4.1 הקדמה
קראָכמאַל איז אַ קייט פּאָליסאַקטשאַרידע מיט גלוקאָוס ווי די מאַנאַמער. שליסל) צוויי טייפּס. פון אַ מיקראָסקאָפּיק פונט, קראָכמאַל איז יוזשאַוואַלי גראַניאַלער, און די פּאַרטאַקאַל גרייס פון ווייץ קראָכמאַל איז דער הויפּט צעשיידט אין צוויי ריינדזשאַז פון 2-10 פּראָ (b Starch) און 25-35 PM (אַ קראָכמאַל. פֿון דער פּערספּעקטיוו פון קריסטאַל סטרוקטור, קראָכמאַל גראַניאַלז אַרייַננעמען קריסטאַללינע מקומות און אַמאָרפאַס געגנטן (je, ניט-קריסטאַללינע מקומות), און די קריסטאַל פארמען זענען ווייטער צעטיילט אין A, B, און C טייפּס (עס איז ביכולת צו V-טיפּ נאָך אַנאַלאַטאַניזיישאַן). אין אַלגעמיין, די קריסטאַליין געגנט באשטייט פון אַמילאָפּעקטין און די אַמאָרפאַס געגנט באשטייט דער הויפּט פון אַמילאָסע. דאָס איז ווייַל אין אַדישאַן צו די C קייט (הויפּט קייט), Acyopectin האט אויך די זייַט קייטן קאַמפּאָוזד פון B (צווייַג קייט) און C (צווייַג קייט) און C (צווייַג קייט) און C (צווייַג קייט) קיימאן קייט) קייטן קייט) וואָס מאכט אַמילאָפּעקטין דערשייַנען "בוים-ווי" אין רוי-ווי "אין רוי-ווי" אין רוי-ווי "אין רוי-ווי" אין רוי-ווי "אין רוי-ווי" אין רוי-ווי "אין רוי-ווי" אין רוי-ווי " די פאָרעם פון די קריסטאַלייט פּעקל איז עריינדזשד אין אַ זיכער וועג צו פאָרעם אַ קריסטאַל.
קראָכמאַל איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון מעל, און די אינהאַלט איז ווי הויך ווי בעערעך 75% (טרוקן יקער). אין דער זעלביקער צייט, ווי אַ קאַרבאָוכיידרייט וויידלי פאָרשטעלן אין גריינז, קראָכמאַל איז אויך די הויפּט ענערגיע מקור מאַטעריאַל אין עסנוואַרג. אין די טייג סיסטעם, סטאַרטש איז מערסטנס פונאנדערגעטיילט און אַטאַטשט צו די נעץ סטרוקטור פון גלאַטען פּראָטעין. בעשאַס פּראַסעסינג און סטאָרידזש, סטאַרטשיז אָפט אַנדערגאָו דזשעלאַטאַניישאַן און יידזשינג סטאַגעס.
צווישן זיי, קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן רעפערס צו דעם פּראָצעס אין וואָס קראָכמאַל גראַניאַלז זענען ביסלעכווייַז דיסינטאַגראַטעד און כיידרייטאַד אין אַ סיסטעם מיט הויך וואַסער אינהאַלט און אונטער באַהיצונג טנאָים. עס קען זיין בעערעך צעטיילט אין דריי הויפּט פּראַסעסאַז. 1) ריווערזשאַן וואַסער אַבזאָרפּשאַן בינע; איידער די ערשט טעמפּעראַטור פון דזשעלאַטאַניישאַן, די קראָכמאַל גראַניאַלז איידער די קראַשינגענאַליישאַן פון די ערד טעמפּעראַטור, האַלטן זייער יינציק סטרוקטור אַנטשיינדזשד און פונדרויסנדיק סטרוקטור טאָן ניט ענדערן. בלויז זייער סאַליאַבאַל קראָכמאַל איז דיספּערסט אין די וואַסער און קענען זיין געזונט צו זיין אָריגינעל שטאַט. 2) די יריווערסאַבאַל וואַסער אַבזאָרפּשאַן בינע; ווען די טעמפּעראַטור ינקריסאַז, וואַסער גייט אריין די ריס צווישן די קראָכמאַל קריסטאַלייט באַנדאַלז, יריווערסאַבלי אַבזאָרבז אַ גרויס סומע פון ​​וואַסער, קאָזינג די קראָכמאַל יקספּאַנדז זענען צעבראכן. עס ווערט אויסגעשטרעקט און די קריסטאַלז פאַרשווינדן. אין דער זעלביקער צייט, די בירפלייפראַנסע דערשיינונג פון קראָכמאַל, דאָס איז, די מאַלטעזיש קרייַז באמערקט אונטער אַ פּאָלאַריזינג מיקראָסקאָפּ, הייבט צו פאַרשווינדן און די טעמפּעראַטור אין דער צייט איז גערופן די ערשט געלאַטאַניישאַן טעמפּעראַטור פון קראָכמאַל. 3) קראָכמאַל גראַניאַל דיסינטאַגריישאַן בינע; קראָכמאַל מאָלעקולעס גאָר אַרייַן די לייזונג סיסטעם צו פאָרעם קראָכמאַל פּאַפּ (פּאַפּ / פּעטטש געל), אין דעם צייט, די וויסקאָסיטי פון די בערעפריידזשאַז איז גערופן, די געלאַטאַנייזד קראָכמאַל איז אויך גערופן α-קראָכמאַל איז אויך גערופן α-סטאַרטש [141]. ווען די טייג איז האַלב, די דזשעלאַטאַניישאַן פון קראָכמאַל ענדאָוז די עסנוואַרג מיט זייַן יינציק געוועב, טאַם, טאַם, געשמאַק, קאָליר און פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס.
אין אַלגעמיין, קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן איז אַפעקטאַד דורך די מקור און טיפּ פון קראָכמאַל, די קאָרעוו אינהאַלט פון אַמילאָסע, צי פּעך, צי פּעך, צי פּעך איז מאַדאַפאַקיישאַן, און קאַנסאַנטריישאַן, ף) (142-150]. דעריבער, ווען די סטרוקטור פון קראָכמאַל (ייבערפלאַך מאָרפאָלאָגי, קריסטאַליין סטרוקטור, אאז"ו ו) איז פארענדערט, די געלאָלאָגיזאַטיאָן פּראָפּערטיעס, רהאָלאָגיזאַטיאָן, רהאָלאָגיזאַטיאָן, רהאָלאָגיזאַטיאָן, רהאָלאָגיזאַטיאָן, רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס, טייטז פּראָפּערטיעס, דאָזיקע פּראָפּערטיעס, דיגעסטאַביליטי, עטקאַסטאַביליטי, עטק זענען אַפעקטאַד.
פילע שטודיום האָבן געוויזן אַז די געל שטאַרקייט פון קראָכמאַל פּאַפּקריסאַז, עס איז גרינג צו עלטער און די קוואַליטעט דיטיריערייץ אונטער די צושטאַנד פון ייַז קאַלט, אַזאַ ווי Canetet, אַזאַ ווי Canetet, Es A1. (2005) געלערנט די ווירקונג פון ייַז קאַלט טעמפּעראַטור אויף די קוואַליטעט פון קאַרטאָפל שיסער פּיוריי; פערעראָו, עט A1. (1993) ינוועסטאַגייטאַד די יפעקס פון ייַז קאַלט טעמפּאָ און פאַרשידענע טייפּס פון אַדאַטיווז אויף די פּראָפּערטיעס פון ווייץ און פּאַפּשוי סטאַרק פּאַסטעס [151-156]. אָבער, עס זענען לעפיערעך ווייניק ריפּאָרץ אויף די ווירקונג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל גראַניאַלז (געבוירן קראָכמאַל), וואָס דאַרף צו זיין ווייַטער יקספּלאָרד. פאַרפרוירן טייג (עקסקלודינג פאַר-האַלב פאַרפרוירן טייג) איז אין די פאָרעם פון אַנגעלאַטינינעס גראַניאַלז אונטער די צושטאַנד פון פאַרפרוירן סטאָרידזש. דעריבער, געלערנט די סטרוקטור און סטראַקטשעראַל ענדערונגען פון געבוירן קראָכמאַל דורך אַדינג הפּמק האט אַ זיכער ווירקונג אויף ימפּרוווינג די פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס פון פאַרפרוירן טייג. באַטייַט.
אין דעם עקספּערימענט, דורך אַדינג פאַרשידענע הפּמק אינהאַלט (0, 0.5%, 1%, 2%) צו די קראָכאַק סאַספּענשאַן, די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן בעשאַס אַ זיכער ייַז קאַלט צייַט (0, 15, 30, 30, 30, 60 טעג) איז געווען געלערנט. אויף קראָכמאַל סטרוקטור און זיין דזשעלאַטאַניישאַן השפּעה פון נאַטור.
4.2 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס און מעטהאָדס
4.2.1 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס
ווייץ קראָכמאַל בינזשאָו זשאָנגיו פוד קאָו, לטד; הפּמק אַלאַדדין (שאַנגהאַי) כעמישער רעאַגענט קאָו, לטד;
4.2.2 יקספּערמענאַל אַפּאַראַט
ויסריכט נאָמען
די דיגיטאַל קעסיידערדיק טעמפּעראַטור וואַסער וואַנע
BSAL24S עלעקטראָניש וואָג
בק / בד-272 ק פרידזשידער
BCD-201lct Shridgerator
Sx2.4.10 מאַופע אויוון
DHG. 9070 אַ בלאַסט דריינג ויוון
KDC. 160 הר הויך-גיכקייַט ריפרידזשערייטיד סענטריפוגע
ופדעקונג ר 3 ראָוטיישאַנאַל רחאָמעטער
ק. 200 דיפערענטשאַל סקאַנינג קאַלאָרימעטער
ד / מאַקס 2500v טיפּ X. Ray דיפעראַקטטאָמעטער
Sx2.4.10 מאַופע אויוון
פאַבריקאַנט
דזשיאַנגסו דזשינטאַן דזשינטשענג גואָשענג יקספּערמענשאַל קיילע פאַבריק
סאַרטאָרוס, דייַטשלאַנד
העיער גרופּע
Hefei Meiling Co., לטד.
הואַנגשי הענגפענג מעדיציניש עקוויפּמענט קאָו, לטד.
שאַנגהאַי ייהענג וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
אַנהוי זשאָנגקע זשאָנגדזשיאַ וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
אמעריקאנער טא פֿירמע
אמעריקאנער טא פֿירמע
ריגאַקו מאַנופאַקטורינג קאָו, לטד
הואַנגשי הענגפענג מעדיציניש עקוויפּמענט קאָו, לטד.
4.2.3 יקספּערמענאַל אופֿן
4.2.3.1 צוגרייטונג און פאַרפרוירן סטאָרידזש פון קראָכמאַל סאַספּענשאַן
ווייד 1 ג פּילטש, לייגן 9 מל פון דיסטילד וואַסער, גאָר טרייסלען און מישן צו צוגרייטן אַ 10% (וו / וו) קראָכמאַל סאַספּענשאַן. דערנאָך שטעלן די מוסטער לייזונג. 18 ℃ פרידזשידער סטאָרידזש פֿאַר 0, 15 ד, 30 ד, 60 ד, פון וואָס 0 טאָג איז די פריש קאָנטראָל. צוגעבן 0.5%, 1%, 2% (וו / וו) הפּמק אַנשטאָט פון די קאָראַספּאַנדינג קוואַליטעט קראָכמאַל צו צוגרייטן סאַמפּאַלז מיט פאַרשידענע אַדישאַן אַמאַונץ, און די רעשט פון די באַהאַנדלונג מעטהאָדס בלייַבן אַנטשיינדזשד.
4.2.3.2 רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס
נעמען אויס די אויבן דערמאנט סאַמפּאַלז באהאנדלט מיט די קאָראַספּאַנדינג ייַז קאַלט צייט, יקוואַליברייאַטע ביי 4 ° C פֿאַר 4 ה, און דאַן מאַך צו צימער טעמפּעראַטור ביז זיי זענען גאָר טאָד.
(1) קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן קעראַקטעריסטיקס
אין דעם עקספּערימענט, אַ רילאַמאַטער איז געווען געוויינט אַנשטאָט פון אַ שנעל וויסקאָמעטער צו מעסטן די דזשעלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס פון קראָכמאַל. זען Bae et A1. (2014) אופֿן [1571] מיט קליין מאַדאַפאַקיישאַנז. די ספּעציעלע פּראָגראַם פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט ווי גייט: ניצן אַ טעלער מיט אַ טעלער פון 40 מיל, דער ריס (ריס) איז 1000 מם, און די ראָוטיישאַן גיכקייַט איז 5 ראַד / s; איך) ינקובאַטע מיט 50 ° C פֿאַר 1 מין; II) ביי 5. c / מין העאַטעד צו 95 ° C; III) געהאלטן ביי 95 ° C פֿאַר 2.5 מינוט, יוו), קולד צו 50 ° C / מין; v) לעצטע געהאלטן 50 ° C פֿאַר 5 מינוט.
ציען 1.5 מל מוסטער לייזונג און לייגן עס צו די צענטער פון די רהאָמעטער מוסטער בינע, מעסטן די געלאַטאַניישאַן פּראָפּערטיעס פון די מוסטער, די וויסקאָסיטי פון די אָרקישער. לויט גב / ה 14490.2008 [158], די קאָראַספּאַנדינג דזשעלאַטאַניישאַן אַדזשאַקייטערז-די וויסקאָסיטי פון די שפּיץ), דער זעלביקער וויסקאָסיטי (הויך), ווערט, בוו) און רידזשענעריישאַן ווערט (סעטבאַקק ווערט, sv), וואָס, דעקייַ, פאַרפוילן ווערט = שפּיץ וויסקאָסיטי - מינימום וויסקאָסיטי; באַשטעטיקל פון די סעטבאַקק ווערט - מינימום וויסקאָסיטי. יעדער מוסטער איז ריפּיטיד דריי מאָל.
(2) פעסט לויפן פּרובירן פון קראָכמאַל פּאַפּ
די אויבן דזשעלאַטאַנייזד קראָכמאַל פּאַפּ איז געווען אונטערטעניק צו די פעסט לויפן פּרובירן, לויט דעם אופֿן פון אַטשייַקאַטאַקאַן & סופּער טאַפּעס, די פּאַראַמעטערס זענען באַשטימט צו: לויפן אויף 25 ° C פֿאַר 10 מינוט, און די שערן קורס איז איין. 100 ס ~, 2) 100 ס ~. 01.1 s ~, די דאַטן זענען געזאמלט אין לאַגערידמיק מאָדע, און 10 דאַטן פונקטן (פּלאַץ פונקטן (פּלאַץ) זענען רעקאָרדעד יעדער 10 מאל די שערן קורס, און שערן קורס, si) איז די רהעאָלאָגיקאַל ויסבייג פון די אָרדאַנאַלעדיק. ניצן אָריגין 8.0 צו דורכפירן נאַפישאַנט פּאַסן פון דעם ויסבייג און באַקומען די כיסאָרן פּאַראַמעטערס, און די יקווייזשאַן סאַטיספייז די מאַכט געזעץ), דאָס איז די שערן פון די לויפן, ווו איז די שערן פון די לויפן
4.2.3.3 קראָכמאַל פּאַפּ פּראָפּערטיעס
(1) מוסטער צוגרייטונג
נעמען 2.5 ג אַמביד און מישן עס מיט דיסטילד וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2 צו מאַכן קראָכמאַל מילך. פרירן בייַ 18 ° C פֿאַר 15 ד, 30 ד, און 60 ד. לייג 0.5, 1, 2% הפּמק (וו / וו) צו פאַרבייַטן קראָכמאַל פון די זעלבע קוואַליטעט און אנדערע צוגרייטונג מעטהאָדס בלייַבן אַנטשיינדזשד. נאָך די ייַז קאַלט באַהאַנדלונג, נעמען עס אויס, יקוואַליבראַטע בייַ 4 ° C פֿאַר 4 ה, און דעמאָלט טאָו אין צימער טעמפּעראַטור ביז עס איז טעסטעד.
(3) קראָכמאַל געל שטאַרקייט (געל שטאַרקייט)
נעמען 1.5 מל פון מוסטער לייזונג און שטעלן עס אויף די מוסטער בינע פון ​​די רהאָמעטער (דיסקאָווערי.3), דריקן אַראָפּ די 40 עם / N טעלער צו די וידעפדיק מוסטער לייזונג און אַראָפּנעמען די ייבערפלאַך לייזונג און ויסמיידן די אָפּזאַץ פון די אָפּזאַץ און ויסמיידן די אָפּזאַץ און ויסמיידן די אָפּזאַץ פון די אָפּזאַץ און ויסמיידן די אָפּזאַץ און ויסמיידן די אָפּזאַץ פון קראַנקיישאַן פון די מוסטער. דער טעמפּעראַטור יבערקוקן סטאַרץ ביי 25 ° C און ענדס בייַ 5. C / מין איז אויפגעשטאנען צו 95 ° C, געהאלטן פֿאַר 2 מין, און דאַן לאָוערד צו 25 ° C.-° C.
א שיכטע פון ​​פּעטראָלאַטום איז לייטלי געווענדט צו די ברעג פון דער קראָכמאַל געל באקומען אויבן צו ויסמייַדן וואַסער אָנווער בעשאַס סאַבסאַקוואַנט יקספּעראַמאַנץ. ריפערינג צו די Abebe & Ronda אופֿן [1601, אַן אַסאַלאַטאָרי שפּאַנונג סוויפּ איז געווען פירסטלי דורכגעקאָכט צו באַשליסן די לינעאַר וואַסקאָעלאַסטיטי געגנט (LVR), די שפּאַנונג איז געווען 1 0.01-100, די צאָרעס איז געווען סטאַרטעד נאָך שטייענדיק בייַ 25 ° C פֿאַר 10 מינוט.
דערנאָך, ויסקערן די אַסאַליישאַן אָפטקייַט, שטעלן די שפּאַנונג סומע (שפּאַנונג) צו 0.1% (די שפּאַנונג) (ציפּלע) יעדער מוסטער איז ריפּיטיד דריי מאָל.
4.2.3.4 טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס
(1) מוסטער צוגרייטונג
נאָך די קאָראַספּאַנדינג פריי פריי פריי באַהאַנדלונג, די סאַמפּאַלז זענען גענומען אויס, טאָד גאָר און דאַר אין אַ ויוון בייַ 40 ° C פֿאַר 48 ה. לעסאָף, עס איז געווען ערד דורך אַ 100-מעש זיפּ צו באַקומען אַ האַרט פּודער מוסטער פֿאַר נוצן (פּאַסיק פֿאַר XRD טעסטינג). זען זי, עט A1. (2014) אופֿן פֿאַר מוסטער צוגרייטונג און פעסטקייַט פון טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס '1611, וועגן 10 מג פון פּעטקטש מוסטער אין אַ פליסיק אַלומינום קרייניבאַל, לייגן און פּלאָמבע עס און שטעלן עס מיט 4 ° C אין די פרידזשיבעראַטאָר, יקוואַליברייטיד פֿאַר 24 שעה. פרירן בייַ 18 ° C (0, 15, 30 און 60 טעג). לייג 0.5%, 1%, 2% (W / W) HPMC צו פאַרבייַטן די קאָראַספּאַנדינג קוואַליטעט פון קראָכמאַל און אנדערע צוגרייטונג מעטהאָדס בלייַבן אַנטשיינדזשד. נאָך די ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט איז איבער, נעמען אויס די קריילאַבאַל און יקוואַליבראַטע בייַ 4 ° C פֿאַר 4 ה.
(3) באַשטימונג פון דזשעלאַטאַנאַזיישאַן טעמפּעראַטור און ענטהאַלפּי ענדערונג
גענומען די פּוסט קרימעאַבאַל ווי אַ דערמאָנען, די ניטראָגען לויפן קורס איז געווען 50 מל / מין, יקוואַליברייטיד בייַ 20 ° C פֿאַר 5 מינוט, און הייבן העאַטעד צו 100 ° C / מין. לעסאָף, די היץ לויפן (היץ לויפן, מוו) איז די דסק ויסבייג פון די אָרדאַנאַט, און די דזשעלאַטאַניישאַן שפּיץ איז ינאַגרייטיד און אַנאַלייזד דורך וניווערסאַל אַנאַליסיס 2000.
4.2.3.5 קסרד מעזשערמאַנט
די טאַוועד פאַרפרוירן קראָכמאַל סאַמפּאַלז זענען דאַר אין אַ ויוון ביי 40 ° C פֿאַר 48 ה, און ערד און סיידיד דורך אַ 100 רייסטזשינג סאַמפּאַלז. נעמען אַ געוויסע סומע פון ​​די סאַמפּאַלז פון די אויבן, נוצן D / Max 2500V טיפּ X. די קריסטאַל פאָרעם און קאָרעוו קריסטאַלליטי זענען באשלאסן דורך X-Ray דיפערראַקטאָת. די יקספּערמענאַל פּאַראַמעטערס זענען וואָולטידזש 40 קוו, קראַנט 40 מאַ, ניצן קו. KS ווי X. Ray מקור. אין צימער טעמפּעראַטור, דער סקאַנינג ווינקל קייט איז 30--400, און די סקאַנינג קורס איז 20 / מין. קאָרעוו קריסטאַלליטי (%) = קריסטאַלליזאַטיאָן שפּיץ שטח / גאַנץ שטח רענטגענ 100%, ווו די גאַנץ שטח איז די סאַכאַקל פון דער הינטערגרונט געגנט און די שפּיץ ינטאַגראַל געגנט [1 62].
4.2.3.6 באַשטימונג פון קראָכמאַל געשווילעכץ מאַכט
נעמען 0.1 ג פון די דאַר, ערד און סעוועד אַמיעליד אין אַ 50 מל סענטריפוגע רער, לייגן 10 מל פון דיסטילד וואַסער צו עס, לאָזן עס געזונט, לאָזן עס געזונט, לאָזן עס געזונט, לאָזן עס אויף 0.5 ה, און שטעלן עס אין אַ 95 ° C וואַסער באַטאַמז ביי אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור. נאָך 30 מינוט, נאָך דזשעלאַטאַניישאַן איז געענדיקט, נעמען אויס די סענטריפוגע רער און שטעלן עס אין אַ ייַז וואַנע פֿאַר 10 מינוט פֿאַר גיך קאָאָלינג. לעסאָף, סענטריפוגי בייַ 5000 רפּם פֿאַר 20 מינוט, און גיסן אַוועק די סופּערנאַטאַנט צו באַקומען אַ אָפּזעצנ זיך. געשווילעכץינג מאַכט = אָפּזאַץ מאַסע / מוסטער מאַסע [163].
4.2.3.7 דאַטן אַנאַליסיס און פּראַסעסינג
כל יקספּעראַמאַנץ זענען ריפּיטיד בייַ מינדסטער דריי מאָל סייַדן אַנדערש ספּעסיפיעד, און די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן זענען אויסגעדריקט ווי מיינען און נאָרמאַל דיווייישאַן. SPSS סטאַטיסטיק 19 איז געניצט פֿאַר אַנאַליסיס פון ווערייישאַן (אַנאַליסיס פון ווערייישאַן, אַנאָוואַ) מיט אַ באַטייַט מדרגה פון 0.05; קאָראַליישאַן טשאַרץ זענען ציען ניצן אָריגין 8.0.
4.3 אַנאַליסיס און דיסקוסיע
4.3.1 אינהאַלט פון יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון ווייץ קראָכמאַל
לויט גב 50093.2010 גב / ה 5009.9.2008, גיגאבייט 50094.2010 (78-ס 0), די יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון ווייץ קראָכמאַל - נעץ, אַמילאָסע / אַמילאָפּעקטין און אַש אינהאַלט איז באשלאסן. די רעזולטאַטן זענען געוויזן אין טאַבלע 4. 1 געוויזן.
צאַפּן 4.1 אינהאַלט פון קאַנסטיטשואַנט פון ווייץ קראָכמאַל

4.3.2 יפעקץ פון HPMC דערצו, און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף די דזשעלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס פון ווייץ קראָכמאַל
די קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט אַ זיכער קאַנסאַנטריישאַן איז העאַטעד אין אַ זיכער באַהיצונג קורס צו מאַכן די קראָכמאַל געלאַטאַנייזד. נאָך סטאַרטינג צו דזשעלאַטיין, די טערביד פליסיק ביסלעכווייַז ווערט אַפּראָוטשלי ווערט רעכט צו די יקספּאַנשאַן פון קראָכמאַל, און די וויסקאָסיטי ינקריסיז קאַנטיניואַסלי. דערנאָך, די קראַשינגער ברונולעס בראָך און די וויסקאָסיטי דיקריסאַז. ווען די פּאַפּ איז קולד אין אַ זיכער קאָאָלינג קורס, די פּאַפּ און די וויסקאָסיטי ווערט וועט ווייַטער פאַרגרעסערן. די וויסקאָסיטי ווערט ווען עס איז קולד צו 50 ° C איז די לעצט וויסקאָסיטי ווערט (פיגורע 4.1).
טיש 4.2 רשימות די השפּעה פון עטלעכע וויכטיק ינדאַקייטערז פון קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס, אַרייַנגערעכנט די וויסקאָסיטי פון דזשעלאַסטיזאַטיאָן, און אַפּרישייץ די ווירקונג פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט. יפעקס פון כעמיש פּראָפּערטיעס. The experimental results show that the peak viscosity, the minimum viscosity and the final viscosity of starch without frozen storage increased significantly with the increase of HPMC addition, while the decay value and recovery value decreased significantly. ספּאַסיפיקלי, די שפּיץ וויסקאָסיטי איז ביסלעכווייַז געוואקסן פון 727.67.67.67.67.67.67.67.67.67.67.67.67.67.67.70 CP (אָן אַדינג הפּמק) צו 758.51 + 48,079 CPMC), און 946.6.6.64 + 9.63 קפּ (אַדינג 2% הפּמק); די מינימום וויסקאָסיטי איז געוואקסן פון 391.02 + 18.97 CP (פּוסט נישט אַדינג) צו 454.90 (אַדינג 1% הפּמק) און 553.03 + 553.03 55.57 CP (לייגן 2% הפּמק); the final viscosity is from 794.62.412.84 CP ( Without adding HPMC) increased to 882.24±22.40 CP (adding 0.5% HPMC), 846.04+12.66 CP (adding 1% HPMC) and 910.884-34.57 CP (adding 2 %HPMC); אָבער, די אַטטענואַטיאָן ווערט ביסלעכווייַז דיקריסט פון 336.644-71.73 קפּ (אָן אַדינג הפּמק) צו 303.564-11.22 קפּ (אַדינג 0.5% הפּמק), 324.19 ± 2.54 קפּ (לייג
מיט 1% HPMC) און 393.614-45.94 CP (מיט 2% הפּמק), די רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט דיקריסט פון 403.60 + 14.50 קפּ ריספּעקטיוולי (0.5% הפּמק צוגעגעבן) ריספּעקטיוולי צוגעגעבן), ריספּעקטיוולי (0.5% הפּמק צוגעגעבן) קפּ (2% הפּמק צוגעגעבן). דאָס און די דערצו פון הידראָקאָללאָידס אַזאַ ווי קסאַנטהאַן גומע און גומע גומע באקומען דורך Achkeuthakan & סואַנגהאַריקאַ (2008) און יואַנג (2008) און הואַנג (2008) קענען פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי פון דזשעלאַטיזאַטיאָן פון קראַשיז בשעת רידוסינג די רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט פון קראָכמאַל ווערט פון קראָכמאַל ווערט פון קראָכמאַל. דאָס קען זיין דער הויפּט ווייַל הפּמק אקטן ווי אַ מין פון כיידראָפיליק אין אַדישאַן, די טעמפּעראַטור קייט פון טערמאַל געלאַטניזאַטיאָן פּראָצעס (טערמאָגעלאַטיאָן פּראָצעס) פון הפּמק איז גרעסער ווי די קראָכמאַל (רעזולטאַטן ניט געוויזן), אַזוי אַז די אַדישנאַל איז פאַרשאַפן די וואַסקאָסיטי רעכט צו די ומשטעגראַציע פון ​​קראָכמאַל גראַניאַלז. דעריבער, דער מינימום וויסקאָסיטי און לעצט וויסקאָסיטי פון קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן געוואקסן ביסלעכווייַז מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק אינהאַלט.
אויף די אנדערע האַנט, ווען די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן איז געווען די זעלבע, די שפּיץ וויסקאָסיטי, מינימום וויסקאָסיטי, די לעצט וויסקאָסיטי ווערט און רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט און רעטיינאַס פון די עקסטענסיאָן פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט. Specifically, the peak viscosity of starch suspension without adding HPMC increased from 727.66±90.70 CP (frozen storage for 0 days) to 1584.44+68.11 CP (frozen storage for 60 days); אַדדינג 0.5 די שפּיץ וויסקאָסיטי פון סטאַנד סאַספּענשאַן מיט% HPMC געוואקסן פון 758.514-48.12 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 1415.834-45.77 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג); קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט 1% הפּמק צוגעגעבן די שפּיץ וויסקאָסיטי פון די קראָכמאַל איז געוואקסן פון 8054-59 קפּ (פרירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 1298.19- ± 78.13 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); בשעת די קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט 2% HPMC CP צוגעגעבן די וויסקאָסיטי פון די שפּיל פון די Gelatinization Cup (0 טעג פאַרפרוירן) געוואקסן צו 1240.224-94.06 CP (60 טעג פאַרפרוירן). אין דער זעלביקער צייט, די לאָואַסט וויסקאָסיטי פון סטאַנד סאַספּענשאַן אָן הפּמק איז געוואקסן פון 391.02-41 8.97 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 556.77 ± 29.39 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג); אַדדינג 0.5 די מינימום וויסקאָסיטי פון די קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט% הפּמק געוואקסן פון 454.954.90 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 581.934-72.22 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג); די קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט 1% הפּמק צוגעגעבן די מינימום וויסקאָסיטי פון די פליסיק געוואקסן פון 485.564-54.05 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 625.484-67.17 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג); בשעת די קראָכמאַל סאַספּענשאַן צוגעגעבן 2% הפּמק קפּ דזשעלאַטאַנייזד די לאָואַסט וויסקאָסיטי געוואקסן פון 553.034-55.57 CP (0 טעג פאַרפרוירן) צו 682.58 ± 20.29 קפּ (60 טעג פאַרפרוירן).

די לעצט וויסקאָסיטי פון סטאָכטש סאַספּענשאַן אָן אַדינג הפּמק געוואקסן פון 794.62 ± 12.84 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 1413.15 ± 45.59 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). די שפּיץ וויסקאָסיטי פון קראָכמאַל סאַספּענשאַן געוואקסן פון 882.24 ± 22.40 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 1322.86 ± 36.23 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); די שפּיץ וויסקאָסיטי פון קראָכמאַל סאַספּענשאַן איז צוגעגעבן מיט 1% הפּמקאָסיטי, די וויסקאָסיטי געוואקסן פון 846.04 ± 12.66 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש 0 טעג) צו 1291.94 ± 88.57 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); און די וויסקאָסיטי פון די דזשעלאַטאַניישאַן פון קראָכמאַל צוגעגעבן מיט 2% הפּמק געוואקסן פון 91 0.88 ± 34.57 קפּ
(פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) געוואקסן צו 1198.09 ± 41.15 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). קאָראַספּאַנדינגלי, די אַטענואַטיאָן ווערט פון קראָכמאַל סאַספּענשאַן אָן אַדינג הפּמק געוואקסן פון 336.64 ± 71.73 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 1027.67 ± 38.72 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); אַדדינג 0.5 די אַטטענואַטיאָן ווערט פון קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט% הפּמק געוואקסן פון 303.56 ± 11.22 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 833.9 ± 26.45 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); קראָכמאַל סאַספּענשאַן מיט 1% הפּמק האָט צוגעגעבן די אַטטענואַטיאָן ווערט פון די פליסיק איז געוואקסן פון 324.19 ± 2,54 קפּ (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 672.71 ± 10.96 קפּ (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג); בשעת אַדינג 2% הפּמק, די אַטענואַטיאָן ווערט פון די קראָכאַק סאַספּענשאַן געוואקסן פון 393.61 ± 45.94 CP (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 557.64 ± 73.77 קפּ (ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג); בשעת די קראָכמאַל סאַספּענשאַן אָן הפּמק צוגעגעבן די רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט געוואקסן 403.60 ± 6.13 C
פּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 856.38 ± 16.20 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); די רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט פון סטאָכטש סאַספּענשאַן צוגעגעבן מיט 0.5% הפּמק געוואקסן פון 427 .29 ± 14.50 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) געוואקסן צו 740.93 ± 35.99 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); די רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט פון סטאָכטש סאַספּענשאַן צוגעגעבן מיט 1% הפּמק געוואקסן פון 360.48 ± 41. 39 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) געוואקסן צו 666.46 ± 21.40 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); בשעת די רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט פון סטאָכטש סאַספּענשאַן צוגעגעבן מיט 2% הפּמק געוואקסן פון 357.85 ± 21.00 קפּ (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). 0 טעג) געוואקסן צו 515.51 ± 20.86 קפּ (60 טעג פאַרפרוירן).
עס איז קענטיק מיט אַ גרויס ייַז קאַלט סטאָרידזש, די קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן פֿעיִקייטן פון די קראָכמאַל, און איז אַ קאָנסיסטענט מיט טאַאָ עט A1. F2015) 1. קאָנסיסטענט מיט די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן, זיי געפֿונען אַז מיט די פאַרגרעסערן אין די פאַרגרעסערן פון די נומער פון פרירן-טאָי סייקאַלז, די שפּיץ וויסקאָסיטי, און די נומער ווערט פון קראַשיניזאַטיאָן ווערט, און דעקייַאַל, דעקייַאַל, דעקלידזשאַטיאָן, און דעקייַאַל די געוואקסן אין פאַרשידענע דיגריז. דאָס איז דער הויפּט ווייַל אין דעם פּראָצעס פון ייַז קאַלט, די אַמאָרפאַס געגנט (אַמאָרפאַס געגנט) פון קראָכמאַל גראַניאַלז איז חרובֿ דורך אייז קריסטאַליזיישאַן, און די אַמערפאַסע געגנט (ניט-קריסטאַללינע קאנט (ניט-קריסטאַללינע קאנט (ניט-קריסטאַללינע קאנט). דזשעלאַטאַניישאַן, און אַ פאַרגרעסערן אין די פֿאַרבונדענע אַטטענואַטיאָן ווערט און רעטראָגראַדאַטיאָן ווערט. אָבער, די דערצו פון הפּמק ינכיבאַטיד די ווירקונג פון אייז קריסטאַלליזאַטיאָן אויף קראָכמאַל סטרוקטור. דער שפּיץ וויסקאָסיטי פון די שפּיץ וויסקאָסיטי, די וויסקאָסיטי פון די שפּיץ וויסקאָסיטי, דיקלי ווערט און רעטראָגראַדאַטיאָן פאַרגרעסערן און פאַרמינערן סאַקווענטשאַלי.

פיגעט 4.1 פּאַסטינג קורוועס פון ווייץ קראָכמאַל אָן הפּמק (אַ) אָדער מיט 2% hpmc①)
4.3.3 יפעקץ פון HPMC דערצו, און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף די שערן וויסקאָסיטי פון קראָכמאַל פּאַפּ
די ווירקונג פון שערן קורס אויף דעם קענטיק וויסקאָסיטי (שערן וויסקאָסיטי). טיש 4.3 רשימות די יקווייזשאַן פּאַראַמעטערס באקומען דורך נאַנליניער פּאַסן, דאָס איז, די קאָנסיסטענסי קאָואַפישאַנט קאָטפאַל ק און די לויפן פון די לויפן איז די געוויינטלעך סומע פון ​​די אַדישאַן פון HPMC און די ייַז קאַלט.

פייַג 4.2 טהיקסאָטראָפּיסם פון קראָכמאַל פּאַפּ אָן הפּמק (אַ) אָדער מיט 2% הפּמק (ב)

עס איז קענטיק פון טאַבלע 4.3 אַז אַלע לויפן פון די לויפן איז ווייניקער ווי 1. דעריבער, סטאַסט פּאַפּ (צי עס איז פאַרפרוירן אָדער ניט) געהערן צו פּסעודאָפּלאַסטיק פליסיק, און אַלע די שערן זענען ינקריסאַז, די הימלען זענען ינקריסאַז צו פּסעודאָפּלאַסטיק פליסיק, און אַלע די שערן זענען ינקריסאַז צו פּסעודאָפּלאַסטיק פליסיק, און אַלע די שערן פון די שערן איז ינקריסיז. אין דערצו, די שערן קורס סקאַנז ריינדזשד 0.1 s, ריספּעקטיוולי. 1 געוואקסן צו 100 s ~, און דעמאָלט דיקריסט פון 100 סד צו אָ. די רהעאָלאָגיקאַל קורוועס באקומען אין 1 סד טאָן ניט גאָר אָוווערלאַפּ, און די פּאַסן רעזולטאַטן פון ק, ס זענען אויך אַנדערש, און די קראָקאָפּיק פּסעודאָפּלאַסטיק פליסיק (צי HPMC איז צוגעגעבן. אָבער, אונטער דער זעלביקער פריזינג סטאָרידזש צייט, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די חילוק צווישן די פּאַסן רעזולטאַטן פון די עם וואַלועס פון די צוויי סקאַנז ביסלעכווייַז דיקריסט, וואָס ינדיקייץ אַז די דערצו פון הפּמק מאכט די סטרוקטור פון קראָכמאַל אונטער די סטרוקטור דרוק. עס בלייבט לעפיערעך סטאַביל אונטער די אַקציע און ראַדוסאַז די "טהיקסאָטראָפּיק רינג"
(טהיקסאָטראָפּיק שלייף), וואָס איז ענלעך צו Temsipong, עט A1. (2005) געמאלדן די זעלבע מסקנא [167]. דאָס קען זיין דער הויפּט ווייַל הפּמק קענען פאָרעם ינטערמאָלעקולאַר קרייז-לינקס מיט דזשעלאַטאַנייזד קראָכמאַל קייטן (דער הויפּט אַמילאָסע קייטן), וואָס "געבונדן" די צעשיידונג פון אַמילאָסע אונטער דער קאַמף פון שיראָפּעקטין אונטער דער קאַמף פון שיראָפּעקטין אונטער דער קאַמף פון שיראָפּעקטין אונטער דער קאַמף פון שערן. , אַזוי צו האַלטן די קאָרעוו פעסטקייַט און יונאַפאָרמאַטי פון די סטרוקטור (פיגורע 4.2, די ויסבייג מיט שערן מיט שערן אין שער אין אַבססיססאַ און שערן דרוק ווי אָרדאַנאַט).
אויף די אנדערע האַנט, פֿאַר די קראָכמאַל אָן פאַרפרוירן סטאָרידזש, עס ווערט דיקריסט באטייטיק מיט די דערצו פון הפּמק, פון 78.240 פּאַ (אָן אַדינג הפּמק) צו 65.240 ± 1.661 פּאַ (אָן אַדינג הפּמק) ריספּעקטיוולי. 683 ± 1.035 פּאַ 310 ± 0.009 (לייג 0.5% הפּמק), אָ 3 0.013 ± 0.013 (לייג 1% הפּמק) און אָ. 43 1 ± 0.0 1 3 (אַדינג 2% הפּמק), סוהאַנטהאַלס (2008), די פליסיק איז אַ טענדענץ צו טוישן פון פּסעודאָפּלאַסטיק צו נעווטאָניאַן [168'1691]. אין דער זעלביקער צייט, פֿאַר די קראָכמאַל סטאָרד פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג, די ק וואַלועס געוויזן די זעלבע ענדערונג הערשן מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו.
מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט, די וואַלועס פון ק און נ און נ און נ און די דורכשניטלעך פון ק און די ווערט פון ק געוואקסן פון ק געוואקסן פון 78.240 פּאַ (אַנאַדדעד, 0 טעג) צו 95.570 ± 1, ריספּעקטיוולי. 2.421 פּאַ · sn (קיין אַדישאַן, 60 טעג), געוואקסן פון 65.683 ± 1.035 פּאַ (אַדישאַן פון אָ. 56.538 ± 1.378 פּאַ · sn (אַדינג 1% הפּמק, 60 טעג)), און געוואקסן פון 13.926 ± 0.330 פּאַ ± 0 טעג) צו 16.064 ± 0.465 פּאַ (אַדינג 2% הפּמק, 60 טעג); 0.277 ± 0.011 (אָן אַדינג הפּמק, 0 טעג) רויז צו אָ. 334 ± 0.014 (קיין דערצו, 60 טעג), 809 (0.5% הפּמק צוגעגעבן, 0.336 ± 0.013 (0.323 ± 0.013 (0.323 (לייגן 1 0.013 (בלויז 1 0.013 (בלויז 1% הפּמק, 0 טעג) צו 0.340 ± 0.013 (לייג 1% הפּמק, 60 טעג), און פון 0.431 0.013 (לייג 1% הפּמק, 60 טעג) 2% הפּמק, 0 טעג) צו 0.404 + 0.020 (לייג 2% הפּמק, 60 טעג). דורך פאַרגלייַך, עס קען זיין געפֿונען אַז מיט די אַדישנאַל סומע פון ​​HPMC, די ענדערונג טעמפּאָ פון ק און מעסער ווערט דיקריסיז סאַקסעסיוולי, וואָס ווייזט אַז די אַדישאַן פון HPMC קענען מאַכן די קראָכמאַל פּאַסקרייפּעקטיוולי, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט די פּעטשינג קראַפט, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט די מעאַסורעמענט רעזולטאַטן פון קראָכמאַל געליישאַליישאַן. קאָנסיסטענט.
4.3.4 יפעקץ פון הפּמק אַדישאַן סומע און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף דינאַמיש וויסקאָעלאַסטי פון קראָכמאַל פּאַפּ
The dynamic frequency sweep can effectively reflect the viscoelasticity of the material, and for starch paste, this can be used to characterize its gel strength (Gel Strength). פיגורע 4.3 ווייזט די ענדערונגען פון סטאָרידזש מאָדולוס / גומע מאַדזשולוס (G ') און אָנווער מאָדולוס / וויסקאָסיטי מאָדולוס (G ") פון קראָכמאַל געל אונטער די באדינגונגען פון פאַרשידענע הפּמק דערצו און ייַז קאַלט צייט.

פיינד 4.3 ווירקונג פון הפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף גומע און וויסקאַס מאָדולוס פון קראָכמאַל פּאַפּ
באַמערקונג: אַ ענדערונג פון Voscoelastity פון אַנאַדד הפּמק קראָכמאַל מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט; ב איז די דערצו פון אָ. די ענדערונג פון וויסקאָעלאַסטי פון 5% הפּמק קראָכמאַל מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט; C איז די ענדערונג פון די וויסקאָעלאַסטי פון 1% הפּמק קראָכמאַל מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש; ד איז די ענדערונג פון די וויסקאָעלאַסטי פון 2% הפּמק קראָכמאַל מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט
די קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן איז באגלייט דורך די דיסינטאַגריישאַן פון קראָכמאַל גראַניאַלז, די דיסאַפּירז פון די קריסטאַלע געגנט, און די הידראָגען באַנד צווישן קראָכמאַל געלאַטניזעד צו פאָרעם אַ העאַלט-ינדאַקייטיד) געל מיט אַ זיכער געל. ווי געוויזן אין פיגורע 4.3, פֿאַר קראָכמאַל אָן פאַרפרוירן סטאָרידזש, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די ג 'פון קראָכמאַל דיקריסט, און בפּמק ינטעראַקץ מיט קראָכמאַל, און בפּמק ינטעראַקץ מיט קראָכמאַל, און בפּמק ינטעראַקץ מיט קראָכמאַל. פּראַסעסינג. אין דער זעלביקער צייט, טשייסיד & סופּהאַנטהאַריקאַ (2005) געפֿונען אַז, אַדינג גוטן גומע צו פאַרשידענע דיגריז. דאָס איז דער ערד ווייַל פון די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פראָזינג סטאָרידזש צייט, די פאַרפרוירן סטאָרידזש פּראָצעס איז אויך דיקריסט. אַמאָרפאַס געגנט פון קראָכות גראַניאַלז איז אפגעשיידט צו פאָרעם דאַמידזשד קראָכמאַל (דאַמידזשד קריק), וואָס ראַדוסאַז די גראַד פון ינטערמאָלעקולאַר קרייז-פֿאַרבינדונג נאָך קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן און דער גראַד פון קרייַז-פֿאַרבינדונג נאָך קראָססלינג נאָך קראָססלינג. פעסטקייַט און קאַמפּאַקטנאַס, און די גשמיות יקסטרוזשאַן, נידעריק פאַרלענגערונג פון מאָלעקריוללינע סטראַקטשערז, דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון אַמילאָפּטילינעס געגנט איז מער סאָליד, און ינקריסינג די קאָרטשיאַלער קייט מאָביליטי), און לעסאָף געפֿירט די געל שטאַרקייט פון קראָכמאַל צו אַראָפּגיין. אָבער, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק אַדדיטיאָן, די דיקריסינג גאַנג פון G 'איז געווען סאַפּרעסט, און די ווירקונג איז געווען דורכויס קאָראַלייטאַד מיט די דערצו פון הפּמק. דאָס האָט אנגעוויזן אַז די דערצו פון הפּמק קען יפעקטיוולי ינכיבאַט די ווירקונג פון אייז קריסטאַלז אויף די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל אונטער פאַרפרוירן סטאָרידזש טנאָים.
4.3.5 יפעקץ פון i- IPMC דערצו, און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף קראָכמאַל געשווילעכץ
געשווילעכץ פאַרהעלטעניש פון קראָכמאַל קענען פאַרטראַכטן די גרייס פון קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן און וואַסער געשווילעכץ, און די וואַסער געשווילעכץ, און די וואַסער ס און וואַסער געשווילעכץ, און די וואַסער סוילז, און די וואַסער סוילז, און די וואַסער ס און וואַסער סוילז, און די וואַסער סויללעדאַביליטי פון קראָכמאַל סטריט אונטער סענטריפוגאַל באדינגונגען. ווי געוויזן אין פיגורע 4.4, פֿאַר קראָכמאַל אָן פאַרפרוירן סטאָרידזש, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק אַדדיטיאָן, די געשווילעכץ קראַפט פון סטאַרטש געוואקסן פון 8.969 + 0,0909 + 0.090.069 (אַדדינג די געשווילעכץ וואַסער אַבזאָרפּשאַן און מאכט קראָכמאַל נאָך דזשעלטשיזאַטיאָן איז מער סטאַביל. פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן קעראַקטעריסטיקס. מיט די פאַרלענגערונג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די געשווילעכץ מאַכט פון קראָכמאַל דיקריסט. קאַמפּערד מיט 0 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די געשווילעכץ מאַכט פון קראָכות דיקריסט פון 8.969-א: 0.099 צו 7.057 + 0 נאָך פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג, ריספּעקטיוולי. .007 (קיין הפּמק צוגעגעבן), רידוסט פון 9.007 + 0.147 צו 7.269-4-0.038 (מיט O.5% HPMC צוגעגעבן), רידוסט פון 9.282 + 0.069 צו 8.069 צו 8.064 + 0,004 (אַדינג 2% הפּמק). די רעזולטאַטן געוויזן אַז די סטאַרטש גראַנולעס זענען דאַמידזשד נאָך ייַז קאַלט סטאָרידזש, ריזאַלטינג אין די אָפּזאַץ פון אַ טייל פון די סאַליאַבאַל קראָכמאַל און סענטריפוגאַטיאָן. דעריבער, דער סאָלוביליטי פון קראָכמאַל געוואקסן און די געשווילעכץ מאַכט דיקריסט. אין דערצו, נאָך ייַז קאַלט סטאָרידזש, קראָכמאַל געלאַטאַנייזד קראָכמאַל, זייַן פעסטקייַט און וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט דיקריסט, און די קאַמביינד קאַמף פון די צוויי רידוסט די געשווילעכץ מאַכט פון קראַש [1711]. אויף די אנדערע האַנט, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די אַראָפּגיין פון קראָכמאַל געשווילעכץ מאַכט ביסלעכווייַז דיקריסט, ינדאַקייטינג אַז הפּמק קענען רעדוצירן די סומע פון ​​דאַמידזשד קראַשינג.

פייַג 4.4 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף געשווילעכץ מאַכט פון קראָכמאַל
4.3.6 יפעקץ פון הפּמק אַדישאַן סומע און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף די טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל
די דזשעלאַטאַניישאַן פון קראָכמאַל איז אַ ענדאָוטערמיק כעמישער טערנאָאָדינאַמיק פּראָצעס. דעריבער, דיסק איז אָפט געניצט צו באַשליסן די אָנסעט טעמפּעראַטור (טויט), שפּיץ טעמפּעראַטור (צו), סוף טעמפּעראַטור (ה פּ) און דזשעלאַטאַניישאַנז ענטהאַטאַלפּי פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן. (טק). טיש 4.4 ווייַזן די DSC קורוועס פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן מיט 2% און אָן הפּמק צוגעגעבן פֿאַר פאַרשידענע ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט.

פיינד 4.5 ווירקונג פון הפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף די טערמאַל פּראָפּערטיעס פון ווייץ קרעאַטש פּאַסטינג
נאָטיץ: A איז די DSC Calve פון קראָכמאַל אָן אַדינג הפּמק און פאַרפרוירן פֿאַר 0, 15, 15, 15, 15, 15, 15, 15, 15, 30 און 60 טעג: ב איז די דסק ויסבייג פון קראָכמאַל מיט 2% הפּמק צוגעגעבן און פאַרפרוירן

ווי געוויזן אין טאַבלע 4.4, פֿאַר פריש אַמיעלאָוד, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, קראָכמאַל דיפעראַנסיז, אָבער ינקריסאַז באטייטיק, אָבער ינקריסאַז באטייטיק, אָבער ינקריסאַז באטייטיק (אָן אַדינג 1% הפּמק), 78.507 ± 0.042 (אַדדינג 1% הפּמק), און 78.606 ± 0.034 (לייג 2% הפּמק), אָבער 4 ה איז באַטייטיק פאַרקלענערן, פון 9.450 ± 0.095 (אָן אַדינג הפּמק) צו 8.53 ± 0.030 (אַדינג 1% הפּמק) און 7,736 ± 0.066 (לייג 2% הפּמק). דאָס איז ענלעך צו ZHOU, עט A1. (2008) געפונען אַז אַדישזשי אַ כיידראָפיליק קאַלויד דיקריסט די קראָכמאַל געלאַטאַניזיישאַן ענטהאַלפּי און געוואקסן די שיסל שטעג טעמפּעראַטור פון קראָכמאַל [172]. דאָס איז דער הויפּט ווייַל HPMC האט בעסער כיידראָפיליסאַטי און איז גרינגער צו פאַרבינדן מיט וואַסער ווי קראָכמאַל. אין דער זעלביקער צייט, רעכט צו דער גרויס טעמפּעראַטור קייט פון דער טערמאַל אַקסעלערייטיד גאָלאַטיאָן פּראָצעס פון הפּמק, די טאָפּמק פון HPMC איז רעכט צו דער שפּיץ.
אויף די אנדערע האַנט, קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן צו, ט פּ, טק, △ ה און △ האַלל געוואקסן מיט די פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט. ספּאַסיפיקלי, קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן מיט 1% אָדער 2% הפּמק צוגעגעבן נאָך ייַז קאַלט פֿאַר 60 טעג, בשעת קראָכמאַל אָן אָדער מיט 0.5% הפּמק איז צוגעגעבן פון 6.955 ± 0.9.170 ± 0.035 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 71.613 ± 0.085 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) 60 טעג); נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, דער וווּקס קורס פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן דיקריסט מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, אַזאַ ווי קראָכמאַל אָן הפּמק צוגעגעבן פון 77.530 ± 0.028 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 81.028. 408 ± 0.021 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג), בשעת די קראָכמאַל צוגעגעבן מיט 2% הפּמק געוואקסן פון 78.606 ± 0.034 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 80.017 ± 0.032 (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). טעג); אין אַדישאַן, אויך די זעלבע ענדערונג הערשן, וואָס געוואקסן פון 9.450 ± 0.095 (קיין אַדישאַן, 0 טעג) צו 12.730 ± 0.095 (קיין אַדישאַן, 6.450 ± 0.095 (קיין אַדישאַן, 6.7.750 ± 0.070 (קיין אַדישאַן, 60 טעג) ריספּעקטיוולי. 531 ± 0.030 (לייג 0.5%, 0 טעג) צו 11.643 ± 0.019 (צוגעבן 0.5%, 60 טעג), 60.242 ± 0.08 ± 0,006 (2%) 0,046 ± 0 טעג) די הויפּט סיבות פֿאַר די אויבן דערמאנט ענדערונגען אין די טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן בעשאַס די פאַרפרוירן סטאָרידזש פּראָצעס זענען די פאָרמירונג פון דאַמידזשד קרייט, וואָס דיסטרויז די אַמאָרפאַס געגנט) און ינקריסיז די אַמאָרפאַס געגנט) און ינקריסיז די מיטערליקייט מינימום (אַמאָרפאַס געגנט) און ינקריסיז די מערמאָוזשאַן. די קאָויגזיסטאַנס פון די צוויי ינקריסאַז די קאָרעוו קריסטאַלליטי פון קראָכמאַל, וואָס אין קער פירט צו אַ פאַרגרעסערן אין טערמאָדינאַמיק ינדעקסיז אַזאַ ווי קראָכמאַל די שפּיץ טעמפּעראַטור קראָכעדיק עקוויניטי דורך פאַרגלייַך, עס קען זיין געפֿונען אַז אונטער דער זעלביקער ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט, מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, די פאַרגרעסערן פון קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן צו, ט פּ, טק, טק, טינגס. עס קען זיין געזען אַז די דערצו פון הפּמק קענען יפעקטיוולי האַלטן די קאָרעוו פעסטקייַט פון די קראָכמאַל דאָרשטיק סטרוקטור, דערמיט ינאַבינג די פאַרגרעסערן פון די טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן.
4.3.7 יפעקץ פון i- IPMC דערצו און ייַז קאַלט סטאָרידזש צייט אויף די קאָרעוו קריסטאַלליטי פון קראָכמאַל
X. X-Ray דיפערשאַן (קסר) איז באקומען דורך X. X-Ray דיפערשאַן איז אַ פאָרשונג מעטהאָדס וואָס אַנאַליזעס די דיסערסעס די דיסאַלערז ספּעקטרום צו באַקומען אינפֿאָרמאַציע אין דעם מאַטעריאַל. ווייַל קראָכמאַל גראַניאַלז האָבן אַ טיפּיש קריסטאַליין סטרוקטור, קסרד איז אָפט געניצט צו אַנאַלייז און צוגעשטעלט די קריסטאַלאָגראַפיק פאָרעם און קאָרעוו קריסטאַלליטי פון קראָכמאַל קריסטאַלז.
פיגורע 4.6. ווי געוויזן אין אַ, די שטעלעס פון די סטאַרטשאַליזאַטיאָן פון די קרעטאַליזאַטיאָן איז ליגן בייַ 170, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 180, 190, 190 און 230, ריספּעקטיוולי, און עס איז קיין באַטייַטיק ענדערונג אין די שפּיץ שטעלעס ראַגאַרדלאַס פון צי זיי זענען באהאנדלט דורך ייַז קאַלט אָדער אַדינג הפּמק. דאָס ווייזט אַז, ווי אַן ינטרינסיק פאַרמאָג פון ווייץ קראָכמאַל קריסטאַלליזאַטיאָן, די קריסטאַליין פאָרעם בלייבט סטאַביל.
אָבער, מיט אַ פאַרלענגערונג פון ייַז קאַלט צייט, די קאָרעוו קריסטאַלליטי פון קראָכמאַל געוואקסן פון 20.40 + 0.14 (אָן הפּמק, 0 טעג) צו 36.50 ± 0.42 (אָן HPMC, פאַרפרוירן סטאָרידזש. 60 טעג), און געוואקסן פון 25.75 + 0.21 (2% הפּמק צוגעגעבן, 0 טעג) צו 32.70 ± 0.14 (2% הפּמק צוגעגעבן, 60 טעג) (פיגורע 4.6.6. (2016) די ענדערונג כּללים פון די מעאַסורעמענט רעזולטאַטן זענען קאָנסיסטענט [173-174]. די פאַרגרעסערן אין קאָרעוו קריסטאַלליטי איז דער הויפּט געפֿירט דורך די צעשטערונג פון די אַמאָרפאַס געגנט און די פאַרגרעסערן אין קריסטאַלליטי פון די קריסטאַליין געגנט. אין דערצו, קאָנסיסטענט מיט די מסקנא פון די ענדערונגען אין די טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל געלאַטניזאַטיאָן, די דערצו פון דער קאָרטשיקאַל שעדיקן און טייַנען די סטרוקטור און פּראָפּערטיעס זענען לעפיערעך סטאַביל.

פיינד 4.6 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף די קסרד פּראָפּערטיעס
נאָטיץ: A איז X. X-Ray דיפערשאַן מוסטער; ב איז די קאָרעוו קריסטאַלליקייַט רעזולטאַט פון קראָכמאַל;
4.4 קאַפּיטל קיצער
קראָכמאַל איז די מערסט שעפעדיק טרוקן ענין אין טייג, וואָס, נאָך דזשעלאַטאַניישאַן, מוסיף יינציק מידות (ספּעציפיש באַנד, געוועב, סענסערי, סענסערי, סענסערי, סענסערי, און די טייג פּראָדוקט. זינט די ענדערונג פון קראָכמאַל סטרוקטור וועט ווירקן זייַן דזשעלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס, וואָס וועט אויך ווירקן די קוואַליטעט פון מעל פּראָדוקטן, לויט דעם עקספּערימענטאַטיאָן, די געלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס, פלאָוואַביליטי און פלאָוואַביליטי און פלאָוואַביליטי און פלאָוואַביליטי און פלאָוואַביטאַגייטאַד דורך יגזאַמיניטע קראָכמאַל סאַספּענשאַנז מיט פאַרשידענע אינהאַלט פון HPMC צוגעגעבן. טערמאַנאַליטיד ענדערונגען, טערמאָדינאַמיק פּראָפּערטיעס און קריסטאַל סטרוקטור זענען געניצט צו אָפּשאַצן די פּראַטעקטיוו ווירקונג פון הפּמק דערצו אויף קראָכמאַל גראַניאַל סטרוקטור און פֿאַרבונדענע פּראַווירעס. די יקספּערמענאַל רעזולטאַטן געוויזן אַז נאָך 60 טעג פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די קראָכמאַל געלאַטאַניישאַן קעראַקטעריסטיקס (שפּיץ וויסקאָסיטי, לעצט ווערט און רעטייוו קריסטאַלליטי פון קראָכמאַל און די ויסזאָגונג אין די אינהאַלט פון קראָכעדיק. די דזשעלאַטאַניישאַן ענטלאַלפּי געוואקסן, בשעת די געל שטאַרקייט פון קראָכמאַל פּאַפּ דיקריסט; אָבער, ספּעציעל די קראָכמאַל סאַספּענשאַן צוגעגעבן מיט 2% הפּמק, די קאָרעוו קריסטאַלליאַנטלי פאַרגרעסערן און קראָכמאַל שעדיקן גראַד נאָך ייַז קאַלט איז געווען נידעריקער ווי די דערצו פון הפּמק ראַדוסאַז אין די גאַלאַטאַנאַזיישאַן פּראָפּערטיעס סטאַביל.
טשאַפּטער 5 יפעקץ פון הפּמק דערצו אויף הייוון סורוויוואַל קורס און פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט אונטער פאַרפרוירן סטאָרידזש טנאָים
5.1 הקדמה
הייוון איז אַ וניסעללולאַר עוקאַריאָוראָוראָאָרגאַניזאַם, זייַן צעל סטרוקטור כולל צעל וואַנט, צעל מעמבראַנע, מיטאָטשאָנדריאַ, עטק, און זייַן נוטרישאַנאַל טיפּ איז אַ פאַסיאַליישאַן פון אַנאַעראָביק. אונטער אַנאַעראָביליק באדינגונגען, עס טראגט אַלקאָהאָל און ענערגיע, בשעת ער איז אונטער אַעראָביליק באדינגונגען, בשעת ער אַעראָביליק באדינגונגען, עס מאַטאַבאַליזעס עס מאַטאַבאַליזעס צו פּראָדוצירן טשאַד דייאַקסייד, וואַסער און ענערגיע.
הייוון איז אַ ברייט קייט פון פּראָגראַמען אין פערמענטעד מעל פּראָדוקטן (סאָורדז פּראָדוצירן טשאַד דייאַקסייד און וואַסער נאָך אָטעמען. די טשאַד דייאַקסייד געשאפן קענען מאַכן די טייג פרייַ, פּאָרעז און באַלקי. אין דער זעלביקער צייט, די פערמאַנטיישאַן פון הייוון און זייַן ראָלע ווי אַ עסן שפּאַנונג קענען נישט בלויז פֿאַרבעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט פון די פּראָדוקט, אָבער אויך פֿאַרבעסערן די טאַם פֿאַרבעסערן די טאַם קעראַקטעריסטיקס פון די פּראָדוקט. דעריבער, די ניצל קורס און פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט פון הייוון האָבן אַ וויכטיק פּראַל אויף די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט (ספּעציפיש באַנד, געוועב און טאַם, אאז"ו ו) [175].
אין דעם פאַל פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, הייוון וועט זיין אַפעקטאַד דורך ינווייראַנמענאַל דרוק און ווירקן די ווייאַבילאַטי. ווען די ייַז קאַלט קורס איז אויך הויך, די וואַסער אין די סיסטעם ר געשווינד קריסטאַלייז און פאַרגרעסערן די פונדרויסנדיק אָסמאָטיק דרוק פון די הייוון, דערמיט קאָזינג די סעלז צו פאַרלירן וואַסער; ווען די ייַז קאַלט קורס איז אויך הויך. אויב עס איז אויך נידעריק, די אייז קריסטאַלז וועט זיין גרויס און די הייוון וועט זיין סקוויזד און די צעל וואַנט וועט זיין דאַמידזשד; ביידע וועט רעדוצירן די ניצל קורס פון די הייוון און זיין פערמאַנטיישאַן טעטיקייט. אין דערצו, פילע שטודיום האָבן געפֿונען אַז נאָך די הייוון סעלז זענען ראַפּטלי ראַפּטשערד רעכט צו ייַז קאַלט, זיי וועלן באַפרייַען אַ רידוסט מאַטעריע, ריזאַלטיד גלוטאַטהעעלל, וואָס אין קער אויף די קוואַליטעט פון מאַקאַראָנען פּראָדוקטן [176-177].
ווייַל HPMC האט אַ שטאַרק וואַסער ריטענשאַן און וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט, אַדינג עס צו די טייג סיסטעם קענען ינכיבאַט די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז. אין דעם עקספּערימענט, פאַרשידענע אַמאַונץ פון הפּמק זענען צוגעגעבן צו די טייג, און נאָך אַ געוויסע צייט נאָך פאַרפרוירן סטאָרידזש, די קוואַנטיטי פון הייוון, פערמענטאַטיאָן טעטיקייט און גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט פון HPMC איז באשלאסן.
5.2 מאַטעריאַלס און מעטהאָדס
5.2.1 יקספּערמענאַל מאַטעריאַלס און ינסטראַמאַנץ
מאַטעריאַלס און ינסטראַמאַנץ
מלאך אַקטיוו טרוקן הייוון
BPS. 500 בוידאַנט טעמפּעראַטור און הומידיטי קעסטל
3 ם האַרט פילם קאָלאָני גיך ציילן טעסט שטיק
ספּ. מאָדעל 754 ווו ספּעקטראָפאָטאָמעטער
הינטער-ריין סטערילע אָפּערייטינג טיש
KDC. 160 הר הויך-גיכקייַט ריפרידזשערייטיד סענטריפוגע
Zwy-240 קעסיידערדיק טעמפּעראַטור ינגקיאַבייטער
BDS. 200 ינווערטיד בייאַלאַדזשיקאַל מיקראָסקאָפּ

פאַבריקאַנט
מלאך הייוון קאָו, לטד
שאַנגהאַי ייהענג וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
3M קאָרפּאָראַטיאָן פון אַמעריקע
שאַנגהאַי ספּעקטרום סייאַנטיפיק קאָו, לטד.
דזשיאַנגסו טאָנגדזשינג רייניקונג עקוויפּמענט קאָו, לטד
אַנהוי זשאָנגקע זשאָנגדזשיאַ וויסנשאפטלעכע ינסטרומענט קאָו, לטד
שאַנגהאַי זשיטשענג אַנאַליטיקאַל קיילע מאַנופאַקטורינג קאָו, לטד
טשאָנגקינג אַוטאָ אָפּטיש ינסטרומענט קאָו, לטד
5.2.2 יקספּערמענאַל אופֿן
5.2.2.1 צוגרייטונג פון הייוון פליסיק
ווייד 3 ג פון אַקטיוו טרוקן הייוון, לייג עס צו אַ סטעראַלייזד 50 מל סענטרייפוג רער אונטער אַזשפּאַטיק טנאָים, און דערנאָך לייגן 29 מל פון 9% (וו / וו) סטערילע סאַלסין צו עס, טרייסלען 10% (וו / וו) הייוון. דעריבער געשווינד מאַך צו. קראָם אין אַ פרידזשידער בייַ 18 ° C. נאָך 15 ד, 30 ד, און 60 ד פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, די סאַמפּאַלז זענען גענומען אויס פֿאַר טעסטינג. צוגעבן 0.5%, 1%, 2% הפּמק (וו / וו) צו פאַרבייַטן די קאָראַספּאַנדינג פּראָצענט פון אַקטיוו טרוקן הייוון מאַסע. אין באַזונדער, נאָך די HPMC איז ווייד, עס מוזן זיין יריידיייטיד אונטער אַ אַלטראַווייאַליט לאָמפּ פֿאַר 30 מינוט פֿאַר סטעראַליזיישאַן און דיסינפעקשאַן.
5.22.2 טייג פּרופינג הייך
זען מעזיאַני, עט A1. ס עקספּערימענטאַל אופֿן [17 סייטאַד, מיט קליין מאַדאַפאַקיישאַנז. וועגן 5 ג פאַרפרוירן טייג אין אַ 50 מל קאָלאָרמעטריק רער, דריקן די טייג צו אַ מונדיר הייך פון 1.5 סענטימעטער הייך פון 1.5 סענטימעטער הייך פון 1.5 סענטימעטער. פֿאַר סאַמפּאַלז מיט אַניוואַן אויבערשטער ענדס נאָך פּרופינג, סעלעקטירן 3 אָדער 4 פונקטן אין גלייַך ינטערוואַלז צו מעסטן זייער קאָראַספּאַנדינג כייץ (למשל, יעדער 900), און די מעזשערד הייך וואַלועס זענען אַוורידזשד. יעדער מוסטער איז פּאַראַלעלד דריי מאָל.
5.2.2.3 קפו (קאָלאָני-פאָרמינג וניץ) ציילן
ווייז 1 ג פון טייג, לייגן עס צו אַ פּראָבע רער מיט 9 מל פון סטערילע נאָרמאַל סאַלין לויט צו די באדערפענישן פון די ססעפּטיק אָפּעראַציע, אַנטהאַלטן די קאַנסאַנטריישאַן גראַדיענט ווי 101, און דאַן 10'1. ציען 1 מל פון דיילושאַן פון יעדער פון די אויבן טובז, לייגן עס צו די צענטער פון די 3 ם הייוון גיך טעסט שטיק (מיט שפּאַנונג מדוויטיטיטיטיווע), און שטעלן די אויבן פּרובירן שטיק אין אַ 25 ° C ינגקיאַבייטער לויט 3 ם. 5 ד, נעמען אויס נאָך דעם סוף פון דער קולטור, ערשטער אָבסערווירן די קאַלאַני מאָרפאָלאָגי צו באַשליסן צי עס קאַנפאָרמז צו די קאַלאַני קעראַקטעריסטיקס פון הייוון, און ציילן און מיקראָסאָקפּיקאַללי ונטערזוכן [179]. יעדער מוסטער איז ריפּיטיד דריי מאָל.
5.2.2.4 באַשטימונג פון גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט
די Alloxan אופֿן איז געניצט צו באַשליסן די גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט. דער פּרינציפּ איז אַז דער אָפּרוף פּראָדוקט פון גלוטאַטהיאָטע און אַלאַקאַלז האט אַ אַבזאָרפּשאַן שפּיץ בייַ 305 נל. ספּעציעלע פעסטקייַט אופֿן: Preatte 5 מל פון הייוון לייזונג אין אַ 10 מל Centrifuge רער, און סענטריפוגע לייזונג, דריקן צוריק צו דעם רער פון פלאָרד ונ דורך מין, און גלייך לייגן 1 עם, נאַאָאָה די לייזונג איז געווען 1 מל, און די אַבזאָרבאַנס ביי 305 נם איז געמאסטן מיט אַ UV ספּעקטראָפאָטאָמעטער נאָך גרונטיק מיקסינג. די גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט איז קאַלקיאַלייטיד פון די נאָרמאַל ויסבייג. יעדער מוסטער איז פּאַראַלעלד דריי מאָל.
5.2.2.5 דאַטן פּראַסעסינג
יקספּערמענאַל רעזולטאַטן זענען דערלאנגט ווי 4-נאָרמאַל דיווייישאַן פון די מיינען, און יעדער עקספּערימענט איז ריפּיטיד בייַ מינדסטער דריי מאָל. אַנאַליסיס פון ווערייישאַן איז געווען פּערפאָרמד מיט ספּסס, און די באַטייַט מדרגה איז 0.05. נוצן אָריגין צו ציען גראַפס.
5.3 רעזולטאַטן און דיסקוסיע
5.3.1 השפּעה פון HPMC אַדישאַן סומע און פאַרפרוירן סטאָרידזש צייט אויף טייג פּראַפינג הייך
די פּרופינג הייך פון טייג איז אָפט אַפעקטאַד דורך די קאַמביינד ווירקונג פון הייוון פערמאַנטיישאַן גאַז פּראָדוקציע טעטיקייט און טייג נעץ סטרוקטור שטאַרקייט. צווישן זיי, הייוון פערמאַנטיישאַן טעטיקייט וועט גלייַך ווירקן זיין פיייקייט צו ברויצונג און פּראָדוצירן גאַז, און די סומע פון ​​הייוון גאַז פּראָדוקציע דאַטערמאַנז די קוואַליטעט פון פערמענטעד מעל פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ספּעציפיש באַנד און געוועב. די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט פון הייוון איז דער הויפּט אַפעקטאַד דורך פונדרויסנדיק סיבות (אַזאַ ווי ענדערונגען אין נוטריאַנץ אַזאַ ווי טשאַד און ניטראָגען קוואלן, טעמפּעראַטור, ph (וווּקס ציקל, אַקטיוויטעטן פון מעטאַבאַליק ענזיים סיסטעמען, עטק).

פייַג 5.1 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף הייך פון טייג פּראַגינג
ווי געוויזן אין פיגורע 5.1, ווען פאַרפרוירן פֿאַר 0 טעג, מיט די פאַרגרעסערן אין די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן, די פּרופינג איז געוואקסן פון די טייג געוואקסן פון די טייג געוואקסן פון 4.234-0.11 סענטימעטער צו 4.274 סענטימעטער אָן אַדינג הפּמק. -0.12 סענטימעטער (0.5% הפּמק צוגעגעבן), 4.314-0.19 סענטימעטער (1% הפּמק צוגעגעבן), און 4.594-0.17 סענטימעטער (2% הפּמק צוגעגעבן). אָבער, נאָך זייַענדיק פאַרפרוירן פֿאַר 60 טעג, די פּרופינג הייך פון די טייג דיקריסט צו וועריינג דיגריז. ספּאַסיפיקלי, די פּרופינג איז די טייג אָן הפּמק איז רידוסט פון 4.234-0.11 סענטימעטער (ייַז קאַלט פֿאַר 0 טעג) צו 3 .18 + 0.15 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); דער טייג איז צוגעגעבן מיט 0.5% הפּמק איז רידוסט פון 4.27 + 0.12 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 3.424-0.22 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג). 60 טעג); די טייג איז צוגעגעבן מיט 1% הפּמק דיקריסט פון 4.314-0.19 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 3.774-0.12 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); בשעת די טייג צוגעגעבן מיט 2% הפּמק וואָוק אַרויף. די האָר הייך איז רידוסט פון 4.594-0.17 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) צו 4.09- ± 0.16 סענטימעטער (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג). עס איז קענטיק אין די אַדישנאַל סומע פון ​​הפּמק, דער גראַד פון פאַרקלענערן אין די פּרופינג הייך פון די טייג ביסלעכווייַז דיקריסאַז. דאָס ווייזט אַז אונטער די צושטאַנד פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, הפּמק קענען נישט בלויז האַלטן די קאָרעוו פעסטקייַט פון די טייג נעץ סטרוקטור, אָבער בעסער שטיצן די ניצל קורס פון הייוון און די פערמאַנטיישאַן גאַז פּראָדוקציע טעטיקייט, דערמיט רידוסינג די קוואַליטעט דידאַלז.
5.3.2 ווירקונג פון i- IPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף הייוון סורוויוואַל קורס
אין דעם פאַל פון פאַרפרוירן סטאָרידזש, זינט די פאַרפרוירן וואַסער אין די טייג סיסטעם איז קאָנווערטעד אין אייז קריסטאַלז, די אָסמאָטיק דרוק אַרויס די הייוון סעלז זענען געוואקסן, אַזוי אַז די פּראָטאָפּלאַסץ און צעל סטראַקטשערז פון די הייוון זענען אונטער אַ זיכער גראַד פון דרוק. ווען די טעמפּעראַטור איז לאָוערד אָדער געהאלטן ביי נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַ קליין סומע פון ​​אייז קריסטאַלז וועט דערשייַנען אין די הייוון סעלז, וואָס וועט פירן צו דער צעשטערונג פון דער צעל סטרוקטור, אָדער אפילו גאַנץ טויט; אין דער זעלביקער צייט, די הייוון אונטער ינווייראַנמענאַל דרוק, זייַן אייגענע מעטאַבאַליק טעטיקייט וועט זיין רידוסט, און עטלעכע ספּאָרז וועט זיין געשאפן, וואָס וועט רעדוצירן די פערמאַנטיישאַן גאַז פּראָדוקציע טעטיקייט פון הייוון.

פייַג 5.2 ווירקונג פון הפּמק דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף ניצל קורס פון הייוון
עס איז קענטיק פֿון פיגורע 5.2 אַז עס איז קיין באַטייַטיק חילוק אין די נומער פון הייוון קאָלאָניעס אין סאַמפּאַלז מיט פאַרשידענע אינהאַלט פון HPMC צוגעגעבן אָן ייַז קאַלט באַהאַנדלונג. דעם איז ענלעך צו דער רעזולטאַט באשלאסן דורך Heitmann, Zannini, & אַמט (2015) [180]. אָבער, נאָך 60 טעג פון ייַז קאַלט, די נומער פון הייוון קאָלאָניעס דיקריסט, פֿון 3.08x106 קפו צו 1.76 קס 106 קפו (אָן אַדינג הפּמק); פון 3.04 קס 106 קפו צו 193 קס 106 קפו (אַדינג 0.5% הפּמק); רידוסט פון 3.12 קס 106 קפו צו 2.14x106 CFU (צוגעגעבן 1% הפּמק); רידוסט פון 3.02 קס 106 קפו צו 2.55x106 CFU (צוגעגעבן 2% הפּמק). דורך פאַרגלייַך, עס קען זיין געפֿונען אַז די ייַז קאַלט סטאָרידזש דרוק געפֿירט צו די פאַרקלענערן פון די הייוון קאַלאַני נומער, אָבער מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, דער גראַד פון די פאַרקלענערן פון די קאָלאָני נומער דיקריסט אין קער. דאָס ינדיקייץ אַז HPMC קענען בעסער באַשיצן הייוון אונטער ייַז קאַלט טנאָים. די מעקאַניזאַם פון שוץ קען זיין די זעלבע ווי אַז פון גליסעראָול, אַ אָפט דיסיטרעיז, דער הויפּט דורך ינכיבאַטינג די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז און רידוסינג די דרוק פון נידעריק טעמפּעראַטור סוויווע צו הייוון. פיגורע 5.3 איז דער פאָטאָמיקראָגראַף גענומען פון די 3 ם הייוון גיך קאַונטינג טעסט שטיק נאָך צוגרייטונג און מיקראָסקאָפּיק דורכקוק, וואָס איז אין שורה מיט די פונדרויסנדיק מאָרפאַלאַדזשי פון הייוון.

פייַג 5.3 מיקראָגראַף פון הייוון
5.3.3 יפעקץ פון HPMC דערצו און ייַז קאַלט צייט אויף גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט אין טייג
Glutathione is a tripeptide compound composed of glutamic acid, cysteine ​​and glycine, and has two types: reduced and oxidized. ווען די הייוון צעל סטרוקטור איז חרובֿ און געשטארבן, די לעדוירעס פון די סעלז ינקריסיז, און די ינטראַסעללולאַר גלוטאַטהיאָנע איז פריי צו די אַרויס פון דער צעל און עס איז רעדוקטיווע. עס איז דער הויפּט כדאי צו באמערקן אַז רידוסט גלוטאַטהיאָווע וועט רעדוצירן די דיסולפידע קייטן (-סס-) געשאפן דורך די קרייַז-פֿאַרבינדונג פון גלוטען פּראָטעינס, ברייקינג זיי צו פאָרעם פריי סולפהידריל גרופּעס (.ש), וואָס אין קער אַפעקץ די סוטאַלל גרופּעס (.sh), וואָס אין קער אַפעקץ די סוטאַלל פון די טייג נעץ. פעסטקייַט און אָרנטלעכקייַט, און לעסאָף פירן צו די דיטיריעריישאַן פון די קוואַליטעט פון פערמענטעד מעל פּראָדוקטן. יוזשאַוואַלי, אונטער ינווייראַנמענאַל דרוק (אַזאַ ווי נידעריק טעמפּעראַטור, הויך טעמפּעראַטור דרוק, אאז"ושים), הייוון וועט רעדוצירן זייַן אייגענע מעטאַבאַליק טעטיקייט און פאַרגרעסערן זייַן דרוק קעגנשטעל, אָדער פּראָדוצירן ספּאָרז אין דער זעלביקער צייט. ווען די ינווייראַנמענאַל טנאָים זענען פּאַסיק פֿאַר זייַן וווּקס און רעפּראָדוקציע ווידער, און ומקערן די מאַטאַבאַליזאַם און פּראָוליפעריישאַן ווייטאַלאַטי. אָבער, עטלעכע הייוון מיט נעבעך דרוק קעגנשטעל אָדער שטאַרק מעטאַבאַליק טעטיקייט וועט נאָך שטאַרבן אויב זיי זענען געהאלטן אין אַ פאַרפרוירן סטאָרידזש סוויווע פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

פייַג 5,4 ווירקונג פון HPMC דערצו און פאַרפרוירן סטאָרידזש אויף די אינהאַלט פון גלוטאַטהיאָנע (גש)
ווי געוויזן אין פיגורע 5.4, די גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט געוואקסן ראַגאַרדלאַס פון צי הפּמק איז צוגעגעבן אָדער נישט, און עס איז געווען קיין באַטייַטיק חילוק צווישן די פאַרשידענע דערצו אַמאַונץ. דאָס קען זיין ווייַל עטלעכע אַקטיוו טרוקן הייוון געניצט צו מאַכן די טייג האָבן נעבעך דרוק קעגנשטעל און טאָלעראַנץ. אונטער די צושטאַנד פון נידעריק טעמפּעראַטור ייַז קאַלט, די סעלז שטאַרבן, און דעמאָלט גלוטאַטהיאָנע איז פריי, וואָס איז בלויז שייך צו די קעראַקטעריסטיקס פון די הייוון זיך. עס איז שייך צו די פונדרויסנדיק סוויווע, אָבער האט גאָרנישט צו טאָן מיט די סומע פון ​​HPMC צוגעגעבן. דעריבער, דער אינהאַלט פון גלוטאַטהיאָנע געוואקסן אין 15 טעג פון ייַז קאַלט און עס איז געווען קיין באַטייַטיק חילוק צווישן די צוויי. אָבער, מיט דער ווייַטער פאַרלענגערונג פון די ייַז קאַלט צייט, די פאַרגרעסערן פון גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט דיקריסט מיט די פאַרגרעסערן פון הפּמק דערצו, און די גלטהיאָנע אינהאַלט פון די באַקטיריאַל לייזונג אָן הפּמק איז געוואקסן פון 2.329 אַ.329 - 0 טעג) געוואקסן צו 3.8514-0.051 מג / ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 60 טעג); בשעת די הייוון פליסיק צוגעגעבן 2% הפּמק, זיין גלוטאַטהיאָנע אינהאַלט געוואקסן פון 2.307 + 0 .058 מג / ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש פֿאַר 0 טעג) רויז צו 3.351 מג / ג (פאַרפרוירן סטאָרידזש. דעם ווייַטער אנגעוויזן אַז הפּמק קען בעסער באַשיצן הייוון סעלז און רעדוצירן די טויט פון הייוון, דערמיט רידוסינג די אינהאַלט פון גלוטאַטהיאָוט באפרייט צו די אַרויס פון דער צעל. דאָס איז דער הויפּט ווייַל הפּמק קענען רעדוצירן די נומער פון אייז קריסטאַלז, דערמיט רידוסינג די דרוק פון אייז קריסטאַלז צו הייוון און ינכיבאַטינג די פאַרגרעסערן פון עקסטראַקעללולאַר מעלדונג פון גלוטאַטהיאָטע.
5.4 קאַפּיטל קיצער
הייוון איז אַ ינדיספּענסאַבאַל און וויכטיק קאָמפּאָנענט אין פערמענטעד מעל פּראָדוקטן, און די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט וועט ווירקן די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט. אין דעם עקספּערימענט, די פּראַטעקטיוו ווירקונג פון הפּמים אויף פאַרפרוירן טייג סיסטעם איז געווען עוואַלואַטעד דורך לערנען די ווירקונג פון פאַרשידענע הפּמק אַדישאַנז אויף הייוון פּראַקטיש אַפּפּליאַטיאָן טעטיקייט, און עקסטראַקט סיסטעם, און יקסטריקעללולאַר גלוטאַטיאָנע אין פאַרפרוירן טייג. דורך יקספּעראַמאַנץ, עס איז געפונען אַז די דערצו פון הפּמק קענען בעסער האַלטן די פערמאַנטיישאַן אַקטיוויטעט פון די הייוון, און רעדוצירן די גראַד פון אַראָפּגיין אין די פּרופינג איז נאָך 60 טעג פון די הייך פון די הייך; אין דערצו, די דערצו פון הפּמק יפעקטיוולי די פאַרקלענערן פון הייוון סורוויוואַל נומער איז ינכיבאַטאַד און די פאַרגרעסערן אין גלוטאַטיאָנע אין גלוטאַטיאָנע איז רידוסט, דערמיט רעכט צו טייג נעץ סטרוקטור. דאָס סאַגדזשעסץ אַז HPMC קענען באַשיצן הייוון דורך ינכיבאַטינג די פאָרמירונג און וווּקס פון אייז קריסטאַלז.